פטאייר במילוי מנגולד תרד וזעתר

| 15/01/2021

מאפה מבצק קאסבה במילוי מנגולד תרד חוביזה וזעתר מבושם בסומק חמצמץ. במקור פטאייר הוא מאפה שמרים פלסטינאי במילוי עלי בר עונתיים. שמן הזית שמוברש על בצק הקסאבה נותן תוצאה קריספית וטעימה פליאו דל פחמימות

גם כשאין עלי בר כל עלה ירוק כמו תרד מנגולד סלק ואפילו כרוב עם הרבה בצל יתאים. זעתר וסומק כדאי שישארו

כמותזמן הכנה
12 יחידותכשעה

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר פליאו בתבנית עם סומק

Ingredients

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

Directions

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר פליאו בתבנית עם סומק

פטאייר פליאו דל פחמימות

הכנתן, תיגו אותי באינסטגרם מבטיחה לשתף dearaya@

פטאייר פליאו אפוי
פטאייר דל פחמימה

5 תגובות

  1. פלורנסיה

    איזה רעיון מקסים! אני מאוד אוהבת קמח קאסבה, התחלתי להשתמש בו גם לאחרונה.. ☺️

    השאר תגובה
    • dearaya

      תודה! גם כאן זה להיט. עובדות על מתכון לגיוזה שגם הבצק שלו מכיל קאסבה

      השאר תגובה
  2. דנה

    ניסיתי ומילאתי בג'יבנה וזעתר, אבל הבצק יצא קשה מבחוץ, כמו מצה. עצות לבצק רך יותר?

    השאר תגובה
    • dearaya

      הי דנה, ג'יבנה וזעתר נישמע מעולה.
      הבצק יוצא קריספי וקשה, יותר כמו קרקר.
      שני דברים חשובים.
      1. תשתמשי בקמח קסאבה של Otto's יש קישור במתכון. הוא עשוי משורש קסאבה מתוק והוא דק ועדין. קמחי קסאבה שונים אחד מהשני, זה עובד
      2. תברישי בשמן זית אפשר גם תוך כדי אפיה זה יתן מרקם יותר קרקרי ופחות מצה.

      השאר תגובה
      • דנה

        השתמשתי בקמח קסאבה אחר. אזמין לי.
        אולי ציפיתי לטעמים הרכים של הפטאייר.. אשחק עם זה עוד
        תודה איה!

        השאר תגובה

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

מאפה זוקיני שטוח

מאפה זוקיני שטוח

פשטידה, כאילו אי פעם דמינתי שיהיה לי בלוג עם מתכון לפשטידה. אז מאפה רק בשביל ההרגשה. השילוב של שמיר וזוקיני יש בו משהו מדויק, גבינת פטה מוסיפה רוח ים

שמן עלי זעתר טריים

שמן עלי זעתר טריים

אוצר ירוק כהה של עלי זעתר טריים עם שמן זית לימון ומלח. הטעם הירוק של החורף שמור בצנצנת. אפשר להוסיף לסירים או לרטבים קרים ולקבל טעמים עדינים מהדהדים של זעתר והרים