דלעת ספגט וראגו לחי

Name: דלעת ספגט וראגו לחי
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2
Ingredients: לחי פרה כ 700גרם; בצל גדול קצוץ קטן; חצי כוס סלרי שורש או עלים קצוץ קטן; גזר גדול קצוץ קטן; 5 שני שום קלופות קצוצות; שורש כורכום כסנטימטר מגורד בפומפיה; פטריות שימג’י או שיטקי; חצי כוס יין אדום; 2 כוסות ציר או מים רותחים; 1 דלעת ספגטי חצויה לאורך

18/02/2020

לחי פרה זה בשר מהמממ! מלא קולוגן וריקמות חיבור. יש לו גודל נוח של שתים שלוש מנות, והוא טעים ממש. בישול של שעה מרכך אותו מספיק ונוצר ציר גלטיני טעים

Prep Time20 minsCook Time1 hr 30 mins

לראגו לחי

לחי פרה כ 700גרם

בצל גדול קצוץ קטן

חצי כוס סלרי שורש או עלים קצוץ קטן

גזר גדול קצוץ קטן

5 שני שום קלופות קצוצות

שורש כורכום כסנטימטר מגורד בפומפיה

פטריות שימג’י או שיטקי

חצי כוס יין אדום

2 כוסות ציר או מים רותחים

לדלעת ספגטי

1 דלעת ספגטי חצויה לאורך

ראגו לחי

1

בשר לחי הוא חלק מבשר הראש. החלק של הלחי פעיל ולכן רך יותר ומלא בקולגן. לא תמיד מוכרים לחי בנפרד מהראש, שווה לבקש להפריד. אני משתמשת רק בלחי, כי זמני הבישול של הלחי והראש שונים

2

בסיר משחימה את כל הירקות
בצל, סלרי, גזר, שום, כורכום
בשמן קוקוס או שומן מהחי
כששחום מזיזה הצידה את הירקות

3

מכניסה את הלחי להשחמה טובה מכל הכיוונים, לוקח משהו כמו 10 דקות

4

מוסיפה את היין ונותנת לו להתאדות
מוסיפה כשתי כוסות של מים רותחים או ציר
מכסה ומורידה לאש קטנה לשעה בערך

5

אחרי שעה שהבשר רך מוציאה את הנתחים לקרש חיתוך
חותכת לפרוסות דקות לאורך
מחזירה לסיר יחד עם הנוזלים שנשארו על הקרש מוסיפה גם פטריות
טועמת את הנוזל עם צריך מוסיפה מלח וקצת מים רותחים
נותנת עוד כחצי שעה על אש קטנה

הכנת הדלעת

6

חוצה את הדלעת לאורך עם סכין גדולה בזהירות, מוציאה בכף את הגרעינים ומשמנת את התוך בקצת שמן זית ומלח

7

מניחה בתבנית על נייר אפיה, או בפירקס בלי כלום
הופכת כך שהקליפה היא כמו כיפה
אופה במרכז התנור 40 דקות עד שעה בחום בינוני גבוהה

הגשה

8

מפרידה את "שערות" הדלעת בשני מזלגות ומעבירה ערימה יפה לצלחת
מעל מניחה כמה כפות מהתבשיל. טעים

Ingredients