ככה עושה
קונפיטורת חבושים
חופשי מאלרגנים
מרכיבים
- 2 קג חבושים טריים
- 650 גרם סוכר קנים אורגני
- כמה עלי גרניום לימוני
הכנות
טיפול בחבושים
- הפרי הזה כמה שהוא קסום, כך הוא קשה ולא מתמסר.אז ככה, הפרווה על קליפה. יורדת בקלות עם מברשת ומים. יש כאלו עם קליפה דקה בלי פרווה יותר נוחים לתפעול.הקליפה, השריה במים לשעתיים תעזור מאוד לפעולת הקילוף.החבושים משנים צבע שהם פוגשים אוויר, מים עם לימון עוצרים את זה (קצת).החיתוך דורש סכין טובה.עד כאן חסמים. מכאן הקסם מתחיל.
- קולפת שני קילו חבושים, חותכת לרבעים ואז כל רבע לשלושה פלחיםמעבירה לסיר גדול עם מים ולימון. בנחת לוקח זמן יש המון פקטין בפרי הזה, וזמן הבישול שלו ארוך לכן הכי נוח זה לבשל את המרקחת הזו בשני שלבים. מעבירה את החבושים עם מי הלימון לרתיחה. מוסיפה סרט קליפת לימון בלי הציפה. כמות המים צריכה לכסות את החבושים, לא יותר כי המים האלו מקבלים פקטין ועדיף שהוא לא ידולל לשאואחרי כחצי שעה החבושים רכים חלקית, אפשר להכניס קצה של סכין.מסננת את הפלחים מהמים, ואת המים שומרת בצד להמשך יש בהם המון פקטין והם חשובים לריבה.
ריבת חבושים
- שוקלת את הפלחים. התחלתי עם שני קילו פרי נטו ונשארו קילו וחצי פלחים רכיםהחבוש לא מתוק, הוא צריך את הסוכר שלו, מצד שני הפקטור של הכרישה מעולה, ככה שלא צריך המון. חצי ממשקל הפרי זה די קלאסי.אני מורידה קצת כי לטעמי זה מתוק מדי, 650 גרם סוכר לקילו וחצי פרי נטו, די והותר לריבה מתוקה מאוד.מוסיפה את הסוכר ומערבבת טוב. מוסיפה 3 כוסות ממי הבישול אלו עם מלא פקטין ששמרתי בצדטעמים (לא חובה): מעדיפה עלי גרניום, או כמה תרמילי הל, או מקל קינמון טוב.טעם אחד מספיק. הפעם עשיתי עם עלים של גרניום לימוני. מוסיפה כמה לסירנותנת רתיחה טובה, ומורידה את האש לביעבוע עדין
- מבשלת שעה וחצי שעתים עם מיכסה פתוח, על הדרך יתכן ויהי צריך להוסיף עוד ממי הבישולהסירופ מתרכז אין צורך לערבב, זה ישבור את הפלחים היפים, מספיק להשקות בסירופ.
- אחרי שעה וחצי שעתיים הפלחים מקבלים צבע ורוד כתום מטורף, הם מזוגגים מלאי טעם וריח ויכולים לעבור לצינצנת
צינצנות
- אני שומרת ריבות במקרר, לכן אני לא מעקרת את הצנצנות. שוטפת טוב ומעמידה על קרש שיש עליו מגבת נקיה. מכניסה לכל צנצנת מים רותחים עד הקצה. שופכת את המים והופכת את הצינצנת ככה שהפתח על המגבת. את הפלחים המזוגגים מעבירה לצנצנות שהם חמים, מכסה בסירופ אם נשאר. סוגרת מיד במיכסים נקייםנישמר במקרר חודשים
