Recipes

פשטידה, כאילו אי פעם דמינתי שיהיה לי בלוג עם מתכון לפשטידה. אז מאפה רק בשביל ההרגשה.
השילוב של שמיר וזוקיני יש בו משהו מדויק, גבינת פטה מוסיפה רוח ים

שיפוד עוף סאטה זו קלאסיקה. מישרה של חלב קוקוס מתובל בטעמים אסיתים. ואז צליה על גחלים ורוטב בוטנים. כאן יש בעיה. בוטנים זו קטניה די אלרגנית. אבל פיסטוקים יכולים לתת אחלה פיתרון. יצא ממכר

צלעות טלה זה מעולה. רק יקר ממש
אז ההמשך של הצלע, החלק המיותר שניקרא ספייריבס מכיל בשר צלעות שומן ועצם. נפלא משופד על גריל פחמים פשוט, בשליש מחיר

פרוסות עסיסיות של שייטל. המון עלים ירוקים ארומטיים. מעט מישמש קרנצ'י חמצמץ. רוטב חמוץ מתוק מלוח. את הזוית החריפה אפשר להוסיף עם שבבי צ'ילי וצ'ילי אדום טרי

זה באמת מאוד פשוט ומאוד טעים
לכל אספרגוס צריך פרוסת ביקון
שחיתות כזו כי תכלס ביקון ואספרגוס שניהם יקרים. יש בונוס נוסף מלבד שזה טעים נורא, היכונו לשחרור נוזלים מיותרים ביום שאחרי

זו עוגת האגוזים המשפחתית שסבתא שלי היתה מכינה גם לא בפסח, היא עמדה על השולחן בנחלת יצחק מקושטת בקרם וחצאי אגוזים. הוגשה בכלים יפים מרומניה מלווה בקפה קטן שהיתה הופכת וקוראת בקוים. שומרת עליה לדורות הבאים. בגירסה ללא גלוטן

טעם עמוק של מרק עוף, חומרים טובים ונוטרינטים בשפע. כדאי להשקיע קצת בהקצפת החלבונים כדי לקבל קניידלך אורירים מלאי טעם. מתאים לפליאו, מתאים לתזונה קטוגנית. נטול עמילנים וקמחי דגנים

מלפוף הוא כרוב ערבי עדין ושטוח. המתכון מבוסס על מתכון רומני לכרוב ממולא Sarmale הטעם החמוץ מגיע מהתסיסה של הכרוב ויש לו חותמת טעם יחודית. טעם חמוץ עמוק ומאוזן. מנה עם מעט פחמימות

חיבור פשוט בין לבנה שקדים חמצמצה ושומית וקבב טלה ירוק. כיף לנגב מלא בשומנים טובים וחלבונים. כשר

מזכיר סלט תפוחי אדמה, באיכות המלווה שלו. יש בו ביצים וכרובית תיבול של בלסמי לבן, וגוון של פטרוזליה ובצל. הוא בן לוויה מעולה עם טעמים עמוקים ומספקים שלא משתלטים

עוגיות חג חלומיות נמסות בפה. בצק פריך ומילוי פיסטוקים או מרציפן עשיר. אין גלוטן ויחסית לא עמילני מעט האורז נותן בייט שמזכיר סולת. מתיקות עדינה שמגיעה מהתמרים

מה שצריך בשביל פסטרמה ביתי מחזה הודו זה קצת סבלנות. מתחילות בהשריה בברין שישמור על עסיסיות הבשר. ממשיכות בציפוי נחמד שיתן לווית טעם קלה, ולבסוף אפיה באדים לשמור על הלחות. זהו. נקניק בריא ביתי ברבע מחיר

סיר מלא טעם ורכות של עלי מרוות ירושלים ירוקים מהבר, ממולאים באורז מתובל, מבושלים עם פרוסות של ספריבס טלה חתוכות על העצם. לימון וזעתר ברקע מאזנן את השומן ומהדהד את ההרים

אוצר ירוק כהה של עלי זעתר טריים עם שמן זית לימון ומלח. הטעם הירוק של החורף שמור בצנצנת. אפשר להוסיף לסירים או לרטבים קרים ולקבל טעמים עדינים מהדהדים של זעתר והרים

בשני יש סלמון, ומה עושים איתו. הינה מנה לאמצע השבוע, קלה ומרעננת, האננס נוסטלגי מזכיר קצת אוכל סיני של פעם. חצי שעה של קיצוצים והקפצות. יכול להתאים לכל בני הבית עם אורז או אטריות. פרוטוקולי

ממרח שמקורו בזרעי חרדל מותססים שחורים וצהובים. ההתססה ריחנית וארוכה ולממרחים לוקח כמה ימים להבשיל. החרדל מסתדר שנותנות לו להתאורר. התהליך מתחיל בהתססת הזרעים ואחר כך אפשר להכין ממרחים מגוונים

זה ממולא אחד גדול, עטוף בעלים של מרוות ירושלים של סוף החורף, במילוי אורז בסמטי, כרישה, בצל, תרד ואוכמניות כחולות עם תיבול של שמיר ולימון. עוגה שיש לה פרוסה

בעונה הקצרה של השום הירוק שווה לשמר את הטעם להמשך השנה
כאן התססתי את השומים כדי לקבל מעט חמיצות ומליחות אחרת, יצא מאוד מוצלח ועז

בישול ארוך של בשר ראש יוצר סמיכות נעימה ובשר רך מאוד, התרד מוסיף עוד סמיכות קטיפתית. מסביב המון ירוקים שום ירוק וארומטים, קצת יין וציר וגשם בחוץ להשלמת החוויה

יצא שהשבוע הינו בבידוד, ויצא שגם נגמר השוקולד בבית. מה שגרר הכנה של בראוניז נהדרים עם אקסטרה של ניבס מסוכרים. טריט מושלם למבוגרים שרוצים מתוק מיוחד ומנחם

טונה טריה מחירה בזהב, אם כבר יש כזו מגיע לה כבוד ולנו למתוח אותה לסלט שלם. יש כאן טונה טריה צרובה בשומשום. סלט עלים עם רוטב אסיתי וג'ינגר כבוש שמוסיף קיק

לשום הירוק יש עונה קצרה הוא מגיע שכבר קצת מותשות מהחורף מריח למרחוק את האביב שיגיע. כזה הוא חזק וריחני. הוא ניראה כמו כרישה, השום שבקצה עוד לא התפתח ועושים שימוש בכל הצמח. עלים ושורש

הטעם הוא של פלאפל וגם הצבע החי הירוק, אין כאן חומוס יש הרבה ברוקולי וכוסברה ותבלינים של פלאפל שיוצרים את הטעם המזוהה. פלאפל פליאו אפילו קטוגני

אני אוהבת מרק בצל ועוגה פריכה. הגאלט הפרוע הזה, יש בו בצלים סגולים מקורמלים בסבלנות עד לריבת בצל סמיכה. הבצק מקסאבה וחמאה, פריך ויציב. מתוק, מלוח ונמס בפה

מרק סגול עמוק עם טעמי אדמה חמוצים מתוקים וכדורים של טלה מתובל עטוף באורז. יש בו המון סלק גם בשורש וגם בעלים. אין בו גלוטן הוא נשען על מסורת פסח של בצק אורז שמחוזק בעוף טחון. כמה שהוא יפה ככה הוא טעים

דבש תפוזים פלוס קליפות מסוכרות. זו בערך הסמיכות של הסירופ, בתוכו חתיכות דקיקות של קליפות תפוזים מסוכרות. ויש לזה גם ריח

אפשר לומר שזה ממתק עם קצה מרירות של תפוזים המון אוממי מהעוף ורעננות של תפוז טרי. יש גם רוטב מתקתק לטבילה. ארוחה בידים עם פרחי כרובית צלויה וזעתר שמאזן את המתוק

רציתי קרקר פריך, מתפצח נטול גלוטן ומחזיק מעמד בקופסה כמה ימים. ניסיתי כל מני עד שמצאתי את זה של לימור לניאדו תירוש, התאמתי אותו ווואלה. קרקר שהפך לבן בית

לחי בקר יש בה המון קולגן, כשהוא מתמצק מאוד קל לחתוך אותו. קלאסי לבשר קר. גודל הנתח מתאים מאוד לכבישה קצרה. יצאה פסטרמה מלחי בקר. מפתיע טעים מאוד. מלוח

טורט לימון עסיסי עם פרג ושקדים, מבוססת ביצים מוקצפות והדרים טריים.
לא רק למכורות לפרג, עוגה לסוף ארוחה ולישר עם הקפה. חופשיה מגלוטן ודגנים באופן הכי טבעי

