סלט ניסואז

ביצה
אנחנו רוצות את החלמון רך וצהוב כהה
מכניסה לסיר קטן ביצה, מלח ומי ברז לכיסוי, מבשלת על אש בינונית, עד לרתיחה. כשרותח שמה טימר ל5 דקות.
מקלפת וחותכת לארבע פלחים
ביצה לא בשלב האלמינציה

שעועית
את השעועית, אפונת שלג, הלוביה מנקה וחותכת למקטעים. מכניסה לסיר עם מים רותחים מומלחים לכמה דקות
שמוכן מעבירה לקערה עם מים קרים
שעועית ירוקה בוחרות פריכה וכהה, אפונת שלג מוכנה ברגע וגם בלי בישול נהדרת
לוביה תילאנדית זה הארוכה ארוכה מעולה ומתקתקה, רק בישול קצר

תפוח אדמה
שולקת במים מומלחים שנית תפוחי אדמה בקליפתן
שמוכן מקלפת וחותכת לקוביות
לחלופין אפשר לחתוך שורש סלרי לקוביות ולבשל עד לריכוך

דגים קטנים
את פילה הדגים הקטנים שוטפת ומיבשת
מלהיטה מחבת כבדה לחום גבוהה, מוסיפה שמן זית ואת הדגים על העור שלהם, ממליחה מורידה לאש בינונית ומכסכה, מוכן שהחלבון של הדג קרוש והוא לבן. מוציאה לקרש ומפרידה את נתחי הדג מהעצמות

לברק מאודה
מניחה סלסלת אידוי כמו של דים סם מעל סיר או מחבת עם מים תותחים
צריך כוס או שתים של מים לא סיר מלא
את הדג מניחה בסלסלה כאשר הבטן הפתוחה שלו מונחת על הסלסלה והאידרה למעלה
סוגרת ונותנת לו להתאדות כעשר דקות
שהבשר ליד העצם הראשית לבן זה מוכן
מפרקת בזהירות את הבשר מהדג זה לוקח כמה דקות בתשומת לב למצוא את כל העצמות

או שפתחתן קופסת טונה במים פעם ב והוספתן לסלט וזה גם סבבה

תערובת עלים
יש קישור בסוף המתכון לתערובת עלים ורוטב ויניגרט
אפשר גם רק חסה ומלפפון
ואת הויניגרט החביב עליכן

הרכבה
בצלחת רחבה מניחה את העלים הירוקים, מוסיפה את הרוטב ומערבבת
מעל מניחה את השעועית את הביצה תפוח אדמה ואת נתחי הדג, מרטיבה בעוד קצת רוטב
מפזרת זיתים שחורים ובצל למעלה