• ציר עצמות עשיר בנוטריינטים: קולגן, ג'לטין, סידן, מגנזיום, אשלגן, חומצות אמינו כמו גליצין, פרולין וגם הרבה ויטמינים.

  מעולה לטיפול במעי דליף וכאבי מפרקים.

  הכמות כאן נותנת בסוף התהליך 8 שקיות של חצי ליטר. משתמשת בסיר של 10 ליטר
• עצמות רגל

  החלק העליון של עצמות הרגליים. הן רחבות, שטוחות ואטומות ופני השטח שלהן סחוסיים ורכים יחסית.

  הסחוס עשיר ברקמות חיבור וגידים ומלא ג'לטין שמעניק לתבשילים מרקם סמיך מאוד, זו גם העצם שמשמשת להכנת רגל כרושה
  
• עצם ברך שמכונה גם עצם סוכר

  מפרקי הרגל. עצמות הסוכר שטוחות וסגורות, המרקם שלהן יותר מתפרק והן תורמת מינרלים ושומן לציר, הטעם עמוק מעט מתוק.

  את עצמות הברך מושכת בשמן זית ומכניסה לאפיה קצרה של עשרים דקות במהלכם העצם מושחמת מה שתורם לטעם
  

בישול הציר

• את הבישול עושה בסיר 10 ליטר, הכי גדול שליהיחס הוא שליש עד חצי עצמות השאר מים, ככה שאפשר לפצל סירים ביחס דומה

  מכניסה את העצמות משני הסוגים לסיר ממלאת מים מינרלים. מוסיפה חומץ תפוחים ומניחה לחצי שעה שהחומץ ירכך את העצמות. בתמונה כמות משולשת
  
• מוסיפה עשבי תיבול ומביאה לרתיחה עדינה מאוד. את הבצל והסלרי אפשר להוסיף רק בשעתיים האחרונות זה יתרום לטעם של הציר

  מניחה על אש קטנה מאוד, רק בעבוע עדין ממשזמן הבישול הוא לפחות 12 שעות במהלכם בודקת, מוסיפה מים עם צריך. אפשר להמשיך גם ל18 שעות, עד שהטעם טוב ועמוק

  מתחילה בבוקר שמתעוררת ומכבה את הסיר לפני השינה בלילה הציר מתקרר. בבוקר מסננת מהעצמות
  

אריזה

• מצאתי ששקיות זיפר שיש בכל סופר הופכות את הענין ליותר נגיש וקל לאיחסון,

  מעבירה חצי ליטר נוזל מקורר פנימה וסוגרת היטב את השקית. לשקיות יש פס סגירה כפול
  
• מעבירה את השקיות למקפיא אחת על השני
  
• הדרך נוספת היא חלוקה למנות בתבנית שקעים של מאפיין, אחרי שקופא מוציאה מהתבנית את המנות ומעבירה לשקית איחסון במקפיא, מאוד נוח להוציא שתי יחידות לסיר קטן ולחמם על הבוקר
  
• אפשר לאחסן גם בצינצנות זכוכית ולהקפיא, כדאי למלא רק שני שליש שהצינצנת לא תתפוצץ בהקפאה