מלפפון כבוש במלח

הכי פשוט שיש, ועדין תוספת אהובה בכל ארוחה

הכנות10 mins

 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף

1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

חומרים

 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף

אופן ההכנה

1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

מלפפון כבוש במלח
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

מלפפון כבוש במלח

הכי פשוט שיש, ועדין תוספת אהובה בכל ארוחה

הכנות10 mins

 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף

1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

חומרים

 12 מלפפונים דקים טריים מאוד
 2 שיני שום
 6 גבעולי שמיר
 מלח אטלנטי
 2 עלים טרים של גפן או עלי דפנה
 גיוונים לא פרוטוקולי: גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי, פלפל חריף

אופן ההכנה

1

חשוב לבחור במלפפונים טריים מאוד דקים ופריכים שלא עברו מקרר, מה שמכונה מלפפוני שטח, סימן טוב זו שארית של פרח בקצה המלפפון, בקיץ הם יהיו ריחנים .
בחורף אלו יהיו מלפפוני חממה, גם הם סבבה, פחות ריחנים אבל עדין מצוינים
מלפפוני ביבי שמנמנים וקטנים פחות מתאימים כי האופי שלהם נפוח ופחות פריך
שוטפת, מקלפת שיני שום ומועכת כל שן, בוחרת צנצנת שתכיל בנוחות את המלפפונים, שופכת לתוכה מים רותחים, אני מוצאת שאין צורך לעקר כי המלפפונים אצלי עוברים למקרר אחרי שלושה ארבע ימים
מוציאיה את המים מהצנצנת. מניחה בתחתית הצנצנת עלה גפן ומסדרת את המלפפונים השום גבעולי השמיר והתבלינים סוגרת עם עוד עלה של גפן

תמיסת מלח
2

מקובל להתסיס ירקות בתמיסת מלח של 2 עד 3 אחוז, הדרך הקלה לחשב את זה היא כפית מלח בכוס מים
ואם לדייק כפית מידה של מלח בכוס מידה של מים יתנו שנים וחצי אחוז של מלח בתמיסה
בפועל מרתיחה מים ושופכת לכוס, מוסיפה 4 כפיות מלח ומערבבת שהמלח ימס, מעבירה לכערה ומוסיפה את שארית המים, טועמת מלוח אבל לא ככה שקשה להכיל. שופכת לצנצנת וסוגרת, עדיף עם אטם גומי, אבל גם סתם פקק הברגה עובד מצוין
סוגרת את הצנצנת בעוד כמה גבעולי שמיר ועלה אחד של גפן, שיש בו טנין שעוזר למלפפונים להישאר קשים. אם אין עלי גפן אפשר להשתמש בעלי דפנה שיתנו אפקט דומה בטעם קצת אחר
בחורף מניחים לשלושה ארבע ימים על אדן החלון. בקיץ מניחה במקום מוצל, בודקת אחרי יומים שלושה
בחלוף הזמן אפשר לטעום, עדיף לדוג עם מזלג ולא עם היד, אם מוכן להעביר למקרר ועם לא לתת עוד יום

מלפפון כבוש במלח
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

0 Comments

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

#
פלמידה לבנה כבושה

פלמידה לבנה כבושה

נתחים עבים של דג מאוד טרי, כבושים קלות עם גוון של תפוז וזעתר כי זו העונה

נומאטו – רוטב ‘כמו’ עגבניות

נומאטו – רוטב ‘כמו’ עגבניות

עגבניות חוזרות יחסית מאוחר, עד אז הינה תחליף שעושה את ההמתנה ניסבלת פלוס, זה אשכרה רוטב מאוד טעים שהוויב האיטלקי שלו תורם לתחושת העגבניות

ג’ינג’ר כבוש

ג’ינג’ר כבוש

כשעוד יצא לי לאכול סושי ג’ינג’ר כבוש היה הכוכב, לא מנקה חיך בין מנות, יותר כמו הסיבה לארוע

עגבניות שמש

עגבניות שמש

השילוב של עגבניות שנישארו ושמש מיצר טעם מיוחד מאוד, שיש בו תמצית של עונה חמה. אחד הדברים הטובים של אוגוסט
עגבניות לא מתאימות בשלבים הראשונים של הפרוטוקול

צ’ימיצ’ורי

צ’ימיצ’ורי

כמו הפסטו גם צ’ימיצ’ורי הוא דרך מעולה לשלב עלים ירוקים כהים

בצל סגול מוחמץ

בצל סגול מוחמץ

חמש דקות עבודה, אמנם לא כבישה לקטית אבל תוספת נהדרת לסלטים וסתם על השולחן

פסטו

פסטו

תמיד יש פסטו, לפי העונה: בזיליקום \ כוסברה \ רוקט, עלה ירוק כהה ארומטי, יחד עם אגוז או גרעין שמן זית ושום. אחת הדרכים הכי קלות לצרוך עלים ירוקים כהים

כרוב כבוש

כרוב כבוש

כדי להנות מהעושר של החידקים הטובים בכרוב כדאי להתסיס בבית. בישראל אסור למכור ירק מותסס שלא עבר עיקור

ליים כבוש במלח אטלנטי ורוד

ליים כבוש במלח אטלנטי ורוד

לימון ומלח, שנים שמעצימים אחד את השני, הכבישה והזמן הופכת את המפגש הזה למפגש על סטרואידים. מחזיק לנצח במקרר, ניגמר הרבה לפני שפג תוקפו

אנצ’ובי בכבישה ביתית

אנצ’ובי בכבישה ביתית

דגי ים קטנים יש להם ערכים מאוד גבוהים, קל לכבוש אותם. אנצובי, סרדינים, בננות, ג’רבידות, סקומברי-מקרל. כולם מצוינים

$