קובה של פסח מטוגן מבצק אורז. אורז רך, מחוזק בקצת טלה טחון במילוי של טלה מבושם. מטוגן במעט שמן זית. יש לו קראנצ' ויש לו המון טעם. והוא יפה

שיכבה של ירקות ארומטים, קוביות של סלמון שמנמן ופירה דלורית טעים
שכבות של פאי שבתנור מתאחדות ליותר מסך החלקים. פאי כתום שכיף לישר

עכשיו שיש עלים עדינים של חוביזה אפשר מלא אותם באורז כמו שעושים עלי גפן, הכל ירוק מסביב גם המילוי ירוק. פטרוזליה לימון כבוש ובצל נטחנים לרוטב ירוק שבו טובל האורז

שוקולד ואגוזי לוז שילוב מנצח. הממרח הזה הכי מזכיר ממרח נוטלה ביתי. הוא עדין, יש בו חומרים טובים והטקסטורה שלו פחות כבדה. קבלו נוטלה תוצרת בית

נגיד שקמתן בשבת בבוקר, גשום וקר ריח של חמין עולה מהשכנים. החמין הזה הוא בשבילכן. עשר דקות הכנה, לתנור וכבר בצהרים יש לכן בשר לחי וזנב נימוחים, בטטות שלמות ספוגות בטעם וחמינדוס

מרק כתום, מזמן לא הכנתי, אז ככה. את הכתומים צליתי בתנור לתוספת טעם, את המים החלפתי בציר, ושלא יחסר הוספתי בצל מגוון מטוגן. שובע ברגע

מתה על שקדי מרק, ראיתי השבוע בסטורי תמונה של שקדי מרק שהכינה רינת צדוק ורציתי גם גירסה מותאמת לפרוטוקול האוטואימוני. מתברר ששקדי מרק אין בהם הרבה, קמח, מים, שמן, מלח וכורכום. אפשרי לגמרי להתאים. בעיקר כי הקמח קסאבה אוהב להיות קרקר!

חמין קטוגני עם מבחר בשרים ועצמות, ירקות טובים, שקית אורז כרובית מתובל, וקישקע בשר בקר בעטיפת כרישה. כן וזה אפילו לא כזה כבד

חמין פליאו עם מבחר בשרים ועצמות, ירקות טובים שקית אורז מתובל ונקנקיות כרישה ובשר בתפקיד הקישקה. כן וזה אפילו לא כזה כבד. החמין מודולרי ומתאים לדל פחמימות, פליאו ופליאו אוטואימוני

עוגיות ממכרות, טבעי להן קמח השקדים, הטעם התפוזי מאוד נוכח והקרנ'ץ משבבי הניבס מאזן מושלם את המתיקות. השקדים והחמאה נמסים בפה וכל שנותר זה להביט אל הירח ולדמין שיורד שלג

ככה אמרה לי קצבית ארגנטינאית. קצת משחימה על העצם עוטפת טוב טוב, תיבול מה שבא לך ולתנור לחמש שעות על 160 מעלות. יצאו שערות אסאדו מושלמות

מחבת פירות ים ברוטב כתום זרחני של ראשי שרימפס עם המון טעם, חמאה שמעגלת הכל ולימון פטרוזליה שמוסיף את הטרי שמתחבר כל כך טוב לים. פינוק אמיתי

אוהבת שאתיקה ופרקטיקה נפגשות. פילטתי טרחון, לא ממש טובה בזה, נשאר על האידרה הרבה בשר, גרדתי אותו בכפית כמו שראיתי בסושיות. יצא די הרבה דג שהוא כבר טרטר בעצמו, הוספתי ירקות קשים ולימון ויצא! ים עדין פשוט ורגוע

מרק משביע שהוא ארוחה. שילוב של ציר עצמות משקם עם אפונת גינה טריה וקישואים. כיף עם טופינג של נקניקיות פליאו או ביצת עין. ארוחת ערב חורפית

לביבות מבטטה מגורדת על פומפיה עם חיזוק של תפוח ומייפל. התפוח ממתיק ומאוורר את הלביבה. את הלביבות כדאי לטגן בשמן זית. הן טבעוניות ללא גלוטן קלות ומושלמות

לביביות קריספיות פרואות עם קצוות קרנצ'ים. הרגילות והפשוטות! הם הכי טעימות. בונוס של חנוכה. ללא גלוטן וכן הן מטוגנות בשמן זית. כמה נקודות לדייק עוד קצת את הלביבה

אלו לביביות שמעציות את הטעם הטבעי של הבטטה בתוספת טעמי אוממי מתוקים מרוטב קוקנט אמינו שדומה לסויה. קצת מלח לאזן וזהו. מנשא מושלם לאבוקדו וסלמון

הומאז' ללביביות של אוטולנגי מהעשור הקודם. טעימות בטרוף וממכרות בזכות שילוב התבלינים המיוחד שלהן. בגירסה המותאמת לפרוטוקול האוטואימיוני. החלפתי את הכרובית השלוקה במים בכרובית שלימה אפויה. טוב זה מושלם, כן!

הלביבות האלו הן הומאז' ללביבות של אוטולנגי מהעשור הקודם. טעימות בטרוף וממכרות בזכות שילוב התבלינים המיוחד שלהן. החלפתי את הכרובית השלוקה במים בכרובית שלימה אפויה בתנור עם העלים, כמו שלמדתי מאיל שני. טוב זה מושלם, כן!

לביביה אחת ליום: שילוב של שום שמיר עובד טוב. יחד עם זוקיני שנותן מנשא לטעמים. לביבה פשוטה קלה להכנה חופשיה מגלוטן ודגנים, יציבה וממכרת.

זמן זה כל מה שצריך בשביל התענוג הפשוט הזה. שלל מרקמים של תפוח אדמה, מהקליפה שנותנת בייט דרך התוך שיש בו מתוק של בטטה ורך של תפוח אדמה והציפוי שמקבל קצת קרסט. תפוח אדמה צנוע שיש בו כל כך הרבה

זו עוגת שוקולד עסיסית עם טוויסט קטן, ממכרת טעימה ורגילה במובן הכי טוב. בהשראת לייזה פאנלים. התוספת של המרנג נותנת עוד טקסטורה ואפשר לגוון אותה בטעם קפה שוקולד או אוכמניות כמו כאן

טארט מתוחכם חגיגי וטעים בטירופ. החיבור של שוקולד תפוז עובד נפלא, המילוי מרגיש קצת כמו גנאש. שוקולדי ומפנק מאוד

נאגטס פליאו מנסיכת הנילוס טריה, קראנצ'י ומושחת במידה. מעלה זיכרונות של קציצת טבעול אי שם באלף הקודם
בפועל זה דג טרי תיבול פשוט ושקדים. כמה מושחת שאוכל אמיתי כבר יכול להיות

מרק חמוסטה זרחני שיש בו המון ירוק, כורכום, שום וציר בקר. חמוץ מתוק ועמוק, וקל במידה. הוספתי קציצות עוף קטנות עם שמיר שהוסיפו עוד לטעמים הירוקים.

בעונה שבה מחכות לגשם, עדין יש קצוות של פירות קיץ מתוקים והתחלה של עלים ירוקים רעננים. סלט עשבים חוגג את החיבור של פטרוזליה רשאד ותפוז, בעזרת ענבים מתוקים וקרנ'ץ של גרעיני דלעת. מדויק ומספק

עוף שטוח או היא דרך נהדרת לקבל הרבה קרסט בזמן קצר. המבנה פשוט, מחבת ברזל מעל משקולת ותנור חם. יוצא עוף שחום, עסיסי ומושלם בחצי שעה. המיצים הנפלאים ישמשו לרוטב

כבד עוף ובצל עם פירה, מתה על זה. עם השנים זה הופך להיות כבד מדי. יצא שהכנתי פירה מדלורית שיצא קרימי ומגניב ממש, גם דלעת יפנית תתאים. השידוך עלה יפה מהמצופה. גם בעין וגם בטעם

חמוסטה זה רוטב חמוץ, מתוק, ירוק באיזון מושלם. נפלא כשלעצמו כמרק. הפעם הוא הרוטב בדג של שישי (לא חריימה) ירוק זרחני חמצמץ מאוזן עם הרבה כורכום, שלוקח אליו בשמחה דג לבן. אוכלים בכף עם הרבה רוטב

עוגה בחושה עסיסית עם המון תפוחים. המתיקות ברובה מגיע מתפוחים, השתמשנו בקטנים פציחים עם הרבה מיץ וטעם, אבל כל תפוח יתאים

