שום מותסס בצינצנת עלים וראשים

שום שלם מותסס

לפני פסח יש טרפת של שום. השום הצעיר עם העלים, יש לו טעמים עדינים של שום. את העלים האלו אפשר לטחון לממרח שום ירוק שהוא פצצת טעם.

את אותו השום צעיר מאוד, אפשר להתסיס ולהכין ממנו ממרח של שום ירוק צעיר מותסס, שתורם לכל סיר טעמים חריפים מתוקים מלוחים וחמוצים עם המון אוממי.

אפשר לשמור את הראשים הטריים שהם עוד סגולים ויפים בתמיסת מלח ולהרויח גם טעמי אוממי חמוצים מלוחים אחרי חודשים אפשר להוציא ראש ולקלף, יש לו טעם חריף מתוק מלוח חמוץ, מושלם לבישולים

מי הכבישה מלאים בטעמי אוממי שיכולים לתרום לכל תבשיל, השום מחזיק ככה המון זמן ומושלם להחזיק צנצנת כזו במטבח לסירים

באותה צורה אפשר להתסיס את הגבעולים, אחרי חודש כבר אפשר לקצוץ את הגבעולים האלו לתוך תבשילים

ראשי שום שלם מותסס

ככה עושה

שום שלם מותסס

הכנות15 minutes
התססה60 days
מנות20 יחידות
חופשי מאלרגנים
glutenfree

מרכיבים

  • 20 ראשי שום צעיר שלם טרי מאוד
  • מים מטוהרים
  • מלח ים

הכנות

  • לפני פסח יש המון שום צעיר. הוא זול יחסית, ישראלי וכיף לשמור אותו לכל השנה
    אפשר להכין צמות ולשמור בצל הרחק מגשם ליבוש
    אפשר להתסיס את ראשי השום ולשמר אותו להמשך השנה, זו כבישה שרק משתבחת עם הזמן.
    את הגבעולים הירוקים אפשר להתסיס בנפרד ולהכין ממנו ממרח של שום ירוק צעיר מותסס
    ואפשר גם להכין ממרח או תרכיז טעם מעלי השום הטרים
    שום צעיר צמות ראשים מותססים ועלים מותססים
  • שוטפת את הראשים ומנקה אותם משאריות אדמה וקליפה חיצונית. אין כוונה לקלף את השום לשינים אלה רק להוריד את השיכבה החיצונית
  • מעמידה צנצנת כבישה על המשקל ומאפסת
    מכניסה את ראשי השום בצפיפות
    מוסיפה מעל מים מטוהרים
    מחשבת את כמות המלח. שני אחוז ממשקל של השום והמים
    ראשי שום בצנצנת
  • מניחה את הצנצנת לתסיסה ארוכה, אפשר עם מגבת מעל, זו תסיסה ריחנית, ככה שאם לא אוהבות ריחות שום, שימו במרפסת המקום מוצל מכוסה במגבת.
    בחלוף חודשים אפשר להתחיל להשתמש.
    ככל שחולף הזמן השום משביח
  • להוציא ראש בזהירות עם מזלג כדי לא לפגוע בהרכב החידקים.
    לקלוף לשיניים. זהו
    אפשר גם לטחון ולהשתמש כממרח טחון
    ראש שום שלם מותסס
מתכון להדפסה
אהבתן? תנו סימן
Cuisineדל פחממה . התססות . טבעוני . צמחוני
שינים של שום מותססות
שינים של שום מותססות

סדנת התססה מעשית

כבושים פרוביוטיים

כרוב כבוש אמיתי, לימון כבוש, מלפפון כבוש קרנצ'י, שראב, קימצ'י קוראני לבן

עד 6 משתתפים במטבח ביתי

מחשבה 1 על “שום שלם מותסס”

5 from 1 vote

כתיבת תגובה

אהבתן? תנו סימן