קציצות בקר ולב

לב בקר מגידול מקומי אפשר למצוא אצל קצבים שיש להם בשר מרעה גולן, וגם קצבים שמפרקים את הבשר שלהם לבד. לב קונים טרי זה לא חלק שמישנים

בקערה שמה בשר טחון שמן ואת בשר הלב הטחון, קוצצת דק את הבצל ומטגנת עד לשקיפות
קוצצת דק דק את הלימון הכבוש ומוסיפה לתערובת מוסיפה גם את עלי הטימין, לשה את התערובת טוב כדי לשחרר את החלבון שיקשור הכל

מתישבת לגלגל קציצות, לידי קערית מים, מגלגלת קציצות עגולות ושטוחות
הקציצות יחסית יציבות, עם יש צורך אפשר לתת להם חצי שעה מקרר לפני הטיגון

במחבת מניחה כף של שומן מהחי, שהוא נמס מוסיפה את הקציצות ברווחים יפים, אם אין גם שמן זית זה מצויין. ששחום מצד אחד הופכת ומכסה, מקטינה את האש לעוד שבע שמונה דקות