סיר מלא טעם ורכות של עלי מרוות ירושלים ירוקים מהבר, ממולאים באורז מתובל, מבושלים עם פרוסות של ספריבס טלה חתוכות על העצם. לימון וזעתר ברקע מאזנן את השומן ומהדהד את ההרים
עלים ירוקים
כדאי לשלב לפחות שלוש כוסות של עלים מבושלים או שש של עלים טרים. תמצאו כאן סלטים מעשבי תיבול. מה עושים עם קייל ותרד? עלים ממולאים מכל מני סוגים, מימרחים, רטבים ולביביות מעלים ירוקים ועלי ליקוט מהבר
שמן עלי זעתר טריים
אוצר ירוק כהה של עלי זעתר טריים עם שמן זית לימון ומלח. הטעם הירוק של החורף שמור בצנצנת. אפשר להוסיף לסירים או לרטבים קרים ולקבל טעמים עדינים מהדהדים של זעתר והרים
עוגת אורז תרד ואוכמניות עטופה בעלי מרוות ירושלים
זה ממולא אחד גדול, עטוף בעלים של מרוות ירושלים של סוף החורף, במילוי אורז בסמטי, כרישה, בצל, תרד ואוכמניות כחולות עם תיבול של שמיר ולימון. עוגה שיש לה פרוסה
מרק בשר ראש קטיפתי עם ירוקים וכורכום
בישול ארוך של בשר ראש יוצר סמיכות נעימה ובשר רך מאוד, התרד מוסיף עוד סמיכות קטיפתית. מסביב המון ירוקים שום ירוק וארומטים, קצת יין וציר וגשם בחוץ להשלמת החוויה
עלי חוביזה ממולאים באורז ולימון כבוש
ממש עכשיו שיש עלים עדינים של חוביזה אפשר מלא אותם באורז ממש כמו שעושים עלי גפן, עכשיו שהכל ירוק מסביב גם המילוי ירוק. המון פטרוזליה לימונים כבושים ובצל שיחד נטחנים לרוטב ירוק ריחני שבו טובל האורז
אפשר לעשות את הממולאים טבעונים עם שמן זית סורי ואפשר לבשם אותם בשומן כבש
לביבות ירוקות עם מנגולד ובצל
הרעיון של לביבות ירוקות ממנגולד ובצל אלו הוא היכולת של פיסת העלה להחזיק את המבנה, העלה קריספי, החלקים המעובים של העלה עוברים ריכוך וקירמול וחוזרים לעלהים ומתאחדים בעזרת מעט קמח מאפונה אורז קוקוס
מרק חמוסטה זרחני, עם הרבה כורכום וירוקים וקציצות עוף קטנות
מרק חמוסטה זרחני שיש בו המון ירוק, כורכום, שום וציר בקר. חמוץ מתוק ועמוק, וקל במידה. הוספתי קציצות עוף קטנות עם שמיר שהוסיפו עוד לטעמים הירוקים.
סלט עשבים מרענן עם פטרוזליה, תפוז וגרעיני דלעת
בעונה שבה מחכות לגשם, יש קצוות של פירות קיץ והתחלה של עלים ירוקים. סלט העשבים חוגג את החיבור פטרוזליה רשאד תפוז, עם ענבים מתוקים וקרנ'ץ של גרעיני דלעת. מדויק
סלט כל חלקי הסלק
סלק ועלים של סלק זה רצף אחד, אין בעצם שום סיבה לזרוק את העלים הם טעימים ומאוד מזינים. בדרך כלל נמצא את הסלק קטום מעליו וחבל. הסלט הזה חוגג את כולו. ולמה לא
סלט תאילנדי עם תרד טורקי \ מורנינג גלורי
סלט תאילנדי של תרד מים, או בשמו האקזטי מורנינג גלורי שמאוד דומה לתרד טורקי שקל להשיג. אז את הסלט הזה עשיתי מתרד טורקי והוא יצא מעולה
קנלוני מנגולד במילוי בקר ושורשים
לשורשים יש יכולת נפלאה לספוח אליהם טעמים ונוזלים, בממולאים בלי אורז זה פיתרון מעולה. ממולאים מהירים כשיש עלים גדולים של מנגולד
עלי גפן במילוי אוכמניות סגולות
אוכמניות כחולות מוסיפות מתיקות עדינה וצבע קסום, משתלבות מעולה עם עלי הגפן החמוצים
סלט עשבים
