כרוב כבוש

כדי להנות מהעושר של החידקים הטובים בכרוב כדאי להתסיס בבית. בישראל אסור למכור ירק מותסס שלא עבר עיקור

הכנות30 mins
 כרוב טרי ירוק או סגול
 מלח ים אטלנטי
חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה. חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדיסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. זה יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
מניחה על המשקל כערה גדולה ומאפסת. מכניסה פנימה את הכרוב ומשאירה מספיק מקום ללוש את הכרוב
משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לכערה
או לחלופין לכל קילו כרוב מוסיפה כף של מלח

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת
מכינה צינצנות עם אטם גומי כבישה, שופכת פנימה מים רותחים כדי לחטא. מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת עד כמעט קצה הצינצנת ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב, והעלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב. הכרוב צריך להיות בנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש מתעדת על מדבקה את התאריך, ואם ניסית תבלינים או תוספות

מתי מוכן
4

מניחה מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים, בפינה מוצלת, כזו שאני רואה כדי לזכור לטפל בצינצנות
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, זה טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לשבוע נוסף

Ingredients

 כרוב טרי ירוק או סגול
 מלח ים אטלנטי

Directions

חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה. חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדיסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. זה יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
מניחה על המשקל כערה גדולה ומאפסת. מכניסה פנימה את הכרוב ומשאירה מספיק מקום ללוש את הכרוב
משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לכערה
או לחלופין לכל קילו כרוב מוסיפה כף של מלח

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת
מכינה צינצנות עם אטם גומי כבישה, שופכת פנימה מים רותחים כדי לחטא. מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת עד כמעט קצה הצינצנת ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב, והעלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב. הכרוב צריך להיות בנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש מתעדת על מדבקה את התאריך, ואם ניסית תבלינים או תוספות

מתי מוכן
4

מניחה מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים, בפינה מוצלת, כזו שאני רואה כדי לזכור לטפל בצינצנות
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, זה טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לשבוע נוסף

כרוב כבוש