שרימפס סקאמפי זו קלאסיקה איטלקית של פסטה פירות ים ברוטב חמאת שום ולימון ויין לבן. משתמשת בשרימפס טריים וג'וליאנים קישואים בתפקיד הפסטה. הרוטב דומה. קלאסיקה

סלק ועלים של סלק זה רצף אחד, אין בעצם שום סיבה לזרוק את העלים, הם טעימים ומאוד מזינים, אבל עדין בדרך כלל נמצא את הסלק קטום מעליו, מזדקן עם חבריו השורשים במגרת הירקות ומחזיק שם לנצח. הסלט הזה חוגג את כולו. ולמה לא

המנה הזו כולה שקיפויות וטריות. אין לה טעם של ים, יש בה הרגשה של רוייה. פארידה עדינה הבשר שלה שקוף. צרפתי לה עוד שקופים ודקיקים שילווה את המעט בעוד קצת שקוף

מישרה עם הרבה צבע וטעם שמתאימה לשיפוד של סלמון או עוף, חומרים פשוטים ותוצאה רכה ומלאת טעם. חשוב לתת לשיפוד להיצלות כאשר מסביבו אוויר מכל הכיוונים. כל זה קורה בתנור ביתי רגיל לגמרי

קינוח מאוד פשוט מפירות קצת פחות יצוגים, השתמשתי בנקטרינות ושזיפים שהגיעו בארגז השאריות של עלה הביתה. כל שילוב של אפרסקים, שזיפים, אגסים, משמשים יעבוד מעולה

בחגי תשרי יש חבושים. פרי שניראה עתיק, קשה, עם ציפה פרוותית, אי אפשר לתת בו ביס, אז תכלס למה לטרוח?
אבל יש לו קסם שקורה בזמנו, ריכוך ארוך והצבע משתנה לכתום ורוד שיש רק לו, ריח של וניל ותפוחים, הביס יציב ומשם הוא רק מתחיל להפתיע.

האם זו פוקצ'ה או פשטידה? זה מאפה רך עם טופינג ללא גלוטן או דגנים שניתו לחצות ולשים בו מילוי מפנק. יש בו דלעת צלויה וזרעי דלעת מרוסקים שמוסיפים למרקם

כיף פיצה! בצק עם קצת קמח שקדים בלי ביצים, פסטו לרוטב וטופינג של פרמזן שלא מתאים לכולן וזיתים שחורים

כרישות צעירות הן נפלאות, ריכוך קל בנוזל טעים והן מפתיע בעדינות שלהן. שישי בערב הוספנו פרחים של דג סלמון ובצק קריספי לפינוק. חגיגי ועדין. פליאו ללא גלוטן

סיבוב בואדי ניסנס הניב שלל עונתי של מלפפונים פקוס וחרוש, ותפוחים קטנים פציחים. בחצר ענבי איזבלה הבשילו. יחד עם חומץ תפוחים צהובים ופיסטוק יש את כל הצבעים

במיה מטוגנת זו קלאסיקה, הלימון שובר קצת את השומניות. שומן טלה מתחבר טבעי לבמיה ונספג בה בעדינות

זה נתח מאוד כיפי, יש לו ביס שווה, שומן שאפשר להפריד בקלות, רכות ועדינות, וקל ממש להכין אותו. מפרידה את השומן ואת הירקות שמלווים את המנה מטגנת בשומן הזה. כל חלקי הנתח 🙂

זו מנה של חג שיש הרבה אנשים ורוצים משהו מיוחד ושמח. הכתף היא נתח של שנים וחצי קילו עם עצם לאורכה. כיף שהקצב מפריד את העצם וקושר חזרה את הנתח סביבה. הבמיה כאן מככבת בלי ריר בכלל ספוגה בטעמי הטלה ומתיקות המישמש

את החיבור בין דלעת ודבש כבר עשו בשבילינו בראש השנה. זו עוגת דבש ללא גלוטן עמילנים או סוכרים מעובדים, יציבה ריחנית ומאוד טעימה. יש בה דלעת צלויה וזרעי דלעת טחונים שמוסיפים לעסיסיות ולעומק הטעמים

זו מנה שאם נוריד ממנה את הסוכר נישאר עם קציצת דג בציר ג'לטיני – שזה נהדר. את המתיקות מקבלת מגזרים ובצלים מקורמלים, את הקרפיון מחליפה במוסר ים או לברק. מושלם אמרה הפולניה הפרטית שלי

בכל שנה יש שפע של רימונים על העץ, מודה ומחפשת למי לתת. השנה רובם מבוקעים. אז רכז רימונים. מיצוי של רימון אמיתי בלי סוכר, להמשך השנה. ממש לא מה שהכרתן

ראש השנה והכי מתאים מאפה תפוחים קנצ'י. אז כזה כיסונים מקמח קסאבה במילוי תפוחים חמצמץ ורוטב טופי קרימי לטבילה. פליאו אוטאימוני לשלב האלמינציה, שנה טובה

טיפ קטן לקפה הפוך דל פחמימות ומפנק

עלים עדינים של כרוב מגולגלים לגלילים דקים מולאים בבשר מתובל ובצל. מבושלים בציר לימון ושמן זית. עושר של טעמים עם מעט מאוד פחמימות

אומרים מאף ועד זנב, אף לא יצא לי, אבל זנב זה נפלא. בשר עם טעמים מיוחדים שבבישול איטי מקבל את רקמות החיבור והג'לטין שבין העצמות. המון נוטרינטים והמון טעם. שילבתי את ענבי איזבלה שבדיוק הבשילו בחצר ויצא חגיגי.

מנה חגיגית של אוסובוקו בבישול ארוך, שיש בו מח עצם ורקמות חיבור שנמסות לאט. טעמי בשר עמוקים וירקות מרעננים. מאוד מתאים לארוחת ראש השנה

שפיץ שייטל נתח קטן עם טעמים טובים ההמשך של השייטל, מצויין לרוסטביף קטן. במחיר נוח
את השאריות אפשר לאכול קרות למחרת

מאפה שכבות סופר מנחם ורסטילי וטעים. שיכבה של בשר טחון מתובל ומעליו שיכבת פירה כרובית קרימי. אפשר לעשות שימוש בשאריות

איך להפוך ציר עצמות מזין, וקצת קשה לשתיה לנוזל אסיתי עשיר בטעמים והזדמנויות לטעמים. קוראים לזה ראמן על שם האיטריה, שאין כאן. מי אמר לא טעים לי ציר?

תוסף קולגן לכלבים שעשוי משאריות של גידים סחוסים שומן וירקות שמסוננים מציר עצמות בבישול ארוך. זה אוצר ופצצת נוטרינטים שיכולה לשמן היטב עצמות חורקות של כלבה זקנה

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

קרפצ'יו בקר זו מנה מנצחת, מתאימה מאוד לקיץ. כאן השתמשתי בכף עגלה. בשר נקי מגידים רך, בצבע בהיר עם טעם בשרי עדין. בעגלה הנתחים השוים הם לאו דוקא סינטה, שייטל או פילה

השילוב של מנגו ליים וכוסברה הוא מושלם, תוסיפו לו דג ים לבן טרי עם בשר מוצק ויש לכן סלט מרענן מלא טעמים של חופים רחוקים

מיונז ביתי טרי משמן משובח וביצים אורגניות טריות. אחרי פעם פעמים זה הופך להיות מאוד פשוט

תהליכי הכרות בהם שוהים מינים שונים יחד, תוססים ומוצאים את החיבורים בניהם. אז כזה, בסלט ביתי ומוכר. סלט כרוב וגזר, הרגיל הזה אבל עם טוויסט. הירקות שמרכיבים את הסלט תוססים יחד בצינצנת, שהטעם החמוץ התפתח יחד עם החידקים הטובים אפשר להכין מיונז ביתי ולחבר. תהליכים

מאוד נוח שיש צינצנת כזו במקרר, מוסיף עוצמת טעם לימונית מלוחה , נמס בקלות לרטבים, מעשיר רוטב לסלט, נפלא עם דגים

יוני יולי זה הזמן שבהם הענבים עוד לא הבשילו ואפשר לקחת אשכולות קטנים ולכבוש אותם, יש להם טעם מיוחד פציח מאוד מתאים לנישנוש ליד דרינק ולתוספת טעם מענינת לדגים. גפן פראית כזו שגדלה בחצר ביתית או ליד נחלים היא מה שאתן מחפשות. כבישה עונתית במיטבה

סלט קיסר מבוסס על ארבעה מרכיבים. לבבות חסה, קרוטונים, פרמזן ורוטב קרמי. הגירסה שלי מחליפה את הקרוטונים בבשר שוקי אווז, שבילה בקונפי ולרוטב משתמשת בשומן האווז שנותר שיש לו טעמים עמוקים ומעושנים

