מלפפון כבוש במלח

הכי פשוט שיש, ועדין תוספת אהובה בכל ארוחה

הכנות10 mins
 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף
1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

Ingredients

 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף

Directions

1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

מלפפון כבוש במלח