ציר עצמות בקר

עשיר בקולוגן מינרלים, וחומצות אמינו. ההכנה שלו ארוכה ומורכבת
אבל הוא סופרפוד חיוני לשיקום המעי ותורם עומק של טעמים לכל תבשיל שצריך קצת נוזל

הכנות30 mins

 עצמות סוכר או עצמות ברך
 עצמות מוח
 עצמות רגל
 בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, כרישה
 ארומטים - עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה
 רבע כוס חומץ תפוחים אורגני

סוגי העצמות
1

עצם ברך, שמכונה גם עצם סוכר - הי בעצם מפרקי הרגל, עצמות הסוכר שטוחות וסגורות, המרקם שלהן יותר מתפרק והן תורמת מינרלים רבים לציר, הטעם עמוק מעט מתוק, זו העצם שאני הכי מתאמצת להשיג

עצמות רגל - החלק העליון של עצמות הרגליים. הן רחבות, שטוחות ואטומות ופני השטח שלהן סחוסיים ורכים יחסית, הסחוס עשיר ברקמות חיבור וגידים ומלא ג'לטין, שמעניק לתבשילים מרקם סמיך מאוד, זו העצם שמשמשת להכנת רגל כרושה

עצם מח - עצם מהחלק הצר של הרגל, מתחת לברך שהמרכז שלה עשיר במח עצם, קל להשיג גם במקפיאים, הפנים נמס בבישול וטעים מאוד. העצם מסביב קשה ומתפרקת לאט, תורם לציר שומנים, טעם וגלטין

הכנת הציר
2

כדאי לעשות כמות של שלושה ארבע קילו עצמות. לא תמיד יש מכל הסוגים וזה עדין עושה את הקסם שלו
בוחרת סיר שיכיל את העצמות ועוד 10-12 ליטר מים
את העצמות משמנת ומניחים בתבנית צליה, לתנור לכ20 דקות להשחמה
את הירקות לא קלופים חותכת גס, אפשר ליצלות יחד עם העצמות
מכניסה לסיר את העצמות מכסה במים ומוסיפה את החומץ, החומץ עוזר למינרלים לצאת מהעצמות, הטעם שלו מתאדה לאורך הבישול. אחרי חצי שעה מוסיפה את הירקות והמלח
מביאה לרתיחה ומנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש
אני מוצאת שלהכניס לתנור על חום של 110 מעלות בשלב הזה נותן תוצאה מעולה עם הכי פחות התעסקות
הציר צריך מינימום 24 שעות, ההמלצה היא ל48 שעות, אני מצאתי שבשבילי זה יותר מדי ואני מסתפקת ב36 שעות

קרור ואיחסון
3

אחרי הבישול נותנת לציר להתקרר כמה שעות
מסננת מהעצמות והירקות דרך מסננת, את החלקים הרכים מועכת פנימה דרך המסננת
מעבירה ללילה למקרר כדי שהשומן יקרש למעלה ויקל על האיסוף
אחרי לילה מורידה את השומן ושומרת בצנצנת במקרר לטיגונים - זה אוצר
את הנוזל שכרגע דומה יותר לג'לי מאחסנת בצנצנות זכוכית במקפיא
את הצינצנות כדאי למלא רק עד שלושת רבעי המיכל כדי שלא יתפוצצו במקפיא

חומרים

 עצמות סוכר או עצמות ברך
 עצמות מוח
 עצמות רגל
 בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, כרישה
 ארומטים - עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה
 רבע כוס חומץ תפוחים אורגני

אופן ההכנה

סוגי העצמות
1

עצם ברך, שמכונה גם עצם סוכר - הי בעצם מפרקי הרגל, עצמות הסוכר שטוחות וסגורות, המרקם שלהן יותר מתפרק והן תורמת מינרלים רבים לציר, הטעם עמוק מעט מתוק, זו העצם שאני הכי מתאמצת להשיג

עצמות רגל - החלק העליון של עצמות הרגליים. הן רחבות, שטוחות ואטומות ופני השטח שלהן סחוסיים ורכים יחסית, הסחוס עשיר ברקמות חיבור וגידים ומלא ג'לטין, שמעניק לתבשילים מרקם סמיך מאוד, זו העצם שמשמשת להכנת רגל כרושה

עצם מח - עצם מהחלק הצר של הרגל, מתחת לברך שהמרכז שלה עשיר במח עצם, קל להשיג גם במקפיאים, הפנים נמס בבישול וטעים מאוד. העצם מסביב קשה ומתפרקת לאט, תורם לציר שומנים, טעם וגלטין

