מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן

בסוף פברואר בשיא עונת הלימונים זה הזמן המושלם למרק חמוסטה. חמוץ, מלא בירוקים עם קובות ממולאות בבשר קצוץ מיובש בצל וסלרי. במקור הקובות עשויות מסולת (גלוטן) מחוץ לתחום. הינה מתכון שעושה שימוש באורז

הכנות2 hrsזמן בישול45 mins

חומרים לקובות - בצק
 כוס וחצי אורז בסמטי לבן
 חצי קילו חזה עוף טחון
 2 כפות קמח אורז
 כפית מלח הימליה
חומרים לקובות - מילוי
 חצי קילו אוינטריב (צלעות) חתוך לקוביות
 2 כוסות מקלות סלרי קצוצים
 4 כוסות בצלים לבנים קצוצים דק
חומרים למרק
 צרור גדול של עלי מנגולד מופרד לחלק הלבן והחלק הירוק
 צרור בצל ירוק
 מה שנישאר מסלרי שלם אחרי הקיצוץ למילוי
 3 קישואים או זוקיני
 2 סלק צהוב \ לפת צעירה
 12 שיניים קלופות מראש שום שלם
 שורש כורכום חצי אצבע
 כוס מיץ לימון טרי
 כפית דבש - אופציונלי
 שומן להשחמה- קוקוס או מהחי
 כפית מלח הימליה ורוד
בצק
1

שוטפת טוב את האורז ומשרה לחצי שעה בשפע של מים
מסננת את האורז מהמים ומכניסים למעבד מזון, טוחנת בפולסים כמה דקות עד שהטקסטורה דומה לבורגול

2

מוסיפים לאורז את העוף הטחון, קמח אורז ומלח. לשה את התערובת כמו שלשים בצק, הבשר הטחון הוא החומר שמחבר במקום הגלוטן. מתקבל בצק ורדרד נוח לעבודה. אפשר להוסיף עוד קצת קמח אורז או מעט מאוד מים כדי להגיע למרקם נוח

מילוי
3

ממליחה את קוביות הבשר במלח גס
מתחיליה בהשחמה טובה של חתיכות הבשר, משחימים מכל צדדי הקוביה ומשתדלים ליבש את הבשר כמה שאפשר, נעזרת בהרבה סבלנות
שהבשר מוכן מכניסה אותו למעבד מזון לטחינה בפולסים, מגיעים לתערובת פרורית יבשה
בנתים קוצצת דק את הבצל ואת הסלרי, קוצצים גם מעט מהעלים הירוקים הבהירים של הסלרי ושומרת בצד

4

למחבת שבה הושחם הבשר מוסיפים את הבצל והסלרי להשחמה איטית וריכוך, מוסיפה את פרורי הבשר
ממשיכה לטגן אפשר להרגיש את היובש של הבשר שסופג לתוכו את הנוזלים של הבצל והסלרי. שמוכן ומרגיש מספיק כהה ועמוק מוסיפים מלח ואת עלי הסלרי הטרים ששמרתי בצד, מצננת

המרק
5

מתחילה בהשחמה של השום בשומן, אליו מוסיפה את הסלרי פרוס דק, את שורש הכורכום מגורר ואת הקישואים לא קלופים בנתחים. את הסלק הצהוב או הלפת חותכת לפלחים ומשחימה גם אותן, את החלק הלבן של הבצל הירוק מוסיפה גם, את המנגולד מפרידה לחלק הקשה הלבן, אותו קוצצת ומוסיפה למרק, ולחלק הירוק שיכנס אחר כך. עכשיו יש במרק את כל החלקים ששמחים להשחמה, משחימה בסבלנות
מוסיפה את העלים של הסלרי, החלק הירוק של המנגולד והבצל הירוק, כולם קצוצים
מוסיפה שנים שלושה ליטר מים לפי גודל הסיר, צריך לשמור כעשרה סנטימטר לקובות שיכנסו בהמשך. נותנת למרק כמה דקות להסתדר עם המים ומוסיפה את מיץ הלימון, לא להיבהל מהכמות, כוס זה סבבה לגמרי, חלק חשוב במרק הזה הוא השילוב בין החמוץ לעומק של הקובות עם הבשר היבש
מכסה ונותנת למרק רבע שעה להתאזן בעצמו, ואז טועמת, יתכן ויהיה צריך להוסיף מלח, דבש או עוד לימון. כדאי שהטעמים יהיו חזקים, הבצק של הקובות מוסיף טעם יחסית נאטרלי שסופג את הטעם החמוץ מהמרק
שהמרק מאוזן מכניסה את הקובות אחת אחת, כדאי שהרתיחה תהיה מאוד עדינה , נותנת למרק עם הקובות כעשרים דקות של בישול שקט, טועמת ומגישה, וחוזר חלילה

מילוי הקובות
6

נעזרת בקערה של מים להרטיב את הידים, מתחילה בכדור קצת קטן מכדור פינגפונג, מכניסה את הבוהן למרכז הכדור ומתחילה להרחיב, נוצרת מעין קערה קטנה, אליה מכניסה כף מילוי ומתחילה לסגור. אם הבצק מתחיל להיות פחות נוח, אפשר לתת לו חצי שעה במקרר

