הרעיון הוא ליצור מבחר משתנה של עלים ירוקים במרקמים שונים חלקם רכים חלקם קרנצים חלקם חריפים
בכל עונה זה קצת שונה, אין צורך להיצמד למתכון אלה ליראות אותו כפתיחה למרחב התבוננות על העלים הירוקים שזמינים רוב השנה

שוטפת את העלים מחול ואדמה וחותכת ביד לפיסות גדולות נוחות לאכילה

מניחה את העלים הנקים בקערה עם הרבה מים קרים וחופן נדיב של קוביות קרח
אם מכינה מראש, אפשר לשים את הקערה עם המים והעלים במקרר לכמה שעות ואז אין צורך בקרח

לפני ההגשה מעבירה את העלים למיבש חסה, כלי מטבח שמפתיע כמה שהוא תורם לשלמות הסלט
מיבשית טוב את העלים

בוחרת צינצנת זכוכית בינונית עם מיכסה מתברג
קוצצת דק דק את השלוט או הבצל הסגול
מגרדת על פומפיה דקה את שן השום
מכניסה לצינצנת

מוסיפה גם את החרדלים, הדבש, החומץ, שמן הזית כף של מים חמים ומעט מלח
סוגרת את הפקק ומשקשקת היטב עד שיש אמולסיה חלקה
פותחת וטועמת עם עלה ניבחר
הרוטב נישאר טוב במקרר עד שבוע, לשימוש הבא כדאי להוציא חצי שעה מראש

חרדל לא מתאים בשלב האלמינציה כי מקורו בזרעים. אפשר במקום לגרד פרי כמו אפרסק, מישמש, אגס על פומפיה דקה ולהוסיף לרוטב

בקערת ההגשה מניחה חופן מתערובת העלים
מטפטפת מעל כף רוטב
מניחה עוד חופן מהעלים ומטפטפת עוד כף מהרוטב
ממשיכה להערים עלים ורוטב
הרעיון הוא שאין צורך לערבב, אלה לחוות מנעד של טעמים של העלים ושל המפגש שלהם עם הרוטב
את הסלט אוכלות מיד