עלים של מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם הם מהניפלאים שיש לעלי המילוי, הם צצים בתחילת החורף וניתן ללקט אותם או ליקנות בשווקים הערבים. מאוד פשוט לגלגל ולבשל והתוצאה מפתיעה בפראיות וטעם ירוק
מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול
מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר
גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח
בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים
חומרים
אופן ההכנה
מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול
מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר
גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח
בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים
