ציר עצמות בקר מינרלי אוטואימוני

הכנת ציר עצמות בקר אוטואימוני הוא אתגר
כדי להפיק את המירב מהעצמות הציר צריך להתבשל לפחות 36 שעות, ויש האומרים ש 48 שעות זה המינימום. במטבח ביתי זה מורכב. אחרי פעמים שלוש של הכנה מצאתי שיש שתי אופציות טובות עבורי
האחת היא הציר המינרלי האוטואימוני ואותו אני עושה ל36 שעות עם הרכב עצמות שיש בו בעיקר עצמות ברךסוכר ומעט עצמות רגל
והשניה גירסה מקוצרת. ציר עצמות ג'לטיני שיש בו עצמות ברךסוכר ויותר עצמות רגל שתורמות לג'לטין זו גירסה קצרה יותר. מתחילה בבוקר ומכבה שהולכת לישון
קישור לציר הגלטיני בסוף המתכון
כל הצירים נפלאים והם מזונות משקמים

עצם מח - עצם מהחלק הצר של הרגל, מתחת לברך שהמרכז שלה עשיר במח עצם. הפנים נמס בבישול וטעים מאוד. העצם מסביב קשה ומתפרקת לאט, תורם לציר שומנים. בפועל שיש לי כאלו הן יצלו והתוך יאכלו בכפית ורק את העצם אני אוסיף לציר

מכניסה לסיר את העצמות מכסה במים ומוסיפה את החומץ, החומץ עוזר למינרלים לצאת מהעצמות, הטעם שלו מתאדה בהמשך הבישול. מניחה לחומץ לעבוד כחצי שעה בלי להדליק את האש

מדליקה אש מתחת לסיר
מוסיפה את הירקות והמלח
מביאה לרתיחה ומנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש

אחרי הבישול נותנת לציר להתקרר כמה שעות
מסננת מהעצמות והירקות דרך מסננת, את החלקים הרכים מועכת פנימה דרך המסננת
אם אני רוצה ציר ושומן מחלקת למנות ומקפיאה
אם אני רוצה ציר פחות שמן מעבירה ללילה למקרר כדי שהשומן יקרש למעלה ויקל על האיסוף
אחרי לילה מורידה את השומן ושומרת בצנצנת במקרר לטיגונים - זה אוצר