7

גיוונים
אפשר להחליף את עלי המנגולד בעלים של סלק
אפשר להשתמש בסלק אדום במקום צהוב
אפשר להשתמש בדלורית במקום קישוא

Ingredients

חומרים לקובות - בצק
 כוס וחצי אורז בסמטי לבן
 חצי קילו חזה עוף טחון
 2 כפות קמח אורז
 כפית מלח הימליה
חומרים לקובות - מילוי
 חצי קילו אוינטריב (צלעות) חתוך לקוביות
 2 כוסות מקלות סלרי קצוצים
 4 כוסות בצלים לבנים קצוצים דק
חומרים למרק
 צרור גדול של עלי מנגולד מופרד לחלק הלבן והחלק הירוק
 צרור בצל ירוק
 מה שנישאר מסלרי שלם אחרי הקיצוץ למילוי
 3 קישואים או זוקיני
 2 סלק צהוב \ לפת צעירה
 12 שיניים קלופות מראש שום שלם
 שורש כורכום חצי אצבע
 כוס מיץ לימון טרי
 כפית דבש - אופציונלי
 שומן להשחמה- קוקוס או מהחי
 כפית מלח הימליה ורוד

Directions

בצק
1

שוטפת טוב את האורז ומשרה לחצי שעה בשפע של מים
מסננת את האורז מהמים ומכניסים למעבד מזון, טוחנת בפולסים כמה דקות עד שהטקסטורה דומה לבורגול

2

מוסיפים לאורז את העוף הטחון, קמח אורז ומלח. לשה את התערובת כמו שלשים בצק, הבשר הטחון הוא החומר שמחבר במקום הגלוטן. מתקבל בצק ורדרד נוח לעבודה. אפשר להוסיף עוד קצת קמח אורז או מעט מאוד מים כדי להגיע למרקם נוח

מילוי
3

ממליחה את קוביות הבשר במלח גס
מתחיליה בהשחמה טובה של חתיכות הבשר, משחימים מכל צדדי הקוביה ומשתדלים ליבש את הבשר כמה שאפשר, נעזרת בהרבה סבלנות
שהבשר מוכן מכניסה אותו למעבד מזון לטחינה בפולסים, מגיעים לתערובת פרורית יבשה
בנתים קוצצת דק את הבצל ואת הסלרי, קוצצים גם מעט מהעלים הירוקים הבהירים של הסלרי ושומרת בצד

4

למחבת שבה הושחם הבשר מוסיפים את הבצל והסלרי להשחמה איטית וריכוך, מוסיפה את פרורי הבשר
ממשיכה לטגן אפשר להרגיש את היובש של הבשר שסופג לתוכו את הנוזלים של הבצל והסלרי. שמוכן ומרגיש מספיק כהה ועמוק מוסיפים מלח ואת עלי הסלרי הטרים ששמרתי בצד, מצננת

המרק
5

מתחילה בהשחמה של השום בשומן, אליו מוסיפה את הסלרי פרוס דק, את שורש הכורכום מגורר ואת הקישואים לא קלופים בנתחים. את הסלק הצהוב או הלפת חותכת לפלחים ומשחימה גם אותן, את החלק הלבן של הבצל הירוק מוסיפה גם, את המנגולד מפרידה לחלק הקשה הלבן, אותו קוצצת ומוסיפה למרק, ולחלק הירוק שיכנס אחר כך. עכשיו יש במרק את כל החלקים ששמחים להשחמה, משחימה בסבלנות
מוסיפה את העלים של הסלרי, החלק הירוק של המנגולד והבצל הירוק, כולם קצוצים
מוסיפה שנים שלושה ליטר מים לפי גודל הסיר, צריך לשמור כעשרה סנטימטר לקובות שיכנסו בהמשך. נותנת למרק כמה דקות להסתדר עם המים ומוסיפה את מיץ הלימון, לא להיבהל מהכמות, כוס זה סבבה לגמרי, חלק חשוב במרק הזה הוא השילוב בין החמוץ לעומק של הקובות עם הבשר היבש
מכסה ונותנת למרק רבע שעה להתאזן בעצמו, ואז טועמת, יתכן ויהיה צריך להוסיף מלח, דבש או עוד לימון. כדאי שהטעמים יהיו חזקים, הבצק של הקובות מוסיף טעם יחסית נאטרלי שסופג את הטעם החמוץ מהמרק
שהמרק מאוזן מכניסה את הקובות אחת אחת, כדאי שהרתיחה תהיה מאוד עדינה , נותנת למרק עם הקובות כעשרים דקות של בישול שקט, טועמת ומגישה, וחוזר חלילה

מילוי הקובות
6

נעזרת בקערה של מים להרטיב את הידים, מתחילה בכדור קצת קטן מכדור פינגפונג, מכניסה את הבוהן למרכז הכדור ומתחילה להרחיב, נוצרת מעין קערה קטנה, אליה מכניסה כף מילוי ומתחילה לסגור. אם הבצק מתחיל להיות פחות נוח, אפשר לתת לו חצי שעה במקרר

7

גיוונים
אפשר להחליף את עלי המנגולד בעלים של סלק
אפשר להשתמש בסלק אדום במקום צהוב
אפשר להשתמש בדלורית במקום קישוא

מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן