ג'חנון כרוב קטוגני

| 8/08/2021

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

ג'חנון- כרוב טוגני

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

ג'חנון- כרוב טוגני

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, עושה בו כמה חורים עם קצה סכין
ומעל מניחה בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

ג'חנון- כרוב טוגני

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

6

בסוף יוצא ג'חנון קטוגני
אפשר להגיש עם ביצה חצי רכה, רסק, חריף, טחינה חמוצים ומה שאתם אוהבים ליד

ג'חנון- כרוב טוגני

Ingredients

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

Directions

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

ג'חנון- כרוב טוגני

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

ג'חנון- כרוב טוגני

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, עושה בו כמה חורים עם קצה סכין
ומעל מניחה בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

ג'חנון- כרוב טוגני

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

6

בסוף יוצא ג'חנון קטוגני
אפשר להגיש עם ביצה חצי רכה, רסק, חריף, טחינה חמוצים ומה שאתם אוהבים ליד

ג'חנון- כרוב טוגני

ג'חנון כרוב קטוגני
ג'חנון- כרוב טוגני