סלט עשבים, קצת כמו סלט בית קפה, הבסיס שלו צרור ענק של פטרוזליה, מסביב חמוציות עוד עשבים שקדים ובטטה אפויה. מרענן משמח, מתוק, חמוץ וממלא
עלי סלק ממולאים
אז מה מחליף אורז בממולאים, מוצאת שירקות שורש מגורדים דק בפומפיה סופגים יפה את מיצי הבשר והרוטב. פה ניסיתי עלי סלק במילוי של בשר שמן, את האורז החליף הסלק. טריוויאלי
פטאייר במילוי מנגולד תרד וזעתר
מאפה פלסטיני ממולא בתרד עלי בר וסומק. כאן בגירסה פרוטוקולית בעזרת
מרק חמוסטה ושערות אסאדו
לא בדיוק מתכון, יותר צרוף של שני מתכונים מרק חמוסטה חמצמץ ושערות אסאדו שמזכירות את מילוי הסיסקה המסורתי
לביבות חוביזה ובטטה לבנה
דצמבר זה הזמן שבו החוביזה מתפשטת בכל מקום, יש שפע של עלים רכים ועדינים, ירוק בוהק וטעים. זה אולי עלה הבר שהכי קל ללקט ולבשל. בערבית ניקרא ח'ביזה שזה לחם. המתכון פה יחסית ניטרלי כדי לשאת עליו בגאוה ממרחים שונים
מנקיש – פיתה עם זעתר דל פחמימות
פיתה עם זעתר זה די ביסיק לאיכות חיים טובה. נקראת מנקיש – במקור מאפה בוקר לבנוני מבצק שמרים פתוח וטופינג. קצת התעסקות כי הבצק כאן דל פחמימות נטול דגנים וגלוטן יש בו כרובית ושקדים. בטופינג זר זעתר טרי ושמן זית. תוצאה מאוד מספקת
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב צ'ימיצ'ורי כמו הפסטו הוא דרך מעולה לשלב עלים ירוקים כהים, בקלות אפשר להפוך אותו פרוטוקולי. משתלב מעולה עם כל בשר אדום
אונטריב עטוף בעלים ירוקים
אונינטריב הוא נתח נהדר מהצלעות, טוב לו לקבל הרבה זמן בתנור. כאן עטוף בירוקים מוגבהה על בצלים. סיר מושלם לחזור אליו הביתה
שכבות של צוואר טלה עלי גפן ובמיה
סיר ששמור לרגעי חג, יש בו איזון ומורכבות עושר וקלילות. עלי הגפן סופגים את שומן הטלה ומתרככים לאיטם, הבמיה מתרככת בלי להפצע הלימון והעגבניה מאזנים את השומניות
מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם ועצם מח
עלים של מרוות ירושלים הם מהנפלאים שיש לעלי המילוי, הם צצים בתחילת החורף וניתן ללקט אותם או ליקנות בשווקים הערבים, נוחים למילוי עם טעם ירוק פראי
חביתת עשבים ירוקים
גירסה לחביתת הירק הפרסית, שמוכרת בשם קוקו סבזי, חביתת עשבים ירוקים עם המון ירוקים כהים על הבוקר. נושאת עליה ממרחים בשמחה
סלט חסה
אם מזון, שאין יום בלי מבחר מהעלים הטובים שלה ורוטב משתנה
זה ניסיון להציע את סלט החסה המושלם, שיהיה קרנצ'י מרענן, רב מרקמים וקליל במידה
פסטו מעלים ירוקים כהים
תמיד יש פסטו, לפי העונה: בזיליקום \ כוסברה \ רוקט, עלה ירוק כהה ארומטי, יחד עם אגוז או גרעין שמן זית ושום. אחת הדרכים הכי קלות לצרוך עלים ירוקים כהים
עלי גפן עם צנוברים וירוקים
עלי גפן צעירים של תחילת העונה, במילוי קלאסי של אורז ירוקים וצנוברים. למדתי ממוכרת הירקות בכפר בפרדייס שהתיבול הוא או צנוברים או בשר טחון, לא יחד
מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן
מרק קובה חמוסטה במילוי סיסקה. חמוץ, מלא בירוקים עם קובות ממולאות בבשר קצוץ מיובש בצל וסלרי. במקור הקובות עשויות מסולת (גלוטן) מחוץ לתחום. הינה מתכון שעושה שימוש באורז