פניני טפיוקה אין בהם נוטרינטים חשובים ומצד שני גם אין בהם אנטינוטריאנטים, אפשר לכנות אותם סתם עמילן לא מזיק. לכן למה לא בעצם. קינוח קריר וקרמי עם שלל פירות קיץ וטקסטורה מענינת

בורקס בשישי זה משהו שהרבה זמן רציתי. בלי גבינה ובלי גלוטן קצת רחוק… כשנמצאה גבינת השקדים וראיתי שאורז עובר טוב החיבור נולד. גבינת שקדים סמיכה ומלוחה הרבה תרד וקריספיות מעלה האורז שפוגשים בשמן זית בחום גבוהה
אשכרה בורקס ללא גלוטן וללא חלב!! אפילו טבעוני

הרעיון לשרוף זוקיני כאילו היו חצילים נאסף מהפד של האינסטגרם. ראיתי את אוטולנגי מפליא בטיפול גאוני בחומר הגלם זוקיני
משם היה ברור שבימים בקרובים נאכל גירסאות של דלועים שרופים בתנור. בתוספת נותני הטעם שמיוחסים לבאבא גנוש. נוסף סלט לפריסה ואיזה כיף זה להרגיש סלט חצילים בלי לסבול מתופעות הלוואי

נומאטו מקומי עם מישמש בתפקיד העגבניה. חמוץ מתוק מתובל בזעתר

מה שנישאר מהכנה של חלב שקדים זו פולפה. בשר שקדים טחון סחוט ומיובש. אפשר להחזיר לו קצת שומן ולהשתמש בסיבים לקרקר טעים שמחזיק פריך כמה שעות

גאלט זו עוגה מבצק פריך ופירות העונה, היא מקופלת בפשטות אלגנטיות כאילו זרקה עליה את ניחוחות העונה. אז כזו נטולת דגנים לחלוטין ומאוד משמחת

כדורים קטנים של בשר בקר, מרוכזים ברוטב חמוץ מתוק של דובדבנים בעונתם. הכי כיף בעונתם, כל דבר בעונתו

בהמשך ללאבנה שקדים שיצאה כזו מוצלחת הכנתי גם צזיקי, פשוט לאבנה עם מלפפונים מגורדים ושום. מושלמת לליווי קציצות דגים, בסיס אולטימטיבי לגירוס, טבעוני וכשר עם בשר

בר ים הוא בעצם לברק גדול. דג מעולה בשרני עדין ועסיסי. כאשר נמסה לבשרו הלבן חמאה משובחת התוצאה ממכרת. ניסינו בערב שישי אחד ומאז הפך לקבוע. התוספת של הירקות יכולה להשתנות לפי התזונה שלכן

בעונה של המישמש יש הזדמנות להנות מטעם שדומה לעגבניה, בעיקר באיזון בין חמיצות ומתיקות. הינה ניסיון שיצא ממש מוצלח להוסיף לכרוב מבושל את החמוץ מתוק שהוא כל כך אוהב

טורטיות קטנות מקמח קסאבה, שנכתב גם קסאווה. מעולות לגלגל בהם ממרחים וירקות, נשמרות גמישות בעטיפת בד כמה שעות. מעולות לטאקו או לניגוב

כדורי לאבנה מחלב שקדים ביתי, שמורים בשמן זית איכותי. עכשיו שחם מתאים ממש עם אבטיח, או ליד ביצה בבוקר להשלמת שומן איכותי

עוגת פירות קיץ עסיסית ורכה. מהפירות שיש בבית רכים ובשלים. מהעוגות האלו שיש בהם חמוץ ומתוק, רך וריחני והן מגיעות בעונתן ומשאירות אחריהן שובל של געגוע. פליאו ללא גלוטן או דגנים

שימוש חוזר, מאוד מוצלח במים של מלפפונים חמוצים בכבישה לקטית
יש כאן פרוסות דקות של גזר ושום ומים של מלפפונים שנכבשו בתמיסת מלח 2.5 אחוז

ארוחת טאקו דגים מאוד ורסטילית שהבסיס שלה דגים מאודים וטורטיות קטנות מקמח קסאבה. כיף גם יחד עם חברים או משפחה

רוצה להכין ביקון בבית, עד שזה יקרה, מסתפקת ברצועות בטן חזיר שניראים כמו הבטחה לביקון, כאן הן אפויות בתנור קריספיות וטעימות. מתכון קצת הזוי. ארוחת ערב וחטיף

קרקר שקדים לשלבים מתקדמים עם קמח שקדים שמן זית וביצה. אפשר לגוון עם עשבי טיבול ושומשום. מעולה כמינשא לאבוקדו. מחזיק יומים שלושה בקופסה סגורה

קיש חגיגי מבצק פריך עם קוקוס ושקדים במילוי אספרגוס ופטריות. על טעמי הקוקוס מכסה פסטו טעים. התוצאה מספקת וחגיגית מצוין לשבועות

למה תות עץ? פשוט כי בעונה יש מלא. מתכון שמדגים איך לכבוש כל ירק או פרי בכבישה לקטית. איך מודדים שנים וחצי אחוז ולמה. מתכון מצולם

כיסוני עוף איסיתים מאודים מלאי טעם פרוטוקולים לגמרי. הבצק מקמח קסאבה דק. פינוק לרגעים מיוחדים, וכן אפשר להכין כמות ולהקפיא

קינוח שבועות מפנק שכולם אוהבים. גלידת הבננות המוכרת והאהובה, עם המון אוכמניות כחולות. ציפוי משוקולד מריר עם אופציה לשוקולד רואו. טבעוני ללא גלוטן מתאים לפרוטוקול האוטואימיוני בשלב ההחזרות

מלפפון ועגבניה כמו יין יאנג, בסיס של סלט רגיל. בלי עגבניה נולד געגוע. אז ככה בבוקר מול שלל מלפפוני קיץ ואבטיח במקרר, נימצאה הנקודה האדומה. סלט שכולו דלועים של קיץ בתיבול עדין של חומץ תפוחים. מפתיע ומרענן מאוד

מאוד מאוד פשוט ומאוד מאוד טעים, לברק קל מאוד להשיג בכל סופר, הטכניקה של צליה של פילה על העור, יוצרת דג עסיסי ומדויק שהעור שלו קריספי וכפי. אפשר כמובן גם עם פילה דניס ודגים לבנים אחרים

קציצות סרדינים מפוצצות בנוטריאנטים, המון ויטמין די ובי12 סלניום ואומגה שלוש. יותר תוסף מקציצה, טעם של ים, קשוח ועז

קוביות סלמון עסיסיות שמתבשלות לרגע באדים של קרם קוקוס מתובל בג'ינגר, כורכום טרי, למון גראס, עלי כפיר ליים ושפע של ירקות ירוקים. המון נוטריאנטים ומאוד בקלות

מאפינס מהירים עם בננה קפה ופקאן, טעמים שהולכים מעולה יחד. פינוק פחממתי נטול גלוטן ודגנים בכלל

סלט שרובו פומלה בגוון תאילנדי. קריספי מרענן ופציח, עם טוויסט קטן של קריספי שום שמפצה במשהו על חיסרון הצ'ילי. פרוטוקולי לגמרי

יש כאן שתי אופציות של שיפודי דגים תאילנדים. מישרה בסיסית ומישרה נוספת קרמית. כיף המגוון סלמון, נסיכת הנילוס, שרימפס , לברק. וכיף שיש סלטים מענינים מסביב. מושלם לארוחת עצמאות קלילה

סלט תאילנדי של תרד מים, או בשמו האקזטי מורנינג גלורי שמאוד דומה לתרד טורקי שקל להשיג. אז את הסלט הזה עשיתי מתרד טורקי והוא יצא מעולה. חשוב להפריד את הגבעול מהעלה כל השאר קלי קלות

סלט תאילנדי בשם סום טאם. במקום מפפאיה ירוקה שלא תמיד קל למצוא, ירקות קשים וזמינים, המון עלים ירוקים. מרענן חמוץ מתוק חריף

כיכר לחם בטעם שקדים עדין מנוקד בגרעיני דלעת ואגוזים, מצופה בפרוסות שקדים דקות. מושלם לארוחת בוקר. פרוסות דקות מחוממות בטוסטר או על מחבת עם אבוקדו או עין, וכמה זיתים בצד. מזכיר קצת את לחם נלסון האגדי של לחמנינה

כרישה טעימה! טעמים עדינים של בצל וירוקים. כאן קציצות פרסה רכות ועדינות עם קמח שקדים ומעט גרידת לימון. פליאו תואם פסח