הכנת הציר
2

כדאי לעשות כמות של שלושה ארבע קילו עצמות. לא תמיד יש מכל הסוגים וזה עדין עושה את הקסם שלו
בוחרת סיר שיכיל את העצמות ועוד 10-12 ליטר מים
את העצמות משמנת ומניחים בתבנית צליה, לתנור לכ20 דקות להשחמה
את הירקות לא קלופים חותכת גס, אפשר ליצלות יחד עם העצמות
מכניסה לסיר את העצמות מכסה במים ומוסיפה את החומץ, החומץ עוזר למינרלים לצאת מהעצמות, הטעם שלו מתאדה לאורך הבישול. אחרי חצי שעה מוסיפה את הירקות והמלח
מביאה לרתיחה ומנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש
אני מוצאת שלהכניס לתנור על חום של 110 מעלות בשלב הזה נותן תוצאה מעולה עם הכי פחות התעסקות
הציר צריך מינימום 24 שעות, ההמלצה היא ל48 שעות, אני מצאתי שבשבילי זה יותר מדי ואני מסתפקת ב36 שעות

קרור ואיחסון
3

אחרי הבישול נותנת לציר להתקרר כמה שעות
מסננת מהעצמות והירקות דרך מסננת, את החלקים הרכים מועכת פנימה דרך המסננת
מעבירה ללילה למקרר כדי שהשומן יקרש למעלה ויקל על האיסוף
אחרי לילה מורידה את השומן ושומרת בצנצנת במקרר לטיגונים - זה אוצר
את הנוזל שכרגע דומה יותר לג'לי מאחסנת בצנצנות זכוכית במקפיא
את הצינצנות כדאי למלא רק עד שלושת רבעי המיכל כדי שלא יתפוצצו במקפיא

ציר עצמות בקר
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

ציר עצמות בקר

עשיר בקולוגן מינרלים, וחומצות אמינו. ההכנה שלו ארוכה ומורכבת
אבל הוא סופרפוד חיוני לשיקום המעי ותורם עומק של טעמים לכל תבשיל שצריך קצת נוזל

הכנות30 mins

 עצמות סוכר או עצמות ברך
 עצמות מוח
 עצמות רגל
 בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, כרישה
 ארומטים - עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה
 רבע כוס חומץ תפוחים אורגני

סוגי העצמות
1

עצם ברך, שמכונה גם עצם סוכר - הי בעצם מפרקי הרגל, עצמות הסוכר שטוחות וסגורות, המרקם שלהן יותר מתפרק והן תורמת מינרלים רבים לציר, הטעם עמוק מעט מתוק, זו העצם שאני הכי מתאמצת להשיג

עצמות רגל - החלק העליון של עצמות הרגליים. הן רחבות, שטוחות ואטומות ופני השטח שלהן סחוסיים ורכים יחסית, הסחוס עשיר ברקמות חיבור וגידים ומלא ג'לטין, שמעניק לתבשילים מרקם סמיך מאוד, זו העצם שמשמשת להכנת רגל כרושה

עצם מח - עצם מהחלק הצר של הרגל, מתחת לברך שהמרכז שלה עשיר במח עצם, קל להשיג גם במקפיאים, הפנים נמס בבישול וטעים מאוד. העצם מסביב קשה ומתפרקת לאט, תורם לציר שומנים, טעם וגלטין

הכנת הציר
2

כדאי לעשות כמות של שלושה ארבע קילו עצמות. לא תמיד יש מכל הסוגים וזה עדין עושה את הקסם שלו
בוחרת סיר שיכיל את העצמות ועוד 10-12 ליטר מים
את העצמות משמנת ומניחים בתבנית צליה, לתנור לכ20 דקות להשחמה
את הירקות לא קלופים חותכת גס, אפשר ליצלות יחד עם העצמות
מכניסה לסיר את העצמות מכסה במים ומוסיפה את החומץ, החומץ עוזר למינרלים לצאת מהעצמות, הטעם שלו מתאדה לאורך הבישול. אחרי חצי שעה מוסיפה את הירקות והמלח
מביאה לרתיחה ומנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש
אני מוצאת שלהכניס לתנור על חום של 110 מעלות בשלב הזה נותן תוצאה מעולה עם הכי פחות התעסקות
הציר צריך מינימום 24 שעות, ההמלצה היא ל48 שעות, אני מצאתי שבשבילי זה יותר מדי ואני מסתפקת ב36 שעות

קרור ואיחסון
3

אחרי הבישול נותנת לציר להתקרר כמה שעות
מסננת מהעצמות והירקות דרך מסננת, את החלקים הרכים מועכת פנימה דרך המסננת
מעבירה ללילה למקרר כדי שהשומן יקרש למעלה ויקל על האיסוף
אחרי לילה מורידה את השומן ושומרת בצנצנת במקרר לטיגונים - זה אוצר
את הנוזל שכרגע דומה יותר לג'לי מאחסנת בצנצנות זכוכית במקפיא
את הצינצנות כדאי למלא רק עד שלושת רבעי המיכל כדי שלא יתפוצצו במקפיא

