מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם ועצם מח

עלים של מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם הם מהניפלאים שיש לעלי המילוי, הם צצים בתחילת החורף וניתן ללקט אותם או ליקנות בשווקים הערבים. מאוד פשוט לגלגל ולבשל והתוצאה מפתיעה בפראיות וטעם ירוק

הכנות45 minsזמן בישול1 hr

 15 עלים של מרוות ירושלים
 5 עצמות מוח בגובה שני סנטימטר
 כוס ציר עוף או בקר
למילוי עם אורז
 1 כוס אורז בסמטי לבן
 1 בצל לבן קצוץ קטן מטוגן בהרבה שמן זית
 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
 רבע כוס מיץ לימון
 300 גרם בשר טחון שמן
 כפית מלח
 כפית הבהרת \ אופציונלי
למילוי בשר וירקות
 500 גרם בשר בקר שמן מגידול מקומי
 1 בצל גדול קצוץ דק
 1 כרישה גדולה קצוצה דק
 1 גזר גדול מגורד
 1 קישוא גדול מגורד
 1 כף עלים קצוצים של זעתר
 מלח אטלנטי גס

הכנת המילוי עם אורז
1

מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול

הכנת מילוי בשר
2

מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר

מילוי עלים
3

גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח

אפיה
4

בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים

חומרים

 15 עלים של מרוות ירושלים
 5 עצמות מוח בגובה שני סנטימטר
 כוס ציר עוף או בקר
למילוי עם אורז
 1 כוס אורז בסמטי לבן
 1 בצל לבן קצוץ קטן מטוגן בהרבה שמן זית
 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
 רבע כוס מיץ לימון
 300 גרם בשר טחון שמן
 כפית מלח
 כפית הבהרת \ אופציונלי
למילוי בשר וירקות
 500 גרם בשר בקר שמן מגידול מקומי
 1 בצל גדול קצוץ דק
 1 כרישה גדולה קצוצה דק
 1 גזר גדול מגורד
 1 קישוא גדול מגורד
 1 כף עלים קצוצים של זעתר
 מלח אטלנטי גס

אופן ההכנה

הכנת המילוי עם אורז
1

מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול

הכנת מילוי בשר
2

מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר

מילוי עלים
3

גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח

אפיה
4

בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים

מרוות ירושלים
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם ועצם מח

עלים של מַרְווַת יְרוּשָׁלַיִם הם מהניפלאים שיש לעלי המילוי, הם צצים בתחילת החורף וניתן ללקט אותם או ליקנות בשווקים הערבים. מאוד פשוט לגלגל ולבשל והתוצאה מפתיעה בפראיות וטעם ירוק

הכנות45 minsזמן בישול1 hr

 15 עלים של מרוות ירושלים
 5 עצמות מוח בגובה שני סנטימטר
 כוס ציר עוף או בקר
למילוי עם אורז
 1 כוס אורז בסמטי לבן
 1 בצל לבן קצוץ קטן מטוגן בהרבה שמן זית
 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
 רבע כוס מיץ לימון
 300 גרם בשר טחון שמן
 כפית מלח
 כפית הבהרת \ אופציונלי
למילוי בשר וירקות
 500 גרם בשר בקר שמן מגידול מקומי
 1 בצל גדול קצוץ דק
 1 כרישה גדולה קצוצה דק
 1 גזר גדול מגורד
 1 קישוא גדול מגורד
 1 כף עלים קצוצים של זעתר
 מלח אטלנטי גס

הכנת המילוי עם אורז
1

מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול

הכנת מילוי בשר
2

מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר

מילוי עלים
3

גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח

אפיה
4

בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים

חומרים

 15 עלים של מרוות ירושלים
 5 עצמות מוח בגובה שני סנטימטר
 כוס ציר עוף או בקר
למילוי עם אורז
 1 כוס אורז בסמטי לבן
 1 בצל לבן קצוץ קטן מטוגן בהרבה שמן זית
 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
 רבע כוס מיץ לימון
 300 גרם בשר טחון שמן
 כפית מלח
 כפית הבהרת \ אופציונלי
למילוי בשר וירקות
 500 גרם בשר בקר שמן מגידול מקומי
 1 בצל גדול קצוץ דק
 1 כרישה גדולה קצוצה דק
 1 גזר גדול מגורד
 1 קישוא גדול מגורד
 1 כף עלים קצוצים של זעתר
 מלח אטלנטי גס

אופן ההכנה

הכנת המילוי עם אורז
1

מתחילה בטיגון בצל לבן גדול קצוץ קטן, מוסיפה את הבשר, מוסיפה אורז בסמטי לבן שטוף היטב, מוסיפה פטרוזיליה קצוצה מלח ותבלינים, מוסיפה כוס מים מינרלים מורידה לאש קטנה ומכסה לחמש דקות, מקררת קצת את המילוי לפני הגלגול

הכנת מילוי בשר
2

מטגנת את הבצל, מוסיפה כרישה וגזר, מוסיפה את הבשר ומטגנת דקה שתים, מכבה אש ומוסיפה מלח ועלים קצוצים של זעתר

מילוי עלים
3

גוזמת את הגבעול ומשאירה אותם בצד לריפוד הסיר, חולטת את העלים במים רותחים, חליטה קצרה של דקה. מוציאה למסננת
בוחרת קרש עבודה גדול עליו פורשת מספר עלים, הצד המבריק מתחת. כלומר מניחה את המילוי על הצד המחוספס יותר
מגלגלת את העלים מבסיס העלה קדימה, כאשר מקפלת מהשולים כדי שהמילוי לא יברח