קציצות פרסה יש כל כך הרבה גרסאות. בכולם יש המון כרישה. טעמים עדינים של בצל וירוקים. הן קלילות ורכות, מחוזקות בקצת עוף שקושר הכל מאוד כיפיות ופרוטקוליות לגמרי

סלט תפוחי אדמה משורש סלרי, סלרי תורם לקלילות ולחמיצות. סלט שיכול לחיות יופי בצינצנת ליומים שלושה. הרעיון הוא של מיטל זהבית אני רק מדדתי ורשמתי

אצל היונים זו צלחת נפוצה כמו שאצלינו חומוס, גם השימוש דומה. הסלרי מחליף את תפוח האדמה תורם לימוניות ובתכלס מוסיף. ממרח פליאו שיכול להרגיש דומה לחומוס

לאפה לא יבשה מקמח קסאבה וקמח שקדים. ההכנה מזכירה יותר פנקיק, מלישה ופתיחה של בצק. דרושה קצת סבלנות כדי להבין את הבלילה ולשלוט בה. התוצאה עסיסית ומלאת טעם

כיכר לחם עמוסה בגרעינים ניפרסת יפה, אפשר לעשות ממנה סנדויץ מעולה וטוסט אבוקדו לבוקר. מושלם ואפילו אפשר להיזכר בלחם נלסון האגדי

לשורשים יש יכולת נפלאה לספוח אליהם טעמים ונוזלים, בממולאים בלי אורז זה פיתרון מעולה. ממולאים מהירים כשיש עלים גדולים של מנגולד

לביבות מסלמון ושקדים. קלילות יציבות ורטובות מספיק, עם שקדים טחונים חלב שקדים קצת לימון בצל ושמיר. קלות לטיגון גם בגודל של בורגר

עוגיות שוקו שוקו אגוזיות עם חמאת טיגארנאט ואגוזי לוז. עוגיות שוקולד צ'יפס פליאו, טבעוניות ללא דגנים בכלל

סלט עשבים, קצת כמו סלט בית קפה, הבסיס שלו צרור ענק של פטרוזליה, מסביב חמוציות עוד עשבים שקדים ובטטה אפויה. מרענן משמח, מתוק, חמוץ וממלא

מאוד אוהבת פרג, ופעם בשנה מרשה לעצמי, אוזני המן ללא גלוטן, תואם פליאו. בצק מאוד פריך מילוי מתוק והכנה מורכבת. התוצאה שווה ממש

אז מה מחליף אורז בממולאים, מוצאת שירקות שורש מגורדים דק בפומפיה סופגים יפה את מיצי הבשר והרוטב. פה ניסיתי עלי סלק ממולאים בבשר שמן, את האורז החליף הסלק. טריוויאלי

היה לנו גזר שניראה מאוד אורגני, קצר לא אחיד וקשה לקילוף. ניסינו למצות אותו לאט בתנור עם שומן שנישאר מהאסדו ושום יצא קונפי גזר מפתיע

טוב זה מעולה, שורש סלרי בתנור, אפשר לומר סוכריה, פציחה בתחתית ורכה בפנים, מתוק, מלוח עמוק. שורש מטופח בעונתו

יש את הרגע ששורש הסלרי פשוט ענק, סוף החורף תחילת האביב. הסלט הזה מהמטבח הבלקני, אני פגשתי בו אצל משפחה יונית. מאוד מאוד פשוט ובעונה זו קלאסיקה

המרק הזה התחיל מגירסה טבעונית שהכנו מדי פעם משאריות ירקות, באחת הפעמים הכנסתי שקית של ציר עצמות ג'לטיני, ובום קרה הקסם והמרק הפך לממכר, יש בו את הטריות של ירקות שמתבשלים קצר ושומרים על הביס שלהם, בטיגון קל בשמן זית ועומק של ציר שבושל שעות

עוגיה שמרגישה כמו עוגיה וטעימה כמו עוגיה. לכבוד החזרת הטחינה והשומשום בהצלחה הבת האלופה שלי יצרה את המתכון הזה. הקרדיט כולו לרמי ורטמן

בצלים ממולאים בבשר טחון ושורשים מגורדים. רוטב של ציר עצמות עמוק וריבת תפוזים סיניים מתוקה. הכל צלוי טוב בצבעים חומים כהים. תבנית חגיגית קצת כמו בונבונירה

אמפנדס פליאו דל פחמימות מקמח קסאבה במילוי בשר טחון. מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן. אחד הטובים

הנחתי בצנצנת כבישה כרוב ירוק מומלח ומעל כרוב סגול, התסיסה הפתיע בעוצמתה. לאט לאט הסגול והירוק ניפגשו עד שהתאחדו לצבע משוגע. זה קרה בדיוק אחרי שלושה שבועות. הזמן שבו הכרוב הופך פרוביוטי

המרק הזה כולו בצל שסוכריו התנכזו ושנוזליו התאדו ממנו והוחלפו ביין לבן וציר עצמות סמיך. נפלא ממש

לפעמים תנועה אחת מדויקת מבהירה מתכון, כאן זו מכה בגב הסכין על מלפפון טרי, שראיתי בזוית העין במסטר שף השבוע. יש כאן שתי טכניקות אחת שיוצרת את הפריכות של המלפפונים והשניה שערות העוף. זה כל מה שצריך כדי לקבל סלט נפלא, שיכול גם ללכת איתכן לארוחת צהרים בצינצנת

הציר הזה מעשיר כל מרק או תבשיל ברגע. נותן טעמים עמוקים ומנה מרוכזת של ג'לטין. הוא סמיך מאוד והבישול שלו יחסית לציר עצמות קצר. מדי פעם מכינה ומקפיאה בשקיות זיפ של חצי ליטר. אוצר

מנפלאות הבטטה הלבנה. קלצו'נה אשכרה קריספית ממש, הפעם במילוי בשר וזיתים

מרק חגיגי עם המון טעם, וטקסטורה סמיכה שנוצרת מטחינה של הפטריות
המון פטריות מושחמות עם בצל ומרווה, השיטאקי נותנות אוממי מודגש, מועשר בציר עצמות עמוק ומתעגל בחלב קוקוס

מאפה מבצק קאסבה מוברש בשן זית במילוי מנגולד, תרד חוביזה וזעתר מבושם בסומק חמצמץ. במקור פטאייר הוא מאפה שמרים פלסטינאי במילוי עלי בר עונתיים. פליאו דל פחמימות

טעמים פשוטים ונעימים שהולכים נהדר עם סלט ואבוקדו. לביבות סלמון ובטטה, עם ג'ינגר קוקנט אמינו, כוסברה וקוקוס טעמים אסיתים. להכין מהן כמות ליומים שלושה

קערית של דיסת קוואקר עם תפוחים, יש לה מרקם שלא דומה לגרבר ומתיקות מדויקת שאין כמוהה לבוקר קריר. בהעדר קוואקר הינה אופציה מצוינת שבה המרקם של דלעת הספגטי מיצר טקסטורה משכנעת

דגי ים קטנים זו בחירה מעולה, עוד לא נצברו בגופן מתכות כבדות, הם זולים ופשוטים להכנה. מליטות קטנות טעימות במיוחד. טיגון קל בשמן זית מלח ולימון

מולים חיבים להיות טרים וסגורים הפתוחים לפח. שנופל לידי אוצר כזה אני עושה מעט, ארוחה שאוכלות בידים עם מלא רוטב. זו חייה שנאכלת בשלמותה עם המון נוטריאנטים

באווירת הביונד והמבורגר טבעוני, קציצה עם טעמים עזים וצבעים חזקים שנשארים בוהקים גם בטיגון

קלאסיקה צרפתית, במקור אפונה עדינה עם חמאה ושלוט. אפשר בקלות להשתמש בשמן זית עדין ובצל סגול

יש את ההתלבטות הזו מה לעשות עם קייל, אז הסלט הזה עושה שימוש בחמייצות שמרככת את העלים ובמתיקות של תפוז דם ואוכמניה. נחמד בכל זאת קייל

קבב מטלה הוא עדין. טעמים ירוקים ורעננים של מרעה מתאימם לו מאוד. קבב אוהב פטרוזיליה אז בואו ניקח את זה רחוק לצרור גדול שיצא ירוק ורענן

ממתק קטן בטעם של סחלב וילדות בירושלים, עושי מקוקוס בכמה עיבודים. מי הזהר עושים את ההבדל

מרק קל טעים ומאוד מנחם. קוראות לו מרק ירקות עזובים. יוצא כל פעם קצת אחרת, עשוי משאריות של ירקות. עם כמות כזו של ירקות בתזונה תמיד יש מלא שאריות. בבוקר חורפי הוא ממש מושלם

