מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. גירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

הכנות20 minsזמן בישול45 mins

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים ירוקים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר
מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח
מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

Ingredients

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים ירוקים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

Directions

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר
מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח
מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. גירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

הכנות20 minsזמן בישול45 mins

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים ירוקים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר
מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח
מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

Ingredients

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים ירוקים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

Directions

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר
מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח
מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

2 Comments

  1. פלורנסיה

    איזה רעיון מקסים! אני מאוד אוהבת קמח קאסבה, התחלתי להשתמש בו גם לאחרונה.. ☺️

    Reply
    • dearaya

      תודה! גם כאן זה להיט. עובדות על מתכון לגיוזה שגם הבצק שלו מכיל קאסבה

      Reply

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

#
עלי סלק ממולאים

עלי סלק ממולאים

אז מה מחליף אורז בממולאים, מוצאת שירקות שורש מגורדים דק בפומפיה סופגים יפה את מיצי הבשר והרוטב. פה ניסיתי עלי סלק במילוי של בשר שמן, את האורז החליף הסלק. טריוויאלי

אמפנדס

אמפנדס

מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן, מתברר שבצק קסאבה אוהב שמן. אחד הטובים

קלצונה

קלצונה

מנפלאות הבטטה הלבנה. קלצו’נה אשכרה קריספית ממש, הפעם במילוי בשר וזיתים

מרק חמוסטה ושערות אסדו

מרק חמוסטה ושערות אסדו

לא בדיוק מתכון, יותר צרוף של שני מתכונים מרק חמוסטה חמצמץ ושערות אסדו שמזכירות את מילוי הסיסקה המסורתי

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

דצמבר זה הזמן שבו החוביזה מתפשטת בכל מקום, יש שפע של עלים רכים ועדינים, ירוק בוהק וטעים. זה אולי עלה הבר שהכי קל ללקט ולבשל. בערבית ניקרא ח’ביזה שזה לחם. המתכון פה יחסית ניטרלי כדי לשאת עליו בגאוה ממרחים שונים

נאגטס אינסייד אאוט

נאגטס אינסייד אאוט

בהעדר ביצים משהו צריך לקשור את הירקות כדי ליצור מנשא ראוי למילוי. הינה אופציה ללאפה שהיא לגמרי מתאימה לשלבים הראשונים טעימה כמו נאגטס ומכילה מה שבא

לחמא בעג’ין

לחמא בעג’ין

בצק ובשר זה אחד השילובים, ביס מושלם לשבת בבוקר שיש זמן. מתאים לשלבים מתקדמים של הפרוטוקול

$