בורקס גבינת שקדים ותרד

4/07/2021

בורקס בשישי זה משהו שהרבה זמן רציתי. בלי גבינה ובלי גלוטן קצת רחוק... כשנמצאה גבינת השקדים וראיתי שאורז עובר טוב החיבור נולד. גבינת שקדים סמיכה ומלוחה הרבה תרד וקריספיות מעלה האורז שפוגשים בשמן זית בחום גבוהה
אשכרה בורקס ללא גלוטן וללא חלב!! אפילו טבעוני

Prep Time30 minsCook Time45 mins

 12 דפי אורז
 צרור מנגולד או תרד טורקי
 בצל גדול קצוץ דק
 חופן שומשום
 שמן זית להברשה
 250 גרם גבינת שקדים
לגבינת השקדים
 250 גרם שקדים טבעים
 חצי ליטר מים מינרלים
 כפית אבקת שום
 כפית מלח
 לימון

להכנת הגבינה
1

משרה את השקדים ל24 שעות
שוטפת ומניחה בקערה גדולה ומכסה בשפע של מים רותחים
מקלפת, המים החמים עוזרים לקליפה החומה לרדת בקלות

2

את השקדים מעבירה לבלנדר
לנו יש נינג'ה בכוסות זה ניטחן טוב בכד הגדול פחות
טוחנת בשני סבבים כאשר בכל סבב יש לפחות ספל מים מינרלים
מוסיפה גם חצי כפית מלח לכל טחינה

3

התוצאה היא חלב שקדים עם פולפה עדינה של השקדים
הפעם לא מסננות אותה כי רוצות גבינה יותר מוצקה
את החלב מעבירה לסיר
מביאה לרתיחה ומוסיפה מיץ מלימון שלם
מכבה את האש, מערבבת טוב ומכסה
עוד כ45 דקות הגבינה תתגבש קצת ואפשר יהיה להמשיך

4

טועמת את הגבינה זה הזמן להוסיף אבקת שום ועוד מלח לטעמכן
פורסת חיתול בד, בד כותנה, או מגבת מטבח נקיה
כדאי להריח שאין ריח של כביסה
שופכת את הגבינה ואוספת את שולי הבד
השק הזה שיש בו עכשיו גבינה צריך להיתלות עם קערה מתחת לאיסוף הנוזלים
את הקונסטרוקציה שאילתרתן תניחו ל12-24 שעות לטפטף

לבורקס
5

קוצצת דק בצל גדול ומטגנת בשמן זית
מוסיפה לבצל את הגבעולים של המנגולד קצוצים דק
מטגנת שתים שלוש דקות ומוסיפה את שאר העלה קצוץ גס
אם משתמשות רק בתרד קוצצות גס את העלים ומוסיפות לבצל
קצת מלח ודקה שתים על האש לצמצם נוזלים
מערבבת את התרד והגבינה וטועמת, זה המילוי

6

דפי האורז
בוחרת בקטנים עגולים כי הם נוחים לי בתפעול ובמידה
דרושה טיפה מיומנות כי הדף נוטה להידבק לעצמו
מכינה קערה גדולה עם מים חמים ומכניסה את הדף לשניה למים הרותחים בעזרת מלקחים
מוציאה לקרש ומניחה במרכז מילוי

7

סוגרת את הדף מעל המילוי בשני צדדים ואז מגלגלת מאחד הכיוונים כמו עלה גפן

8

ממשיכה ככה עם כל הכמות
מניחה בתבנית מרופדת בניר אפיה, מברישה בשמן זית ובוזקת שומשום

9

אופה בחום של 200 מעלות כ45 דקות אחרי חצי שעה הופכת ומברישה שוב בשמן ושומשום

Ingredients

 12 דפי אורז
 צרור מנגולד או תרד טורקי
 בצל גדול קצוץ דק
 חופן שומשום
 שמן זית להברשה
 250 גרם גבינת שקדים
לגבינת השקדים
 250 גרם שקדים טבעים
 חצי ליטר מים מינרלים
 כפית אבקת שום
 כפית מלח
 לימון