לא בדיוק מתכון, יותר צרוף של שני מתכונים מרק חמוסטה חמצמץ ושערות אסאדו שמזכירות את מילוי הסיסקה המסורתי

מתכון שרץ ברשת, התאמתי לו תבלינים פרוטוקולים והוספתי מישקולת שממצקת את הכיכר עם בונוס של בטטות חלומיות. ארוחת פטנט ברגע עם אפקט וואו

כדורים בגוון של סחלב מטופי קוקס שנוצר מהמסה של תמרים בשמנת קוקוס

לפעמים יוצא שירק פורח בצורת הכנה מסוימת. אז כאן זה קורה לדלורית, שיוצאת מתוקה וצלויה עם ארומות של עשבים

אסאדו לא מחייב מעשנה, גם תנור ביתי רגיל זה סבבה. אב מזון. זו גירסה עסיסית של בישול עם נוזלים שעוזרות לשערות להישאר עסיסיות. מכינה ומעבירה לקופסת זכוכית ולמקרר. יש לזה כל כך הרבה שימושים

ערב קר חדשות לא משהו, שוקו יכול להיות אחלה מרוממם, הינה כזה מותאם לפרוטוקול מהודק חם ומנחם

דצמבר זה הזמן שבו החוביזה מתפשטת בכל מקום, יש שפע של עלים רכים ועדינים, ירוק בוהק וטעים. זה אולי עלה הבר שהכי קל ללקט ולבשל. בערבית ניקרא ח'ביזה שזה לחם. המתכון פה ללביבות חוביזה ובטטה לבנה. יחסית ניטרלי כדי לשאת עליו בגאוה ממרחים שונים

מרק קל טעים וחורפי עם טוויסט קטן של ארטישוק ירושלמי, עושר הפטריות והטקסטורות שמגיעות מהם זה הענין

לשון יש לה הרבה חברים: מגישה אותה חמה או קרה, מבושלת או מטוגנת, עם רוטב… או בלי. יש לה טקסטורה רכה שמנונית ונגיסה. מתכון בסיס לבישול הלשון והצעות מה לעשות איתה

סלט פשוט של חורף שהצבעים שלו יפים ומשלימים והוא מאוזן

נתחים עבים של דג ים פלמידה לבנה מאוד טריה, כבושים קלות במלח ים, בגוון של תפוז וזעתר כי זו העונה. שמורים בשמן זית עדין

זו עוגה מאוד טעימה במראה פראי, משלבת טעם מרציפני מהשקדים שפוגשים באגסים. ווניל ממקל וניל אמיתי

הדימיון בחמיצות בין מישמש לעגבניה לקח אותי לניסיון הזה. דלעת מוצקה מספיק כדי ליצר עלי פסטה, יצאה לזניה מהממת שבה הניסיון לחקות רוטב עגבניות, נומאטו נישכח לטובת החדש

מתגעגעת לארוחות דים סאם שבהם יש מגוון של כיסונים. הינה ניסיון ראשון. כרישה ועוף שילוב שמעצים אחד את השני שהוא לגמרי פרוטוקולי! פשוט מאוד להכנה

בהעדר ביצים משהו צריך לקשור את הירקות כדי ליצור מנשא ראוי למילוי. הינה אופציה ללאפה שהיא לגמרי מתאימה לשלבים הראשונים טעימה כמו נאגטס ומכילה מה שבא

עגבניות חוזרות יחסית מאוחר, עד אז הינה תחליף שעושה את ההמתנה ניסבלת פלוס, זה אשכרה רוטב מאוד טעים שהוויב האיטלקי שלו תורם לתחושת העגבניות

חורף, גשם בחוץ. ריח של קינמון שממלא את הבית. הרגשה טובה. שבלולי קינמון מאה אחוז פרוטוקולים מבטטה סגולה. בצק חופשי מדגנים וגלוטן. טעים ועדין

חלב שקדים יש בו משהו טהור שמזכיר לי חלב אם. נקי דליל ומתקתק. ממש יותר בריא מחלב צמחי בקרטון. קל מאוד להכין

לחמעג'ון בצק ובשר זה אחד השילובים, פיצת בשר מהמטבח הערבי. ביס מושלם לשבת בבוקר שיש זמן. מתאים לשלבים מתקדמים של הפרוטוקול

פיתה עם זעתר זה די ביסיק לאיכות חיים טובה, נקראת מנקיש. קצת התעסקות כי הבצק נטול דגנים וגלוטן, יש בו כרובית ושקדים, תוצאה מאוד מספקת

עוגה עשירה ושוקולדית, מפתיע כמה הזוקיני מוסיף למרחם וללחות

טמפורה ללא גלוטן מקמח טפיוקה עמילן תפוח אדמה וסודה. פציחה וטעימה. עוטפת פירות ים טריים, ירקות ודגי ים לבנים. בשיא הבאססה מהסגר הכנו אותה בשישי ואשכרה הרגשנו חגיגי. שווה משהו אפילו שבריא זה לא

כבד בקר זה אולי המזון הדחוס ביותר שיש. יש בו כמות עצומה של ויטמין אי והמון מינרלים (ברזל, נחושת, יוד וסלניום). חיות בטבע אוכלות קודם את הכבד. אין ספר שזה סופר פוד אמיתי, הענין הוא שיש לו טעם ברזלי, או שאוהבות או שלא

חלקי פנים של תרנגולת זולים וזמינים. מעורב ירושלמי. קלאסיקה. כבד טחון לבבות, בשיפודיות מוסיפים גם חזה עוף. הכנה קלה אוכלים על המקום. ואיפה הפיתה?

פורל גדל בנחל הדן, גידול מקומי איכותי, ערכים טובים של אומגה שלוש. קל למצוא אותו בשווקים, אחת הבחירות הבטוחות לדג איכותי ללא מתכות רעילות ואנטיביוטיקות. שיטת ההכנה במעטפה תתאים לעוד דגים במשקל של כחצי קילו

פאי רועים זו הגירסה עם בשר כבשים קוטג' פאי עם בקר, בקר שמן מתאים פה. בטטה צהובה או לבנה שהיא קצת יותר יבשה ומזכירה תפוח אדמה משלימה את הקמופלאז'. מחבת שיש בו נחמה

שניצל. העינין הוא הציפוי, איבוק בקמח טפיוקה, טבילה בביצה אורגנית ולבסוף בקמח שקדים ושומשום, יוצא מעולה. הציפוי מתאים גם לעוף או כל דג אחר

תבנית תנור עם פיצה בבוקר גשום של יום שישי. מרינרה היא פיצה מסורתית ללא גבינה, הבסיס מכרובית הרוטב מפסטו והטופינג מהים

היכולת של כרובית לספוג טעמים, והניראות שלה, מגוררת יצרו את המתכון הזה שנימצא בכל ספר בישול פרוטוקולי, אורז זה לא אבל אחלה תוספת שסופגת ציר נהדר. אפשר גם בצבעים

כשעוד יצא לי לאכול סושי ג'ינג'ר כבוש היה הכוכב, לא מנקה חיך בין מנות, יותר כמו הסיבה לארוע

מנה מהירה שעושה שימוש בשומן של הביקון ובטעמי העישון שלו, הכרוב אוהב לספוח שומן. נקניקית פליאו או המבורגר ביתי זו ארוחה מהירה בריאה ומספקת

סיר חורפי עם טעמים עמוקים של בקר. שהכרוב מאוורר קצת ומאזן ועצמות המוח מוסיפות עומק וטעם

נטיפים של אושר, אוכמניות כחולות קפואות בציפוי דק של שוקולד רואו
אפשר כל פרי כמו תותים, בננות, אננס, פטל. הרעיון הוא להקפיא אותם מראש, שבטבילה השוקולד יקפא מיד

שוקולד רואו שומר על כל האיכויות הקסומות של הקקאו, מעלה תדר ומשמח את הנפש

עוגה עם המון תפוחים חמימה ומנחמת. חופשיה מגלוטן עם קמח אורז ושקדים, האגוזים מעל מוסיפים קראנ'צ

סלט תאילנדי בשם סום טאם שעיקרו פפאיה ירוקה. טעמה נאטרלי היא סופגת נהדר טעמים. פפאיה ירוקה עשירה בנוגדי חימצון וויטמין סי

על האש או על מחבת, עם סלטים טריים, כבושים וממרחים זו ארוחה אולטימטיבית

הציר הזה מקורו בראשי שרימפס, פירות ים מלאי טעם וצבע. מתקבל ציר כתום קליל שמשביח כל תבשיל דגים ובעצמו משמש בסיס נפלא למרקים אסיתים

