כרוב כבוש פרוביוטי

| 1/03/2020

בכרוב טרי יש מספיק נוזלים כדי לכסות את עצמו. כרוב ומלח. המלח מושך את הנוזלים מהכרוב והכרוב שוהה בתמיסת מלח של עצמו. זו לב ההתססה הפרוביוטית שמיצרת את הטעם החמוץ ואת העושר של החידקים הטובים. כרוב מותסס כדאי להתסיס בבית אחד הירקות המוצלחים בכבישה לקטית ואחד הקלים לתפעול. זה מתכון בסיסי. יש בהמשך גיוני טעם שונים שמצאתי מוצלחים.

מרכיבים
 כרוב טרי ירוק או סגול
 מלח ים אטלנטי

חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד וכבדים מה שמעיד על נוזלים רבים עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה.
חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדיסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. זה יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
אפשר להגיע גם ל25 שזה אידאלי מבחינת שימור וטיפה מלוח בטעם
בקיץ שהתסיסה מהירה יותר זה עדיף
מניחה על המשקל קערה גדולה ומאפסת
מכניסה פנימה את הכרוב ושוקלת
משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לקערה
לענין הדיוק באחוז המלח. ממליצה לדייק, פחות מדי מלח יוביל לסביבה שאינה מוגנת מחידקים לא רצוים, יותר מדי מלח יקשה על החידקים הטובים לשגשג

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת, גם אם לא חבטתם נימרצות הנוזלים יצאו
הנוזלים חשובים כי הכבישה נעשית בתמיסת המלח הזו והכרוב צריך לשהות מתחת לנוזלים כל הזמן כדי שחמצן לא יחדור

על כלי כבישה
4

מעדיפה צנצנות זכוכית דרכן אפשר לראות את התסיסה
איזה? נוח להשתמש בצנצנת עם אטם גומי שדרכו יוצא מעט מנוזל הכבישה שתוסס. זה עובד נהדר זול ונוח יש כאלו בגדלים שוני מאוד בזול באיקאה וחנויות כלי בית
אפשר להשתמש גם בצנצנת 700 מיל של זיתים למשל, זה גודל נהדר לנסיונות, את הפקק צריך לסובב מדי פעם כדי לשחרר לחץ
תמיד לזכור לא למלא יותר מדי, הכרוב צריך להיות מתחת לנוזל לכל אורך התסיסה
יש קדרות כבישה יעודיות מחרס של כמה ליטר, הן יקרות ולא נחוצות בטח להתחלה

5

מכינה צינצנות נקיות עם אטם גומי כבישה. מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת עד כמעט הקו שהצנצנת מתעכלת. ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב, והעלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב. משקולת מעל העלה תעזור לוודא שהכרוב מתחת למים. אני אוהבת חלוקי נחל נקיים, יש כל מני דרכים יצירתיות כמו שקית אוכל עם מעט מים, הכרוב צריך להיות מתחת לנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש.
מתעדת על מדבקה את התאריך, ואם ניסיתי תבלינים או תוספות

מתי מוכן
6

מניחה מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים, בפינה מוצלת, כזו שאני רואה כדי לזכור לטפל בצינצנות
מכוסה במגבת כי אני רוצה סביבה חשוכה ועדין שהצנצנות יהיו נגישות לי ביום יום
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, זה טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לשבוע נוסף

Ingredients

מרכיבים
 כרוב טרי ירוק או סגול
 מלח ים אטלנטי

Directions

חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד וכבדים מה שמעיד על נוזלים רבים עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה.
חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדיסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. זה יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
אפשר להגיע גם ל25 שזה אידאלי מבחינת שימור וטיפה מלוח בטעם
בקיץ שהתסיסה מהירה יותר זה עדיף
מניחה על המשקל קערה גדולה ומאפסת
מכניסה פנימה את הכרוב ושוקלת
משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לקערה
לענין הדיוק באחוז המלח. ממליצה לדייק, פחות מדי מלח יוביל לסביבה שאינה מוגנת מחידקים לא רצוים, יותר מדי מלח יקשה על החידקים הטובים לשגשג

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת, גם אם לא חבטתם נימרצות הנוזלים יצאו
הנוזלים חשובים כי הכבישה נעשית בתמיסת המלח הזו והכרוב צריך לשהות מתחת לנוזלים כל הזמן כדי שחמצן לא יחדור

על כלי כבישה
4

מעדיפה צנצנות זכוכית דרכן אפשר לראות את התסיסה
איזה? נוח להשתמש בצנצנת עם אטם גומי שדרכו יוצא מעט מנוזל הכבישה שתוסס. זה עובד נהדר זול ונוח יש כאלו בגדלים שוני מאוד בזול באיקאה וחנויות כלי בית
אפשר להשתמש גם בצנצנת 700 מיל של זיתים למשל, זה גודל נהדר לנסיונות, את הפקק צריך לסובב מדי פעם כדי לשחרר לחץ
תמיד לזכור לא למלא יותר מדי, הכרוב צריך להיות מתחת לנוזל לכל אורך התסיסה
יש קדרות כבישה יעודיות מחרס של כמה ליטר, הן יקרות ולא נחוצות בטח להתחלה

5

מכינה צינצנות נקיות עם אטם גומי כבישה. מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת עד כמעט הקו שהצנצנת מתעכלת. ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב, והעלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב. משקולת מעל העלה תעזור לוודא שהכרוב מתחת למים. אני אוהבת חלוקי נחל נקיים, יש כל מני דרכים יצירתיות כמו שקית אוכל עם מעט מים, הכרוב צריך להיות מתחת לנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש.
מתעדת על מדבקה את התאריך, ואם ניסיתי תבלינים או תוספות

מתי מוכן
6

מניחה מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים, בפינה מוצלת, כזו שאני רואה כדי לזכור לטפל בצינצנות
מכוסה במגבת כי אני רוצה סביבה חשוכה ועדין שהצנצנות יהיו נגישות לי ביום יום
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, זה טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לשבוע נוסף

כרוב כבוש פרוביוטי