Directions

להכנת הגבינה
1

משרה את השקדים ל24 שעות
שוטפת ומניחה בקערה גדולה ומכסה בשפע של מים רותחים
מקלפת, המים החמים עוזרים לקליפה החומה לרדת בקלות

2

את השקדים מעבירה לבלנדר
לנו יש נינג'ה בכוסות זה ניטחן טוב בכד הגדול פחות
טוחנת בשני סבבים כאשר בכל סבב יש לפחות ספל מים מינרלים
מוסיפה גם חצי כפית מלח לכל טחינה

3

התוצאה היא חלב שקדים עם פולפה עדינה של השקדים
הפעם לא מסננות אותה כי רוצות גבינה יותר מוצקה
את החלב מעבירה לסיר
מביאה לרתיחה ומוסיפה מיץ מלימון שלם
מכבה את האש, מערבבת טוב ומכסה
עוד כ45 דקות הגבינה תתגבש קצת ואפשר יהיה להמשיך

4

טועמת את הגבינה זה הזמן להוסיף אבקת שום ועוד מלח לטעמכן
פורסת חיתול בד, בד כותנה, או מגבת מטבח נקיה
כדאי להריח שאין ריח של כביסה
שופכת את הגבינה ואוספת את שולי הבד
השק הזה שיש בו עכשיו גבינה צריך להיתלות עם קערה מתחת לאיסוף הנוזלים
את הקונסטרוקציה שאילתרתן תניחו ל12-24 שעות לטפטף

לבורקס
5

קוצצת דק בצל גדול ומטגנת בשמן זית
מוסיפה לבצל את הגבעולים של המנגולד קצוצים דק
מטגנת שתים שלוש דקות ומוסיפה את שאר העלה קצוץ גס
אם משתמשות רק בתרד קוצצות גס את העלים ומוסיפות לבצל
קצת מלח ודקה שתים על האש לצמצם נוזלים
מערבבת את התרד והגבינה וטועמת, זה המילוי

6

דפי האורז
בוחרת בקטנים עגולים כי הם נוחים לי בתפעול ובמידה
דרושה טיפה מיומנות כי הדף נוטה להידבק לעצמו
מכינה קערה גדולה עם מים חמים ומכניסה את הדף לשניה למים הרותחים בעזרת מלקחים
מוציאה לקרש ומניחה במרכז מילוי

7

סוגרת את הדף מעל המילוי בשני צדדים ואז מגלגלת מאחד הכיוונים כמו עלה גפן

8

ממשיכה ככה עם כל הכמות
מניחה בתבנית מרופדת בניר אפיה, מברישה בשמן זית ובוזקת שומשום

9

אופה בחום של 200 מעלות כ45 דקות אחרי חצי שעה הופכת ומברישה שוב בשמן ושומשום

בורקס גבינת שקדים ותרד
עוף שלם מושלם

מתכונים נבחרים

קיש כרישה וסלמון

קיש כרישה וסלמון

כרישות צעירות הן נפלאות, ריכוך קל בחלב קוקוס מתובל וזה ירק מפתיע בעדינות שלו. היה שישי בערב אז הוספנו פרחים של דג סלמון ובצק קריספי משקדים לפינוק. חגיגי ועדין

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

עוגת דבש ודלעת צלויה פליאו, מושלמת לראש השנה

את החיבור בין דלעת ודבש כבר עשו בשבילינו בראש השנה. זו עוגת דבש חופשיה מגלוטן דגנים עמילנים או סוכרים מעובדים, יציבה ריחנית ומאוד טעימה. יש בה דלעת צלויה וזרעי דלעת טחונים שמוסיפים לעסיסיות ולעומק הטעמים