באלף הקודם ממרח קישואים נחשב לחיקוי טוב לכבד. לטעמי הוא שרד נהדר בלי קשר לכבד. מלא טעם ומחזיק במקרר יומים שלושה

נתח קטן ומשוייש, המשך של מכסה האנטריקוט לכיוון האונטריב. הרבה טעם צליה חזקה וקצרה. אחד האהובים

שחם ממש

סלט קליל מרענן וקיצי, האבוקדו מוסיף קרימיות, הירקות הקשים קצוצים קטן ונותנים קראנץ וכולם מלווים את הדג הלבן שניכבש קלות. טרחון מתאים במיוחד

סלט מרענן, קליל מאוד ורסטילי. בסיסו כרובית גרוסה, הרבה ירוק קצת לבן ומעט מאוד אדום מרימונים

סלט קלאסי שיש בכל בית קפה עם שידרוגים לתזונה. דגים קטנים אפשר למצוא כל השנה, הם לא חשודים כנושאי מתכות רעילות, צריך רק לשכנע את מוכר הדגים לפלט אותם עבורכן

שעועית תאילנדית מככבת באוגוסט שהעלים כבר עיפים

השילוב של עגבניות שנישארו ושמש מיצר טעם מיוחד מאוד, שיש בו תמצית של עונה חמה. אחד הדברים הטובים של אוגוסט
עגבניות לא מתאימות בשלבים הראשונים של הפרוטוקול

רוטב צ'ימיצ'ורי כמו הפסטו הוא דרך מעולה לשלב עלים ירוקים כהים, בקלות אפשר להפוך אותו פרוטוקולי. משתלב מעולה עם כל בשר אדום

קציצות קלילות מדג לבן עם בצל לימון וירוקים. קלסיקה
כל דג לבן יתאים, מוסר ים נותן תמורה טובה לדג נטו וטעם ימי עדין

השילוב בין ירקות ירוקים חלוטים בקצרה לשומן טלה שנמס שמוסיף לירקות מעטפת של צליה וריחות של גריל. בשר הצלע מוגשת ליד כתוספת. הירקות הם הנושא

אוכמניות כחולות, מוסיפות מתיקות עדינה וצבע קסום, משתלבות מעולה עם העלים החמוצים

אונינטריב הוא נתח נהדר מהצלעות, טוב לו לקבל הרבה זמן בתנור. כאן עטוף בירוקים מוגבהה על בצלים. סיר מושלם לחזור אליו הביתה

טונה טריה כבושה קלות עם מעט חריפות מהרוקט ומתיקות מהענבים. השילוב של דג טרי כבוש קלות בלימון עם עשב תיבול ופרי עונתי. מנצח

בישול איטי בסיר כבד, סיר אטום בשר מוגבהה מעל ירקות קשים שלמים, הבשר מתרכך לאט במיצים של עצמו. מתאימים לבישול הזה נתחים שמנים כמו שפונדרה, אסאדו או שורט-ריבס

השילוב של ביקון וכרוב ניצנים הוא פשוט מושלם. זה ירק שיש כל השנה קפוא, ונדיר למצוא אותו טרי וגם אז באריזה של 250 גרם. הוא שווה ממש

צלע על העצם בצליה ארוכה ואיטית. ההגבהה על בצלים שומרת על הבשר. החריצה של מיכסה הצלעות עוזרת לקבל שומן קריספי

קלאסיקה אין הרבה מה להוסיף אולי קצת עלים ירוקים מתחת Beacon and eggs ארוחת בוקר מושלמת מבחינתי

הסיר הזה שמור לרגעי חג, יש בו איזון ומורכבות עושר וקלילות. עלי הגפן סופגים את שומן הטלה ומתרככים לאיטם, הבמיה מתרככת בלי להפצע, הלימון והעגבניות מאזנים את השומניות. חג

שני מרכיבים, טונה נאה ומלפפון טרי. מרענן מפתחע ופשוט. אפשר לטבול בקוקנט אמינו ולהגיש עם ג'ינג'ר כבוש ביתי. סושי מגוהץ

הרבה ירקות מעט בשר, דנוואר קאט עם שומן טעים, פטריות, נבטים מצליבים. ארוחת צהרים פשוטה וטעימה. שאר בני הבית יכולים לאכול מעל אורז לבן

לב בקר זה חלק פנים שיש לו ערכים תזונתיים מעולים, מחיר זול ויחסי ציבור לא משהו. טעם של בקר וטקסטורה של בקר דחוס. דרך קלה לצרוך אותו זה טחון בקציצות

אלו קציצות שמכונות אצלנו קציצות ילדים, השילוב של גזר מתקתק בצל שגם הוא די מתוק ובשר עוף שטעמו לא משתלט מיצר קציצה קלילה. חטיף במתיקות עדינה

הן קטנות מלאות טעם ועסיסיות, חיות במקפיא ומופשרות ברגע. קוראים להן נקניקיות בוקר אבל הן ניראות כמו קציצות קטנות. והן נהדרות. במקור הן מירך חזיר, אפשר גם להשתמש בהודו

סלט מאוד פשוט, שעושה שימוש בירקות מורשת, בעיקר בקיץ שהירקות האלו בשיאם והעלים פחות רעננים. טכניקת הקיצוץ דומה יותר להכנת קבב מסלט, מתקבל משהו אחר דומה לסלסה

סרטנים כחולים הם יצורי ים מפוארים ומתוקים, יש בהם המון טעם והמון התעסקות. מעט מאוד בשר והרבה מיץ ים

פוטטוס מבטטה לבנה, בטטה צהובה, בטטה סגולה, ובטטה כתומה. טעמים קרובים ושונים מספיק כדי ליצור צלחת מנחמת ומענינת שיש בה עושר טעמי צ'יפס, ואת העושר הזה הכי קל למצוא בתחילת החורף

צנצנת חובה במקרר, חמש דקות עבודה.החמצה של בצל סגול בחומץ תפוחים מתובל. אמנם לא כבישה לקטית, אבל תוספת נהדרת לסלטים וסתם על השולחן

סלק צהוב הוא מהירקות שאני מעדיפה לאפות על מלח, צורת ההכנה הזו מרכזת את הסוכרים שבו ומוסיפה גם מעט טעם מעושן

שילוב של עגבניה שום שמן זית ושרימפס הוא די קלאסי, התוספת של הקישואים וזעתר נולדה באופן טבעי פשוט אצל הירקן ליד יש תמיד זעתר טרי וקישואים קטנים מוצקים. ארוחה שלימה מקומית

דג אפוי במעטפה של מלח ים זו אחת הדרכים הכי מדויקות להנות מטריות של דג ים שלם. המליחות מדויקת והעסיסיות של הדג נישמרת

ציר מראשי שרימפס יש לו טעם מרוכז של ים וצבעים כתומים, יחד עם קוקוס תרד וברוקולי יוצר מנה מנצחת

עלים של מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם הם מהניפלאים שיש לעלי המילוי, הם צצים בתחילת החורף וניתן ללקט אותם או ליקנות בשווקים הערבים. מאוד פשוט לגלגל ולבשל והתוצאה מפתיעה בפראיות וטעם ירוק

תהליך יבוש של 100% פרי בשמש. כאן זה מישמש נותן חטיף מתוק שיכול לשמור את ניחוחות הקיץ גם לחורף. מתוק חמוץ עם טעם של שמש

מפתיע כמה טעם יש בבצל סגול מוחמץ, שייטל הוא בשר עם המון טעם מוכן בדקה, רך ועסיס. חברו לזה שפע של עלים רעננים וזה סלט מרענן ומספק

מהפרוטוקול של טרי וואלס למדתי שכדאי לאכול כמה פעמים בשבוע חלקי פנים, כזו צנצנת במקרר עושה את זה פשוט. הקישואים מאווררים את הממרח שנוטה להיות כבד

דלעת יפנית מפתיעה בעזות הטעם שלה, היא גם שומרת על צורה ומתבשלת מהר. יחד עם הבשר והשומן, צהרים ברגע

שווארמה שיש בה סוגים שונים של פטריות ומעט מבשר הודו, החיתוך של הפיטריות והבצל לאורך בדומה לרצועות בשר ההודו הופך את הכל לקל והומוגני

סלט עם טעמים חזקים שעובד נהדר עם בשר וכבושים. כדי לקבל קיק של חריפות וקרנצ' משתמשת בפרוסות דקות של שום מטוגן

גירסה לחביתת הירק הפרסית, שמוכרת בשם קוקו סבזי, חביתה עם המון עשבים ירוקים כהים על הבוקר. נושאת עליה ממרחים בשמחה

