ככה עושה
סלט ניסואז מתכון
חופשי מאלרגנים
מרכיבים
- 200 גרם פילה של דג לבן קטן סרדין, ברבוניה, מליטה
- 1 או לברק בינוני
- 300 גרם או פילה סלמון
- 200 גרם שעועית ירוקה טריה לוביה תאילנדית
- 2 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
- 2 ביצה חצי קשה
- 4 כוסות תערובת עלים ונבטים לסלט
- 1 מלפפון לא קלוף
- 1 בצל סגול קטן פרוס דק
- 10 זיתים שחורים
- 4 כפות רוטב ויניגרט לסלט
הכנות
- ביצהאנחנו רוצות את החלמון רך וצהוב כההמכניסה לסיר קטן ביצה, מלח ומי ברז לכיסוי, מבשלת על אש בינונית, עד לרתיחה. כשרותח שמה טימר ל5 דקות. מקלפת וחותכת לארבע פלחיםביצה לא בשלב האלמינציה
- שעועיתאת השעועית, אפונת שלג, הלוביה מנקה וחותכת למקטעים. מכניסה לסיר עם מים רותחים מומלחים לכמה דקות שמוכן מעבירה לקערה עם מים קריםשעועית ירוקה בוחרות פריכה וכהה, אפונת שלג מוכנה ברגע וגם בלי בישול לוביה תילאנדית זה הארוכה ארוכה מעולה ומתקתקה, רק בישול קצר
- תפוח אדמהשולקת במים מומלחים תפוחי אדמה בקליפתןשמוכן מקלפת וחותכת לקוביותלחלופין אפשר לחתוך שורש סלרי לקוביות ולבשל עד לריכוך
- דגים קטניםאת פילה הדגים הקטנים שוטפת ומיבשתמלהיטה מחבת כבדה לחום גבוהה, מוסיפה שמן זית ואת הדגים על העור שלהם, ממליחה מורידה לאש בינונית ומכסכה, מוכן שהחלבון של הדג קרוש והוא לבן. מוציאה לקרש ומפרידה את נתחי הדג מהעצמות
- לברק מאודהמניחה סלסלת אידוי כמו של דים סם מעל סיר או מחבת עם מים תותחיםצריך כוס או שתים של מים לא סיר מלאאת הדג מניחה בסלסלה כאשר הבטן הפתוחה שלו מונחת על הסלסלה והאידרה למעלה סוגרת ונותנת לו להתאדות כעשר דקותשהבשר ליד העצם הראשית לבן זה מוכןמפרקת בזהירות את הבשר מהדג זה לוקח כמה דקות בתשומת לב למצוא את כל העצמותאו שפתחתן קופסת טונה במים פעם ב והוספתן לסלט וזה גם סבבה
- או סלמוןאת הסלמון מניחה על העור במחבת יבשה, מכסה ונותנת 6 דקות עד שהסלמון כמעט מוכן. מכבה ומשאירה מכוסהמחכה עשר דקות ומוציאה, מפרידה לפליקים
- תערובת עליםיש קישור בסוף המתכון לתערובת עלים ורוטב ויניגרט אפשר גם רק חסה ומלפפוןואת הויניגרט החביב עליכן
- הרכבהבצלחת רחבה מניחה את העלים הירוקים, מוסיפה את הרוטב ומערבבת מעל מניחה את השעועית את הביצה תפוח אדמה ואת נתחי הדג, מרטיבה בעוד קצת רוטבמפזרת זיתים שחורים ובצל למעלה
