קרפצ'יו כף עגלה

2/08/2021

קרפצ'יו בקר זו מנה מנצחת, מתאימה מאוד לקיץ. כאן השתמשתי בכף עגלה. בשר נקי מגידים רך, בצבע בהיר עם טעם בשרי עדין. בעגלה הנתחים השוים הם לאו דוקא סינטה, שייטל או פילה

Prep Time10 minsCook Time5 mins

גירסה פרוטוקולית
 150 גרם כף עגלה פרוס דק דק
 1 סלק צהוב או סגול מבושל
 1 ליים או לימון
 שמן זית טעים
 כוסברה
 מלח אטלנטי גס
גירסה קלאסית
 150 גרם כף עגלה פרוס דק דק
 חופן עלי רוקט
 1 ליים או לימון
 כמה טיפות חומץ בלסמי
 שמן זית
 שבבי פרמזן
 מלח אטלנטי גס

1

אצל הקצב, זו עיקר העבודה לבקש פרוסות דקות של כף עגלה
אלטרנטיבות: שייטל, סינטה, שפיץ צ'ך או פילה של פרה
כדי לדקק עוד את הפרוסות אפשר לשים בין שני נירות צלופן ולרדד עם מערוך

גירסה פרוטוקולית
2

מטפטפת לימון בצלחת ההגשה
מניחה את הפרוסות מעל הלימון, ככה הן יכבשו כבישה קלה
קוצצת דק את הסלק ומפזרת קוביות קטנות מעל
מפזרת גם קצת עלים של כוסברה
מעל הכל שמן זית טעים ומלח גס
אוכלות מיד

קרפצ'יו כף עגלה

קרפצ'יו קלאסי
3

מטפטפת לימון בצלחת ההגשה
מניחה את הפרוסות מעל הלימון, ככה הן יכבשו כבישה קלה
מעל מניחה עלים ללא גבעולים של רוקט
כמה טיפות של בלסמי מצומצם
כמה גילופים של פרמזן
ושמן זית טעים על הכל
אוכלות מייד

קרפציו עם רשאד ופרמזן

Ingredients

גירסה פרוטוקולית
 150 גרם כף עגלה פרוס דק דק
 1 סלק צהוב או סגול מבושל
 1 ליים או לימון
 שמן זית טעים
 כוסברה
 מלח אטלנטי גס
גירסה קלאסית
 150 גרם כף עגלה פרוס דק דק
 חופן עלי רוקט
 1 ליים או לימון
 כמה טיפות חומץ בלסמי
 שמן זית
 שבבי פרמזן
 מלח אטלנטי גס

Directions

1

אצל הקצב, זו עיקר העבודה לבקש פרוסות דקות של כף עגלה
אלטרנטיבות: שייטל, סינטה, שפיץ צ'ך או פילה של פרה
כדי לדקק עוד את הפרוסות אפשר לשים בין שני נירות צלופן ולרדד עם מערוך

גירסה פרוטוקולית
2

מטפטפת לימון בצלחת ההגשה
מניחה את הפרוסות מעל הלימון, ככה הן יכבשו כבישה קלה
קוצצת דק את הסלק ומפזרת קוביות קטנות מעל
מפזרת גם קצת עלים של כוסברה
מעל הכל שמן זית טעים ומלח גס
אוכלות מיד

קרפצ'יו כף עגלה

קרפצ'יו קלאסי
3

מטפטפת לימון בצלחת ההגשה
מניחה את הפרוסות מעל הלימון, ככה הן יכבשו כבישה קלה
מעל מניחה עלים ללא גבעולים של רוקט
כמה טיפות של בלסמי מצומצם
כמה גילופים של פרמזן
ושמן זית טעים על הכל
אוכלות מייד

קרפציו עם רשאד ופרמזן

קרפצ'יו כף עגלה
עוף שלם מושלם

מתכונים נבחרים

קיש כרישה וסלמון

קיש כרישה וסלמון

כרישות צעירות הן נפלאות, ריכוך קל בחלב קוקוס מתובל וזה ירק מפתיע בעדינות שלו. היה שישי בערב אז הוספנו פרחים של דג סלמון ובצק קריספי משקדים לפינוק. חגיגי ועדין

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

את החיבור בין דלעת ודבש כבר עשו בשבילינו בראש השנה. זו עוגת דבש חופשיה מגלוטן דגנים עמילנים או סוכרים מעובדים, יציבה ריחנית ומאוד טעימה. יש בה דלעת צלויה וזרעי דלעת טחונים שמוסיפים לעסיסיות ולעומק הטעמים