מחאמר פשטידה מרוקאית
מחאמר זו פשטידה מרוקאית שיש בה בעיקר ביצים ותפוחי אדמה. יש שקוראים לה מחמר, יש שקוראים לה מעקודה. לא יכולה להצביע על הניואנסים. הקסם הוא גם בלוק וגם בתחושת הבית. יש ריח של מרק עוף, בלי אבקת מרק עוף, יש צבעים יפים, יש פחמימה מנחמת.
יש בבלוג גם לביבות מעקודה, משהו די דומה מבחינת הרכב החומרים רק בצורת לביבה קטנה
ככה עושה
מחאמר פשטידת תפוחי אדמה שלא נגמרת
חופשי מאלרגנים
מרכיבים
חומרים לסיר בקוטר 30
- 1.5 קג תפוחי אדמה מבושלים
- 8 ביצים
- 3 גזרים
- 1 כוס אפונה ירוקה
- 2 ביצים קשות
- 1 כפית אבקת אפיה
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית אבקת כורכום
- 2 כפות שבבי בצל מטוגן, או בצל טרי מטוגן
- 2 כפות פטרוזליה קצוצה דק
- 1 כפית מלח
- ⅓ כוס שמן זית
הכנות
- מבשלת את תפוחי האדמה בסיר גדול עם שפע של מים מומלחים עד לריכוךמקררת ומקלפת. מועכת את תפוחי האדמה. לא כמו פירה יותר גס, הכונה שישארו גושים. מעבירה לקערה גדולה שתכיל את כל החומרים
- את הגזרים מבשלת במים מומלחים עד שרך. קולפת וחותכת לקוביות קטנותמבשלת 2 ביצים 7 דקות ומשאירה בסיר. שהמים פושרים מוציאה ומקלפת, חותכת לקוביות גסותאת האפונה הירוקה שוטפת במים חמים כדי לשחרר ריחות מהמקפיא
- בקערה נוספת טורפת את הביצים, מוסיפה את התבלינים ואת אבקת האפיה. לגבי הבצל, אפשר לטגן בצל גדול עד שהוא מקורמל, אפשר להשתמש בשבבי בצל יבשים, במל טרי פחות מתאיםמעבירה את התערובת הנוזלית לקערת תפוחי האדמה ומערבבת.מוסיפה את הירקות והביצים הקשות את הפטרוזליה הקצוצה ואת מיץ הלימון. זו התערובת
- בוחרת סיר שיכול להיכנס גם לתנור. סיר בקוטר 30 סנטימטר יתן כאן פשטידה גדולה וגבוהה, אפשר גם קצת יותר גדול.
- הבישול הוא בשני שלבים. את כל השמן מעבירה לסיר, מזיזה ככה שהוא ישמן גם את הדפנות. שהשמן חם מכניסה את כל המסה ובעזרת מרית מישרת.עכשיו השאיפה היא לתת לפשטידה כרום חום קריספי בעזרת השמן, סוג של טיגוןזה יקח כמה דקות, תלוי בגודל הלהבה ואיכות הסיר. רמז של שולים חומים בשולי הפשטידה, זה סימן טוב לעצור את האש ולעבור לתנור.מחממת תנור לחום של 180 מעלות מכניסה לא מכוסה עד ששחום גם למעלה. משהו כמו 40 דקותיש שמכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה, לי זה פחות הצליח ככה.
- כששחום מגרה המחאמר מוכנה. יש ריח של מרק עוף, לא ברור למה. מוציא ומחכה קצת, מעבירה סכין בין הדפנות לפשטידה והופכת על צלחת הגשה גדולה.זהו, פרוסות גדולות ריחניות יפות ומשביעות.
לגבי השמעת שניהם נכונים אמא שלי ז״ל היתה מוסיפה גם חתיכות קטנות של חזה עוף אחרי שהוא הורתח במים דקות ספורות.
הכורכום הפלפל שחור המלח עושים את העבודה
תודה על התוספת. אני אנסה