ג'חנון כרוב קטוגני

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי \ חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

16 יחידות כשלושה גרם פחמימה ביחידה

Prep Time45 minsCook Time8 hrs

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

Ingredients

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

Directions

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

ג'חנון כרוב קטוגני

מתכונים נבחרים

לחמא בעג'ין

לחמא בעג'ין

בצק ובשר זה אחד השילובים, ביס מושלם לשבת בבוקר שיש זמן. מתאים לשלבים מתקדמים של הפרוטוקול

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

דצמבר זה הזמן שבו החוביזה מתפשטת בכל מקום, יש שפע של עלים רכים ועדינים, ירוק בוהק וטעים. זה אולי עלה הבר שהכי קל ללקט ולבשל. בערבית ניקרא ח'ביזה שזה לחם. המתכון פה יחסית ניטרלי כדי לשאת עליו בגאוה ממרחים שונים

קציצות עוף וגזר

קציצות עוף וגזר

אלו קציצות שמכונות אצלנו קציצות ילדים, השילוב של גזר מתקתק בצל שגם הוא די מתוק ובשר עוף, שטעמו לא משתלט מיצר קציצה קלילה. חטיף במתיקות עדינה

מרק ירקות וציר עצמות בקר ג'לטיני

מרק ירקות וציר עצמות בקר ג'לטיני

המרק הזה התחיל מגירסה טבעונית שהכנו מדי פעם משאריות ירקות, באחת הפעמים הכנסתי שקית של ציר עצמות בקר ג'לטיני, ובום קרה הקסם והמרק הפך לממכר, יש בו את הטריות של ירקות שמתבשלים קצר ושומרים על הביס שלהם, בטיגון קל בשמן זית ועומק של ציר עצמות שבושל שעות