קרפצ'יו סלק צהוב

איה פרנקל | 28/06/2020

סלק צהוב הוא מהירקות שאני מעדיפה לאפות על מלח

צורת ההכנה הזו מרכזת את הסוכרים שבו ומוסיפה גם מעט טעם מעושן.

לפרוס דק לפזר מעל קצת בצל סגול כבוש וזהו


ארבע מנות	שעה

4 סלקים צהובים גדולים טרים

1 קילו מלח גס

2 כפות בצל סגול מוחמץ

מיץ וגרידה מחצי לימון

1 כף שמן זית עדין

הכנות לצלחת גדולה של כארבע מנות

את הסלקים בוחרת כך שהם טרים ומוצקים, שוטפת משאריות אדמה ומיבשת, מניחה נייר אפיה על תבנית, מעל גיבעה של מלח גס, את הסלקים מניחה על המלח
מכניסה לתנור לשעה עד שעה וחצי בחום גבוהה של 200 אחרי שעה בודקת על ידי נעיצת מזלג האם הסלק כבר רך, ויש בו התנגדות קטנה כזו שנעימה לנגיסה

להכנת הקרפציו, בוחרת צלחת הגשה שטוחה וגדולה, מסירה את הקליפה מהסלקים בעדינות ופורסת דק לרוחב
מסדרת בשיכבה אחת וטפטפת מעל מעט מיץ לימון וגרידה מחצי לימון. מעל הכל מפזרת מהבצלים הסגולים הכבושים
לפעמים מוסיפה לטעם האדמתי קצת עלי תימין ואגוזי מלך קלויים
* אפשר גם להשתמש בסלקים אדומים באותה השיטה