פטאייר

15/01/2021

מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. פטאייר בגירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

12 כיסונים משולשים

Prep Time20 minsCook Time45 mins

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

Ingredients

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

Directions

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר

פטאייר

15/01/2021

מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. פטאייר בגירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

12 כיסונים משולשים

Prep Time20 minsCook Time45 mins

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

Ingredients

לבצק
 כוס וחצי קמח קאסבה
 כוס מים רותחים
 כף שמן זית
 כפית מלח ורוד
למילוי
 9 כוסות עלים. מלגולד, תרד חוביזה
 2 בצלים לבנים קצוצים דק
 40 עלי זעתר
 2 כפיות סומק
 חצי לימון סחוט
 1 כפית מלח
להרכבה
 1 כף סומק לפיזור מעל
 3 כפות שמן זית להברשה

Directions

להכנת הבצק
1

בקערה גדולה מערבבת את הקמח המלח ושמן הזית, מוסיפה בהדרגה את המים הרותחים, קודם חצי כוס ומערבבת בכף, כי זה חם, ואז עוד חצי כוס וששוב מערבבת. מתחילה ללוש את הבצק ומוסיפה עוד כף מים רותחים. במידת הצורך תוך לישה מוסיפה עוד מים רותחים. אפשר להגיע ל4 כפות נוספות, תלוי ביובש של הקמח
שהבצק ניפרד מהקערה מעבירה למשטח עבודה ולשה כחמש דקות עד לבצק חלק ונוח לעבודה
מכסה מייד בנילון ניצמד. הבצק סובל מיובש

להכנת המילוי
2

קוצצת דק בצלים לבנים
מפרידה את גבעולי המנגולד מהעלים וקוצצת קטן
את החוביזה חולטת במים רותחים 5 דקות, מוציאה וסוחטת
במחבת גדול מטגנת בשמן זית את הבצלים, מוסיפה את גבעולי המנגולד הקצוצים, מוסיפה את החוביזה שחלטתי וסחטתי, מוסיפה את עלי המנגולד הקצוצים. מערבבת ומשאירה על האש שתים שלוש דקות
מורידה מהאש מוסיפה מלח, עלי זעתר וסומק, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת טוב
מעבירה לקערה שיתקרר קצת

הרכבה ואפיה
3

הצורה המסורתית מזכירה אוזני המן גדולים
מחלקת את הבצק ל12 חתיכות ומכסה בנילון ניצמד
מרדדת אחד אחד לקוטר של כ12 סנטימטר

4

מניחה במרכז כף נדיבה של מילוי וסוגרת שלוש פאות. מהדקת קצת, זה הרי לא תופח, אז אין חשש שמילוי יברח

5

מניחה בתבנית על נייר אפיה משומן, בעזרת מברשת מברישה את המשולשים בשמן זית, מפזרת מעל מעט סומק
אופה בתנור מחומם מראש ל220 מעלות
בתחתית התנור מניחה תבנית קטנה עם מים רותחים לעזור ללחות, אחרי 20 דקות מוציאה ומברישה שוב בנדיבות בשמן זית
אופה עוד כ20 דקות, מוציאה וממתינה כעשר דקות. המילוי רותח
אוכלת עם זיתים אבוקדו וצנוניות

פטאייר

5 תגובות

  1. פלורנסיה

    איזה רעיון מקסים! אני מאוד אוהבת קמח קאסבה, התחלתי להשתמש בו גם לאחרונה.. ☺️

    השאר תגובה
    • dearaya

      תודה! גם כאן זה להיט. עובדות על מתכון לגיוזה שגם הבצק שלו מכיל קאסבה

      השאר תגובה
  2. דנה

    ניסיתי ומילאתי בג'יבנה וזעתר, אבל הבצק יצא קשה מבחוץ, כמו מצה. עצות לבצק רך יותר?

    השאר תגובה
    • dearaya

      הי דנה, ג'יבנה וזעתר נישמע מעולה.
      הבצק יוצא קריספי וקשה, יותר כמו קרקר.
      שני דברים חשובים.
      1. תשתמשי בקמח קסאבה של Otto's יש קישור במתכון. הוא עשוי משורש קסאבה מתוק והוא דק ועדין. קמחי קסאבה שונים אחד מהשני, זה עובד
      2. תברישי בשמן זית אפשר גם תוך כדי אפיה זה יתן מרקם יותר קרקרי ופחות מצה.

      השאר תגובה
      • דנה

        השתמשתי בקמח קסאבה אחר. אזמין לי.
        אולי ציפיתי לטעמים הרכים של הפטאייר.. אשחק עם זה עוד
        תודה איה!

        השאר תגובה

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

לחם טחינה וגרעינים

לחם טחינה וגרעינים

כיכר לחם עמוסה בגרעינים ניפרסת יפה, אפשר לעשות ממנה סנדויץ מעולה וטוסט אבוקדו לבוקר. מושלם ואפילו אפשר להיזכר בלחם נלסון האגדי

חלב שקדים

חלב שקדים

חלב שקדים יש בו משהו טהור שמזכיר חלב אם. נקי דליל ומתקתק. ממש יותר בריא מחלב צמחי בקרטון. קל מאוד להכין

עלי סלק ממולאים

עלי סלק ממולאים

אז מה מחליף אורז בממולאים, מוצאת שירקות שורש מגורדים דק בפומפיה סופגים יפה את מיצי הבשר והרוטב. פה ניסיתי עלי סלק במילוי של בשר שמן, את האורז החליף הסלק. טריוויאלי

מרק ירקות וציר עצמות בקר ג'לטיני

מרק ירקות וציר עצמות בקר ג'לטיני

המרק הזה התחיל מגירסה טבעונית שהכנו מדי פעם משאריות ירקות, באחת הפעמים הכנסתי שקית של ציר עצמות בקר ג'לטיני, ובום קרה הקסם והמרק הפך לממכר, יש בו את הטריות של ירקות שמתבשלים קצר ושומרים על הביס שלהם, בטיגון קל בשמן זית ועומק של ציר עצמות שבושל שעות