אסדו על בצלים

צלע על העצם בצליה ארוכה ואיטית. החריצה של מיכסה הצלעות עוזרת לקבל שומן קריספי

הכנות25 minsזמן בישול3 hrs 20 mins
 נתח של קילו וחצי שנים צלעות עגלה, חי בריא מגידול מקומי
 4 בצלים סגולים גדולים
 צרור טימין או רוזמרין
 מלח ים גס ופלפל שחור גרוס גס למי שהחזירה
1

שיטת בישול שמאפשרת לישמור את השומן שנוצר. הבישול האיטי עוזר לשומן להינמס ולהיספג בבשר
לסוג הבישול הזה צריך סיר ברזל כבד, או מחבת ברזל כבדה עם מיכסה. החום שנוצר בסיר האטום ממיס את השומן ומרכך את הבשר, לכן חשוב סיר ברזל כבד שיעביר טוב את החום, ואטום
את הנתח מוציאה החוצה שעה לפחות לפני ההכנה. את השומן שמכסה אותו חורצת בסכין לרשת של חצי סנטימטר כדי לעזור לשומן להינמס וליצור פיסות קריספיות, ממליחה ומפלפלת
חותכת את הבצלים לחצי ומניחה את הנתח מעליהם מכניסה גם עשבי תיבול. אוטמת בשתי שכבות של נייר כסף ומיכסה
מכניסה לתנור לחום של 150 מעלות לשלוש שעות לפחות
לאחר שלוש שעות מסירה את הניירות והכיסוי, מוציאה את הבשר והבצלים ומסננת את הנוזל\שומן שיש במחבת לצינצנת לשימוש בהמשך. מכניסה חזרה את הבשר והבצלים לתנור, למדף העליון על מצב גריל ונותנת לנתח להשחים עשר דקות

Ingredients

 נתח של קילו וחצי שנים צלעות עגלה, חי בריא מגידול מקומי
 4 בצלים סגולים גדולים
 צרור טימין או רוזמרין
 מלח ים גס ופלפל שחור גרוס גס למי שהחזירה

Directions

1

שיטת בישול שמאפשרת לישמור את השומן שנוצר. הבישול האיטי עוזר לשומן להינמס ולהיספג בבשר
לסוג הבישול הזה צריך סיר ברזל כבד, או מחבת ברזל כבדה עם מיכסה. החום שנוצר בסיר האטום ממיס את השומן ומרכך את הבשר, לכן חשוב סיר ברזל כבד שיעביר טוב את החום, ואטום
את הנתח מוציאה החוצה שעה לפחות לפני ההכנה. את השומן שמכסה אותו חורצת בסכין לרשת של חצי סנטימטר כדי לעזור לשומן להינמס וליצור פיסות קריספיות, ממליחה ומפלפלת
חותכת את הבצלים לחצי ומניחה את הנתח מעליהם מכניסה גם עשבי תיבול. אוטמת בשתי שכבות של נייר כסף ומיכסה
מכניסה לתנור לחום של 150 מעלות לשלוש שעות לפחות
לאחר שלוש שעות מסירה את הניירות והכיסוי, מוציאה את הבשר והבצלים ומסננת את הנוזל\שומן שיש במחבת לצינצנת לשימוש בהמשך. מכניסה חזרה את הבשר והבצלים לתנור, למדף העליון על מצב גריל ונותנת לנתח להשחים עשר דקות

אסדו על בצלים