ארוחת בוקר ורסטילית, שתחזיק עד אחר הצהרים. במקום שקשוקה שפע ירקות וחלבון. המרכיבים בפנים משתנים לפי מה שיש. בהשראת הפרוטוקול של טרי וואלס

אם מזון, שאין יום בלי מבחר מהעלים הטובים שלה ורוטב משתנה
זה ניסיון להציע את סלט החסה המושלם, שיהיה קרנצ'י מרענן, רב מרקמים וקליל במידה

נתח של סלמון מהזנב כבוש במלח טוב וסוכר, עם גוון של שמיר. אחר כך פרוס דק על קרקר עם מלפפון ובצל כבוש. טריט

סביצ’ה בעני זו טעימה מהעונה. בחורף אפשר למצוא פלמידה אדומה, דג ים מקומי, חופשי, שמזכיר מאוד טונה. ברבע מחיר וגם תותים, סלק צהוב ואבוקדו

תמיד יש פסטו, לפי העונה: בזיליקום כוסברה רוקט, עלה ירוק כהה ארומטי, יחד עם אגוז או גרעין שמן זית ושום. אחת הדרכים הכי קלות לצרוך עלים ירוקים כהים

ציר עצמות בקר מינרלי אוטואימוני עשיר בנוטריינטים: קולגן, ג'לטין, סידן, מגנזיום, אשלגן, חומצות אמינו כמו גליצין, פרולין וגם הרבה ויטמינים. ההכנה שלו ארוכה ומורכבת, זה מזון משקם, סופרפוד של ממש חיוני לשיקום המעי. מבחינת טעם זה אוצר שתורם עומק של טעמים לכל תבשיל שצריך קצת נוזל

כולנו אוהבות מרק סבתא, מרק צח ועדין כמו מרק עוף רק עם גרונות של הודו. גרונות הודו יש בהם הרבה עצמות וריקמות חיבור שתורמות לסמיכות ולערכים התזונתיים של המרק. כדי לקבל מרק צלול מרתיחה ומחליפה מים

המתכון במקור של greenkitchenstories
למי שאוכלת ביצים זה לגמרי סוג של סנדוויצ' בין שתי פרוסות שיש בהן המון ברוקולי וקצת ביצים

בשלבים הראשונים שעדין קשה לוותר לגמרי על מאפים, יש הפתעות קטנות כמו המאפיין הזה, שהולך מעולה כארוחת בוקר מפנקת, או פינוק של אחר הצהרים

מתכון לשלבים מתקדמים עם ביצים ושקדים, מושלם לשבת בבוקר

עוגיות קלות להכנה, מאוד מספקות. תמיד יש מבחר אחר של אגוזים וגרעינים לנסות. מתאים למי שאוכלת ביצים, הסוכר די הכרחי להדביק את הבלילה

עוגה טעימה בטרוף עסיסית ויציבה מתכון שלא מתאים לו גלוטן. המרקם של השקדים מזכיר את גרגירי הסולת. הבישול הארוך של התפוזים מוסיף גוף ורעננות. עוגת היומולדת שלי

שייק ירוק עלים ירוקים טריים מלא מגנזיום ויטמין סי, מחוזק האלקטרוליטים ממי קוקוס צעיר.
מבוסס על קוקטייל אדרנל מפרוטוקול המינרלים של מורלי

שייק מפירות יער אדומים, תות עץ לבן או אדום, אוכמניות ופטל מהמקפיא. בוסט אנרגיה נהדר לשעות אחר הצהרים, מבוסס על קוקטייל אדרנל מפרוטוקול המינרלים של מורלי

עוגת בננה פליאו מושלמת. לשלבים מתקדמים כאשר חזרו האגוזים והביצים, נטול גלוטן ודגנים בככל

הרעיון של הלביבות הירוקות האלו הוא היכולת של פיסת עלה להחזיק את המבנה, העלה מתקבל קריספי, החלקים המעובים של העלה עוברים ריכוך וקירמול וחוזרים לעלהים ומתאחדים בעזרת מעט קמח מאפונה אורז קוקוס

עלי גפן צעירים של תחילת העונה, במילוי קלאסי של אורז ירוקים וצנוברים. למדתי ממוכרת הירקות בכפר בפרדייס שהתיבול הוא או צנוברים או בשר טחון , לא יחד

במיה מאוד כיף שהיא קרנצ'ית, אומרים שהרירית שהיא מפיקה בבישול מסורתי טובה למעי. כדאי להשתדל לא לפצוע את התרמיל בניקוי, ליבש אותה בשמש ואז לטגן אותה, ככה הריר נישאר בתוך התרמיל

מפתיע כמה שהחיקוי טעים, יש מתיקות נעימה ורכות בדלעת ספגטי. הדבר היחידי שחסר זה תחושת האל דנטה
את הבולונז אפשר לעשות עם עגבניות למי שהחזירה, עם מישמש במקום עגבניה או רק עם ציר

מאוד התחשק לי פיסות דג לבן קריספיות ופחממה מטוגנת ליד. אתגר להצליח ליצר תחושה דומה בלי טיגון עמוק ובלי פרורי לחם. הינה הניסיון שלי. מאוד מספק. חיבים מחבת ברזל כבדה ליצר מספיק חום לקראסט

מלפפון בתסיסה לקטית – תהליך שבו חיידקי לקטובצילוס שנמצאים על קליפות ירקות ממירים את הסוכרים בירקות לחומצה לקטית. כך נוצר הטעם החמוץ. ועל הדרך החומצה מעודדת גדילת חידקים טובים ומכאן האיכות הפרוביוטית, כך מכינה

מפתיע כמה שזה טעים, ארטישוק קונפי עם המון שום וארומה של שמן זית

מתכון מצולם לחישוב אחוזי המלח בכבישה לקטית של מלפפונים. הסבר בתמונות איך מודדים את כמות המלח המדויקת יחד עם הירק. יוצאת תמיסה מדויקת עם תסיסה טובה וחזקה

גספצ'ו ודג נשמע די הגיוני סך הכל, די דומה ומאוד מכאן, הרבה רוטב דליל ומיץ מעגבניות שמתחבר בקלות לבשר הקל של הדג. מפתיע כמה שזה טעים. אני על עגבניות לא מוותרת

בכרוב טרי יש מספיק נוזלים כדי לכסות את עצמו.
כרוב ומלח. המלח מושך את הנוזלים מהכרוב והכרוב שוהה בתמיסת מלח של עצמו. זו לב ההתססה הפרוביוטית שמיצרת את הטעם החמוץ ואת
העושר של החידקים הטובים. כרוב מותסס כדאי להתסיס בבית
אחד הירקות המוצלחים בכבישה לקטית ואחד הקלים לתפעול. זה מתכון בסיסי. יש בהמשך גיוני טעם שונים שמצאתי מוצלחים.

לימון ומלח, שנים שמעצימים אחד את השני, הכבישה והזמן הופכת את המפגש הזה למפגש על סטרואידים. מחזיק לנצח במקרר, ניגמר הרבה לפני שפג תוקפו

לחי פרה זה בשר מהמממ! מלא קולוגן וריקמות חיבור. יש לו גודל נוח של שתים שלוש מנות, והוא טעים ממש. בישול של שעה מרכך אותו מספיק ונוצר ציר גלטיני טעים

קארי כתום שמקבל את המתיקות שלו ממנגו. נהדר בקיץ שיש מלא מנגו וכתומים. השימוש בקוקוס הוא טבעי, והתוספת של פירות ים מזינה וטעימה מאוד

מרק קובה חמוסטה במילוי סיסקה. חמוץ, מלא בירוקים עם קובות ממולאות בבשר קצוץ מיובש בצל וסלרי. במקור הקובות עשויות מסולת (גלוטן) מחוץ לתחום. הינה מתכון שעושה שימוש באורז

דגי ים קטנים יש להם ערכים מאוד גבוהים, קל לכבוש אותם. אנצובי, סרדינים, בננות, ג'רבידות, מקרל – כולם מצוינים

בן גוריון קוראים לו. דג ים פראי. מתרגשת לפגוש אותו, הוא מאוד מאוד טעים בשלמותו

בסוף בקיץ שהענבים ממש מתוקים יש את הגדולים המתפצחים מזן חברון יש בהם יובש ומתיקות שמחמיאה מאוד לשרימפס, שזו גם עונתו

טרחון הוא דג ים נהדר לסביצ'ה. הבשר שלו מספיק קשה כדי לשמור על הכבישה למספיק שעות. והטעמים הם מהים בלי לצעוק את זה. הרשאד והצנונית נותנים זוית חריפרפה והקלמנטינה מוסיפה מתיקות ועסיס. חורף