סושי ביתי
יש דברים שכיף שהם לא ניגמרים, סושי ביתי זה אחד מהם. שמכינות בבית אפשר להכין המון. האצות אחרי שפותחים את החבילה כבר לא יהיו קריספיות. אז עשרה רולים כאלו ואחרים לפחות. מגש גדול צבעוני עם מלא טעמים. פלמידה אדומה באה כאן בול, אפשר לכבוש אותה קלות, אפשר טריה לגמרי, אפשר להכין ממנה משהו שמזכיר ספיסי טונה, אפשר לצפות פרוסות דקות מעל. וכל זה ממש בזול
פלמידה
פלמידה אדומה, קוראים לה פלמידה שחורה, היא דג זול, רבע ממחיר הטונה. הצבע דומה וגם הטעם. הענין הוא שברגע הטעם משתנה לטעם דגי עם ריח. פלמידה אדומה היא דג נהדר ביום שהיא ניצודה. כמה שיותר קרוב לזמן הדיג. ואז זו מתנה אמיתית.
פלמידה לבנה היא משהו אחר לגמרי. היא רכה מאוד מחזיקה טעימה יותר זמן, סטייק ממנה בצליה קצרה הוא טריט של ממש. נסו פלמידה לבנה כבושה, אצלינו היא בת בית קבועה
פרוטוקול פליאו אוטואימוני
סושי מחייב אורז ואורז הוא דגן לא פרוטוקולי. מה שכן קל להחזיר אורז כי הוא לא אלרגן. את ענין הסויה אפשר לפתור עם רוטב שעשוי מקוקוס עם טעם שמזכיר בשם קוקנט אמיניו
ככה עושה
סושי ביתי עם פלמידה אדומה
מרכיבים
אורז סושי ביתי
- 3 כוסות אורז לסושי
- 3 כפות חומץ אורז
- 2 כפית סוכר קוקוס
- ½ כפית מלח
- מים מסוננים
דגים למילוי
- 300 גרם פילטים של פלמידה אדומה פרוסים לרצועות אורך
- 100 גרם חתיכת פלמידה אדומה עבה לפרוסות דקות לציפוי
ספיסי (טונה) פלמידה אדומה
- 200 גרם פלמידה אדומה קצוצה דק בסכין
- 2 כפות ספיסי מיונז (מה שנישאר ממשלוח של סושי)
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף בצל ירוק קצוץ דק
ירקות למילוי
- 2 מלפפונים
- 1 אבוקדו
- 3 בצל ירוק
- 3 צנוניות
מסביב
- חבילה של אצות לסושי
- מחצלת גילגול
- ג'ינגר כבוש
- וסאבי
- קוקנט אמיניו
- שומשום שחור
הכנות
אורז סושי
- שוטפת טוב את האורז עד שלא יוצאים מים לבנים. משרה במלא מים לרבע שעהמסננת את האורז ומעבירה לסיר. מוסיפה מים לכיסוי. זה יצא משהו כמו שלוש וחצי כוסות. איכות המים חשובה. אפשר מים מסוננים או מים מינרלים. מביאה לרתיחה תוך בחישה ואז מורידה את האש למינימום ומכסה. בודקת כעבור עשר דקות האם כל המים ניספגו.
- בצד מחממת את חומץ האורז וממסיה את הסוכר בתוכו, מוסיפה קצת מלח ומניחה בצד
- את האורז החם מעבירה לצלחת עץ שטוחה, ומפזרת מעל את החומץ, מערבבת עם קף עץ. עדיף לא מתכת נותנת לאורז להיתקרר
ספיסי טונה
- קוצצת בסכין דק את הפלמידה האדומה, מוסיפה ספיסי מיונז. אצלינו שומרות קופסה קטנה ממשלוחים. מוסיפה גם בצל ירוק קצוץ דק ושמן שומשום. טועמת, אם צריך קצת מלח.להכנת הרול פורסת על המחצלת אצה, מפזרת אורז, מניחה לאורך תלולית יפה של המילוי, מוסיפה מלפפונים ובצל ירוק ומגלגלת
הכנת הירקות והדגים
- את המלפפון פורסת לג'ולינים דקים, גם את הצנונית. את הבצל הירוק לטבעות דקיקות. את האבוקדו לפרוסות.את הפלמידה האדומה פורסת לאורך הפילה, ככה שמכל פילה יש לנים שלוש רצועות ארוכות.מכינה גם פרוסות דקות מהחתיכה הרחבה שישמשו לציפוי מעל האורז
גילגול הרולים
- אפשר לעשות רולים שהאורז בפנים ומעליו ירקות ופרוסות דגאפשר לעשות רולים הפוכים - אחרי שמניחים את האורז הופכים ומעל האצה מניחים ירקות ודג. אפשר להכין גם ספישלים - מעל הרול המגולגל כבר מניחים פרוסות דקות מהדג.יצאו כשמונה רולים.
- להגשה אפשר לפרוס רול ל6 או 8 פרוסות רוחב. ליד ג'ינגר כבוש, וסאבי, צלוחית של קוקנט אמינו. מה שנישאר יכנס חמקרר בקופסה ויאכל בבוקר כאילו היה פיצה קרה