חומרים

 עצמות סוכר או עצמות ברך
 עצמות מוח
 עצמות רגל
 בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר, כרישה
 ארומטים - עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה
 רבע כוס חומץ תפוחים אורגני

אופן ההכנה

סוגי העצמות
1

עצם ברך, שמכונה גם עצם סוכר - הי בעצם מפרקי הרגל, עצמות הסוכר שטוחות וסגורות, המרקם שלהן יותר מתפרק והן תורמת מינרלים רבים לציר, הטעם עמוק מעט מתוק, זו העצם שאני הכי מתאמצת להשיג

עצמות רגל - החלק העליון של עצמות הרגליים. הן רחבות, שטוחות ואטומות ופני השטח שלהן סחוסיים ורכים יחסית, הסחוס עשיר ברקמות חיבור וגידים ומלא ג'לטין, שמעניק לתבשילים מרקם סמיך מאוד, זו העצם שמשמשת להכנת רגל כרושה

עצם מח - עצם מהחלק הצר של הרגל, מתחת לברך שהמרכז שלה עשיר במח עצם, קל להשיג גם במקפיאים, הפנים נמס בבישול וטעים מאוד. העצם מסביב קשה ומתפרקת לאט, תורם לציר שומנים, טעם וגלטין

הכנת הציר
2

כדאי לעשות כמות של שלושה ארבע קילו עצמות. לא תמיד יש מכל הסוגים וזה עדין עושה את הקסם שלו
בוחרת סיר שיכיל את העצמות ועוד 10-12 ליטר מים
את העצמות משמנת ומניחים בתבנית צליה, לתנור לכ20 דקות להשחמה
את הירקות לא קלופים חותכת גס, אפשר ליצלות יחד עם העצמות
מכניסה לסיר את העצמות מכסה במים ומוסיפה את החומץ, החומץ עוזר למינרלים לצאת מהעצמות, הטעם שלו מתאדה לאורך הבישול. אחרי חצי שעה מוסיפה את הירקות והמלח
מביאה לרתיחה ומנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש
אני מוצאת שלהכניס לתנור על חום של 110 מעלות בשלב הזה נותן תוצאה מעולה עם הכי פחות התעסקות
הציר צריך מינימום 24 שעות, ההמלצה היא ל48 שעות, אני מצאתי שבשבילי זה יותר מדי ואני מסתפקת ב36 שעות

קרור ואיחסון
3

אחרי הבישול נותנת לציר להתקרר כמה שעות
מסננת מהעצמות והירקות דרך מסננת, את החלקים הרכים מועכת פנימה דרך המסננת
מעבירה ללילה למקרר כדי שהשומן יקרש למעלה ויקל על האיסוף
אחרי לילה מורידה את השומן ושומרת בצנצנת במקרר לטיגונים - זה אוצר
את הנוזל שכרגע דומה יותר לג'לי מאחסנת בצנצנות זכוכית במקפיא
את הצינצנות כדאי למלא רק עד שלושת רבעי המיכל כדי שלא יתפוצצו במקפיא

ציר עצמות בקר
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

0 Comments

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

#
מרק שאריות

מרק שאריות

מרק קל טעים ומאוד מנחם. יוצא כל פעם קצת אחרת, עשוי משאריות של ירקות. מכינה אותו ביום חמישי לפני הקניות לסופשבוע. עם כמות כזו של ירקות בתזונה תמיד יש מלא שאריות. לזרוק זה הכי מבאס

מרק חמוסטה ושערות אסדו

מרק חמוסטה ושערות אסדו

לא בדיוק מתכון, יותר צרוף של שני מתכונים מרק חמוסטה חמצמץ ושערות אסדו שמזכירות את מילוי הסיסקה המסורתי

מרק פטריות

מרק פטריות

מרק קל טעים וחורפי עם טוויסט קטן של ארטישוק ירושלמי

ציר ראשי שרימפס

ציר ראשי שרימפס

הציר הזה מקורו בראשי השרימפס, שהם מלאי טעם וצבע. מתקבל ציר כתום קליל שמשביח כל תבשיל דגים, ובעצמו משמש בסיס נפלא למרקים אסיתים

מרק גרון הודו

מרק גרון הודו

כולנו אוהבות מרק סבתא, שזה כמו מרק עוף רק עם גרון של הודו. בגרון יש הרבה עצמות וריקמות חיבור שתורמות לסמיכות ולערכים התזונתיים של המרק

מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן

מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן

בסוף פברואר בשיא עונת הלימונים זה הזמן המושלם למרק חמוסטה. חמוץ, מלא בירוקים עם קובות ממולאות בבשר קצוץ מיובש ומלא בצל וסלרי. במקור הקובות עשויות מסולת (גלוטן) מחוץ לתחום. הינה מתכון שעושה שימוש באורז במקום סולת

$