סלט סום טאם – קולורבי ונענע

9/04/2021

סלט תאילנדי בשם סום טאם. במקום מפפאיה ירוקה שלא תמיד קל למצוא, ירקות קשים וזמינים, המון עלים ירוקים. מרענן חמוץ מתוק חריף

Prep Time30 mins

 קולורבי טרי ענק או שנים בינונים
 1 גזר
 1 מלפפון טרי לא קלוף
 6 תרמילי שעועית ירוקה טריה
 חצי צרור עלי נענע שלמים טריים
 רבע צרור כוסברה טריה
 חופן קשיו קלוי - אופציונלי
לרוטב
 1 ליים טרי עם הקליפה
 2 כפות מיץ ליים
 2 חתיכה סוכר דקלים מגורד
 חתיכה פלפל אדום חריף חתוך גס - לא בפרוטוקול
 חתיכה ג'ינגר קלוף
 2 שני שום קלופות
 1 כפית רוטב דגים אופציונלי
 2 כפות קוקנט אמיני

1

זה סלט שמוכן בכתישה, כלומר מרכיבי הרוטב נמעכים אחד לתוך השני והמיצים מתערבבים. נוח להכין אותו בעלי ומכתש או לחלופין להשתמש בקערת מתכת ועלי לכתישה
מתחילה בכתישה של סוכר הדקלים, הליים שחתוך לקוביות גדולות עם הקליפה, הג'ינגר והשום
אם משתמשות בפילפל חריף גם איתו, זה חלק מפרופיל הטעם לכן הוא במתכון למרות שאני לא מוסיפה אותו והוא לא פרוטוקולי
כותשת טוב ככה שנוצרת מישחה נוזלית עם חתיכות
מוסיפה עוד שתי כפות ליים מעט רוטב דגים וקוקנט אמינו

2

חותכת את הירקות לגפרורים דקים, בקולפן יעודי או ביד. קולורבי גזר ומלפפון טרי גם צנון או צנונית יכולים להתאים
לוקחת חופן מהירקות החתוכים ומוסיפה לקערת הכתישה, כותשת קצת כדי להכניס טעמים לירקות
מוסיפה את שאר הירקות החתוכים, ככה יש שתי טקסטורות אחת מעוכה והשניה רק קריספית
מוסיפה את העלים הירוקים, המון עלי נענע מופרדים מהגבעול, לפחות כוס, ועוד המון עלי כוסברה מופרדים מהגבעול
אין צורך לקצוץ רק להפריד מהגבעול
מפזרת מעל מעט קשיו קלויים

3

קשיו לא נימצא בפרוטוקול אפשר לוותר עליו
פלפל חריף הוא חלק מפרופיל הטעם התיאלנדי, הוא לא נימצא בפרוטוקול ויחסית חוזר מאוחר. אני לא מוסיפה, טעים גם בלי
רוטב דגים יכול להיות אלרגני, כדאי לטעום טיפה לפני שמוסיפים
קוקנט אמינו זה תחליף לרוטב סויה. מי שאין לה ענין עם סויה יכולה פשוט להשתמש בסויה

Ingredients

 קולורבי טרי ענק או שנים בינונים
 1 גזר
 1 מלפפון טרי לא קלוף
 6 תרמילי שעועית ירוקה טריה
 חצי צרור עלי נענע שלמים טריים
 רבע צרור כוסברה טריה
 חופן קשיו קלוי - אופציונלי
לרוטב
 1 ליים טרי עם הקליפה
 2 כפות מיץ ליים
 2 חתיכה סוכר דקלים מגורד
 חתיכה פלפל אדום חריף חתוך גס - לא בפרוטוקול
 חתיכה ג'ינגר קלוף
 2 שני שום קלופות
 1 כפית רוטב דגים אופציונלי
 2 כפות קוקנט אמיני

Directions

1

זה סלט שמוכן בכתישה, כלומר מרכיבי הרוטב נמעכים אחד לתוך השני והמיצים מתערבבים. נוח להכין אותו בעלי ומכתש או לחלופין להשתמש בקערת מתכת ועלי לכתישה
מתחילה בכתישה של סוכר הדקלים, הליים שחתוך לקוביות גדולות עם הקליפה, הג'ינגר והשום
אם משתמשות בפילפל חריף גם איתו, זה חלק מפרופיל הטעם לכן הוא במתכון למרות שאני לא מוסיפה אותו והוא לא פרוטוקולי
כותשת טוב ככה שנוצרת מישחה נוזלית עם חתיכות
מוסיפה עוד שתי כפות ליים מעט רוטב דגים וקוקנט אמינו

2

חותכת את הירקות לגפרורים דקים, בקולפן יעודי או ביד. קולורבי גזר ומלפפון טרי גם צנון או צנונית יכולים להתאים
לוקחת חופן מהירקות החתוכים ומוסיפה לקערת הכתישה, כותשת קצת כדי להכניס טעמים לירקות
מוסיפה את שאר הירקות החתוכים, ככה יש שתי טקסטורות אחת מעוכה והשניה רק קריספית
מוסיפה את העלים הירוקים, המון עלי נענע מופרדים מהגבעול, לפחות כוס, ועוד המון עלי כוסברה מופרדים מהגבעול
אין צורך לקצוץ רק להפריד מהגבעול
מפזרת מעל מעט קשיו קלויים

3

קשיו לא נימצא בפרוטוקול אפשר לוותר עליו
פלפל חריף הוא חלק מפרופיל הטעם התיאלנדי, הוא לא נימצא בפרוטוקול ויחסית חוזר מאוחר. אני לא מוסיפה, טעים גם בלי
רוטב דגים יכול להיות אלרגני, כדאי לטעום טיפה לפני שמוסיפים
קוקנט אמינו זה תחליף לרוטב סויה. מי שאין לה ענין עם סויה יכולה פשוט להשתמש בסויה

סלט סום טאם – קולורבי ונענע
עוף שלם מושלם

מתכונים נבחרים

קיש כרישה וסלמון

קיש כרישה וסלמון

כרישות צעירות הן נפלאות, ריכוך קל בחלב קוקוס מתובל וזה ירק מפתיע בעדינות שלו. היה שישי בערב אז הוספנו פרחים של דג סלמון ובצק קריספי משקדים לפינוק. חגיגי ועדין

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

את החיבור בין דלעת ודבש כבר עשו בשבילינו בראש השנה. זו עוגת דבש חופשיה מגלוטן דגנים עמילנים או סוכרים מעובדים, יציבה ריחנית ומאוד טעימה. יש בה דלעת צלויה וזרעי דלעת טחונים שמוסיפים לעסיסיות ולעומק הטעמים