ציר ראשי שרימפס

איה פרנקל | 11/10/2020

הציר הזה מקורו ראשי שרימפס, פירות ים מלאי טעם וצבע. מתקבל ציר כתום קליל שמשביח כל תבשיל דגים ובעצמו משמש בסיס נפלא למרקים אסיתים

ציר ראשי שרימפס

קטגוריה: מרק וציר עצמות | פירות ים

תגית: AIP | AIP Reintro | Paleo | Wahls Paleo | שרימפס


ליטר ציר	חצי שעה

מרכיבים

20 ראשי שרימפס ושיריון

שאריות כמו אידרות וראשים של דגים

גזר חתוך לטבעות

בצל לבן שלם

עלי סלרי ופטרוזליה

או חתיכה של סנטימטר ג'ינגר טרי חתוך לרבעים

מלח ים

עיקר העבודה היא לנקות את השרימפס
מניחה ליד הכיור סיר קטן שיכיל את ראשי השרימפס, וצלחת לשרימפס הנקיים
מורידה את הראש ושוטפת מכניסה את הראש לסיר
את הגוף חורצת לאורך מהצד של הגב ושולפת את צינור העיכול הדק
קולפת מהשיריון ומוסיפה את הקליפה לסיר
ממשיכה ככה עם כל הכמות

מוסיפה לסיר גזר חתוך לטבעות בצל לבן שלם וחתיכה ג'ינגר או פטרוזליה וסלרי
מכסה במים מינרלים ומביאה לרתיחה
מבשלת על אש קטנה כ20 דקות

מקררת ומעבירה למסננת כאשר מתחת קערה גדולה
עם מרית דוחסת את הראשים שיגירו את שארית הנוזלים שלהם
מעבירה לצינצנות זכוכית
חלק מקפיאה וחלק שומרת לשימוש בימים הקרובים