ציר ראשי שרימפס

11/10/2020

הציר הזה מקורו בראשי השרימפס, פירות ים מלאי טעם וצבע. מתקבל ציר כתום קליל שמשביח כל תבשיל דגים ובעצמו משמש בסיס נפלא למרקים אסיתים

Prep Time30 minsCook Time1 hr

 20 ראשי שרימפס ושיריון
 שאריות כמו אידרות וראשים של דגים
 גזר חתוך לטבעות
 בצל לבן שלם
 חתיכה של סנטימטר ג'ינגר טרי חתוך לרבעים
 מלח ים

1

עיקר העבודה היא לנקות את השרימפס
מניחה ליד הכיור סיר קטן שיכיל את ראשי השרימפס, וצלחת לשרימפס הנקיים
מורידה את הראש ושוטפת מכניסה את הראש לסיר
את הגוף חורצת לאורך מהצד של הגב ושולפת את צינור העיכול הדק
קולפת מהשיריון ומוסיפה את הקליפה לסיר
ממשיכה ככה עם כל הכמות

2

מוסיפה לסיר גזר חתוך לטבעות בצל לבן שלם וחתיכה גינגר
מכסה במים מינרלים ומביאה לרתיחה
מבשלת על אש קטנה כ20 דקות

3

מקררת ומעבירה למסננת עאשר מתחת קערה גדולה
עם מרית דוחסת את הראשים שיגירו את שארית הנוזלים שלהם
מעבירה לצינצנות זכוכית
חלק מקפיאה וחלק שומרת לשימוש בימים הקרובים

Ingredients

 20 ראשי שרימפס ושיריון
 שאריות כמו אידרות וראשים של דגים
 גזר חתוך לטבעות
 בצל לבן שלם
 חתיכה של סנטימטר ג'ינגר טרי חתוך לרבעים
 מלח ים

Directions

1

עיקר העבודה היא לנקות את השרימפס
מניחה ליד הכיור סיר קטן שיכיל את ראשי השרימפס, וצלחת לשרימפס הנקיים
מורידה את הראש ושוטפת מכניסה את הראש לסיר
את הגוף חורצת לאורך מהצד של הגב ושולפת את צינור העיכול הדק
קולפת מהשיריון ומוסיפה את הקליפה לסיר
ממשיכה ככה עם כל הכמות

2

מוסיפה לסיר גזר חתוך לטבעות בצל לבן שלם וחתיכה גינגר
מכסה במים מינרלים ומביאה לרתיחה
מבשלת על אש קטנה כ20 דקות

3

מקררת ומעבירה למסננת עאשר מתחת קערה גדולה
עם מרית דוחסת את הראשים שיגירו את שארית הנוזלים שלהם
מעבירה לצינצנות זכוכית
חלק מקפיאה וחלק שומרת לשימוש בימים הקרובים

ציר ראשי שרימפס
עוף שלם מושלם

מתכונים נבחרים

קיש כרישה וסלמון

קיש כרישה וסלמון

כרישות צעירות הן נפלאות, ריכוך קל בחלב קוקוס מתובל וזה ירק מפתיע בעדינות שלו. היה שישי בערב אז הוספנו פרחים של דג סלמון ובצק קריספי משקדים לפינוק. חגיגי ועדין

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

את החיבור בין דלעת ודבש כבר עשו בשבילינו בראש השנה. זו עוגת דבש חופשיה מגלוטן דגנים עמילנים או סוכרים מעובדים, יציבה ריחנית ומאוד טעימה. יש בה דלעת צלויה וזרעי דלעת טחונים שמוסיפים לעסיסיות ולעומק הטעמים