מתכוני בסיס

איך מכינות כרוב כבוש. ציר עצמות, למה זה טוב ואיך מכינות. במה מחליפים את רוטב העגבניות. מה זה אורז פרוטוקולי. איך עושים חלב שקדים ביתי. מה זה אסדו ואיך מכינות. כמה מתכונים שיעזרו לכן להיכנס לענינים

שערות אסאדו מושלמות בתנור ביתי

שערות אסאדו מושלמות בתנור ביתי

ככה אמרה לי קצבית ארגנטינאית. קצת משחימה על העצם עוטפת טוב טוב, תיבול מה שבא לך ולתנור לחמש שעות על 160 מעלות. יצאו שערות אסאדו מושלמות

מרק ירקות  עם ציר עצמות בקר ג'לטיני

מרק ירקות עם ציר עצמות בקר ג'לטיני

המרק הזה התחיל מגירסה טבעונית שהכנו מדי פעם משאריות ירקות, באחת הפעמים הכנסתי שקית של ציר עצמות בקר ג'לטיני, ובום קרה הקסם והמרק הפך לממכר, יש בו את הטריות של ירקות שמתבשלים קצר ושומרים על הביס שלהם, בטיגון קל בשמן זית ועומק של ציר עצמות שבושל שעות

כרוב כבוש פרוביוטי עם טיימר מובנה

כרוב כבוש פרוביוטי עם טיימר מובנה

הנחתי בצנצנת כבישה כרוב ירוק מומלח ומעל כרוב סגול, התסיסה הפתיע בעוצמתה. לאט לאט הסגול והירוק ניפגשו עד שהתאחדו לצבע משוגע. זה קרה בדיוק אחרי שלושה שבועות. הזמן שבו כרוב כבוש הופך פרוביוטי

ציר עצמות בקר ג'לטיני

ציר עצמות בקר ג'לטיני

ציר עצמות מעשיר כל מרק או תבשיל ברגע. טעמים עמוקים ומנה מרוכזת של ג'לטין. סמיך מאוד והבישול שלו יחסית לציר עצמות קצר. מכינה ומקפיאה בשקיות זיפ של חצי ליטר. אוצר

דיסת כמו שיבולת שועל

דיסת כמו שיבולת שועל

קערית של דיסת קוואקר עם תפוחים, יש לה מרקם שלא דומה לגרבר ומתיקות מדויקת שאין כמוהה לבוקר קריר. בהעדר קוואקר הינה אופציה מצוינת שבה המרקם של דלעת הספגטי מיצר טקסטורה משכנעת

שערות אסאדו

שערות אסאדו

כדי להכין שערות אסאדו לא חיבות מעשנה, תנור ביתי רגיל זה סבבה. זו גירסה עסיסית של בישול עם נוזלים שעוזרות לשערות להישאר עסיסיות. מכינה ומעבירה לקופסת זכוכית ולמקרר. מתגלגל נפלא בחסה או בחביתה, נהדר בסנדביץ וגם כשלעצמו

חלב שקדים

חלב שקדים

חלב שקדים יש בו משהו טהור שמזכיר חלב אם. נקי דליל ומתקתק. ממש יותר בריא מחלב צמחי בקרטון. קל מאוד להכנה
מהחלב אפשר להכין גבינה. מהשארית שניקראת פולפה, קרקרים

פאי רועים פליאו

פאי רועים פליאו

פאי רועים זו הגירסה עם בשר כבשים קוטג' פאי עם בקר, בקר שמן מתאים פה. בטטה צהובה או לבנה שהיא קצת יותר יבשה ומזכירה תפוח אדמה משלימה את הקמופלאז'. מחבת שיש בו נחמה

אורז כרובית

אורז כרובית

היכולת של כרובית לספוג טעמים, והניראות שלה כאשר היא מגוררת יצרו את המתכון הזה שנימצא בכל ספר בישול פרוטוקולי, אורז כרובית. תוספת שסופגת ציר נהדר. אפשר גם בצבעים

ממרח כבד עוף קצוץ וקישואים ללא ביצים

ממרח כבד עוף קצוץ וקישואים ללא ביצים

מהפרוטוקול של טרי וואלס למדתי שכדאי לאכול חלקי פנים. ממרח כבד עוף ללא ביצים עם קישואים. כבד קצוץ של סבתא. הקישואים מאווררים את הממרח שנוטה להיות כבד

מחבת ארוחת בוקר

מחבת ארוחת בוקר

ארוחת בוקר ורסטילית, שתחזיק עד אחר הצהרים. במקום שקשוקה שפע ירקות וחלבון. המרכיבים בפנים משתנים לפי מה שיש. בהשראת הפרוטוקול של טרי וואלס

סלט חסה

סלט חסה

אם מזון, שאין יום בלי מבחר מהעלים הטובים שלה ורוטב משתנה
זה ניסיון להציע את סלט החסה המושלם, שיהיה קרנצ'י מרענן, רב מרקמים וקליל במידה

סלמון בכבישה ביתית

סלמון בכבישה ביתית

נתח של סלמון מהזנב כבוש במלח טוב וסוכר, עם גוון של שמיר. אחר כך פרוס דק על קרקר עם מלפפון ובצל כבוש. טריט

ציר עצמות בקר מינרלי אוטואימוני

ציר עצמות בקר מינרלי אוטואימוני

ציר עצמות בקר מינרלי אוטואימוני עשיר בקולוגן, מינרלים וחומצות אמינו. ההכנה שלו ארוכה ומורכבת
אבל שווה, זה מזון משקם, סופרפוד של ממש חיוני לשיקום המעי. מבחינת טעם זה גם אוצר שתורם עומק של טעמים לכל תבשיל שצריך קצת נוזל

מרק גרון הודו

מרק גרון הודו

כולנו אוהבות מרק סבתא, מרק צח ועדין כמו מרק עוף רק עם גרונות של הודו. גרונות הודו יש בהם הרבה עצמות וריקמות חיבור שתורמות לסמיכות ולערכים התזונתיים של המרק. כדי לקבל מרק צלול מרתיחה ומחליפה מים

מלפפון כבוש במלח

מלפפון כבוש במלח

מלפפון בתסיסה לקטית – תהליך שבו חיידקי לקטובצילוס שנמצאים על קליפות ירקות ממירים את הסוכרים בירקות לחומצה לקטית. כך נוצר הטעם החמוץ. ועל הדרך החומצה מעודדת גדילת חידקים טובים ומכאן האיכות הפרוביוטית, כך מכינה

כרוב כבוש פרוביוטי

כרוב כבוש פרוביוטי

כדי להנות מהעושר של החידקים הטובים של כרוב מותסס כדאי להתסיס בבית. בישראל אסור למכור ירק מותסס שלא עבר עיקור. מתכון כרוב כבוש פרוביוטי ירוק או סגול. נקודת התחלה