אפיה
4

בוחרת תבנית שתכיל את העלים והעצמות בצפיפות
מרפדת את התבנית בגבעולים שהסרתי מהעלים
מסדרת בצפיפות עצמות ועלים ממולאים
מחממת את הציר ומוסיפה לו עוד כוס מים חמים
שופכת בעדינות את הנוזלים מעל, מכסה בניר אפיה ומעל נייר כסף. מכניסה לתנור בחום של 200 מעלות לארבעים דקות מכוסה ועוד 10 דקות השחמה
אפשר להוסיף מעל קצת אפונת גינה ולהגיש עם רבעי לימונים

מרוות ירושלים
מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

0 Comments

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

#
פטאייר

פטאייר

מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. גירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

מרק חמוסטה ושערות אסדו

מרק חמוסטה ושערות אסדו

לא בדיוק מתכון, יותר צרוף של שני מתכונים מרק חמוסטה חמצמץ ושערות אסדו שמזכירות את מילוי הסיסקה המסורתי

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

לביבות חוביזה ובטטה לבנה

דצמבר זה הזמן שבו החוביזה מתפשטת בכל מקום, יש שפע של עלים רכים ועדינים, ירוק בוהק וטעים. זה אולי עלה הבר שהכי קל ללקט ולבשל. בערבית ניקרא ח’ביזה שזה לחם. המתכון פה יחסית ניטרלי כדי לשאת עליו בגאוה ממרחים שונים

פרויקט לזניה

פרויקט לזניה

לזניה זו אם מזון ששווה להתאמץ לבקר אותה לפעמים. כאן גירסה 100 אחוז פרוטוקולית, בלי עגבניות. בתפקיד הפסטה הבטטה הלבנה. מלאכת שכבות

לשון וחברים

לשון וחברים

לשון יש לה הרבה חברים: מגישה אותה חמה או קרה, מבושלת או מטוגנת, עם רוטב… או בלי. יש לה טקסטורה רכה שמנונית ונגיסה. מתכון בסיס לבישול הלשון והצעות מה לעשות איתה

כבד עגלה

כבד עגלה

המזון הדחוס ביותר. יש בו כמות עצומה של ויטמין אי והמון מינרלים (ברזל, נחושת, יוד וסלניום). חיות בטבע אוכלות קודם את הכבד
בעיה קטנה, יש לו טעם ברזלי, או שאוהבות או שלא

מעורב ירושלמי

מעורב ירושלמי

חלקי פנים של תרנגולת זולים וזמינים. מעורב ירושלמי זו קלאסיקה קלה להכנה

צ’ימיצ’ורי

צ’ימיצ’ורי

כמו הפסטו גם צ’ימיצ’ורי הוא דרך מעולה לשלב עלים ירוקים כהים

עלי גפן במילוי סגול

עלי גפן במילוי סגול

אוכמניות כחולות יבשות, מוסיפות מתיקות עדינה וצבע קסום, משתלבות מעולה עם העלים החמוצים

אונטריב עטוף בעלים ירוקים

אונטריב עטוף בעלים ירוקים

אונינטריב הוא נתח נהדר מהצלעות, טוב לו לקבל הרבה זמן בתנור. כאן עטוף בירוקים מוגבהה על בצלים. סיר מושלם לחזור אליו הביתה

שכבות של צוואר טלה עלי גפן ובמיה

שכבות של צוואר טלה עלי גפן ובמיה

הסיר הזה שמור לרגעי חג, יש בו איזון ומורכבות עושר וקלילות. עלי הגפן סופגים את שומן הטלה ומתרככים לאיטם, הבמיה מתרככת בלי להפצע, הלימון והעגבניות מאזנים את השומניות. חג

קציצות בקר ולב

קציצות בקר ולב

לב בקר זה חלק פנים שיש לו ערכים תזונתיים מעולים, מחיר זול ויחסי ציבור לא משהו. טעם של בקר וטקסטורה של בקר דחוס. דרך קלה לצרוך אותו זה טחון בקציצות

ממרח כבד עוף וקישואים

ממרח כבד עוף וקישואים

מהפרוטוקול של טרי וואלס למדתי שכדאי לאכול כמה פעמים בשבוע חלקי פנים, כזו צנצנת במקרר עושה את זה פשוט. הקישואים מאווררים את הממרח שנוטה להיות כבד

חביתת עשבים ירוקים

חביתת עשבים ירוקים

גירסה לחביתת הירק הפרסית, שמוכרת בשם קוקו סבזי, המון המון עלים ירוקים כהים על הבוקר

סלט חסה

סלט חסה

אם מזון, שאין יום בלי מבחר מהעלים הטובים שלה ורוטב משתנה
זה ניסיון להציע את סלט החסה המושלם, שיהיה קרנצ’י מרענן, רב מרקמים וקליל במידה

פסטו

פסטו

תמיד יש פסטו, לפי העונה: בזיליקום \ כוסברה \ רוקט, עלה ירוק כהה ארומטי, יחד עם אגוז או גרעין שמן זית ושום. אחת הדרכים הכי קלות לצרוך עלים ירוקים כהים

שייק ירוק

שייק ירוק

שייק ירוק מלא בויטמין סי, מבוסס על קוקטייל אדרנל מפרוטוקול המינרלים של מורלי

לביביות ירוקות

לביביות ירוקות

הרעיון של הלביביות הכיפיות האלו הוא היכולת של פיסת העלה להחזיק את שאר הטעמים, זה נישאר קריספי, החלקים המעובים של העלה עוברים ריכוך וכירמול וחוזרים לעלהים ומתאחדים בעזרת קמח מאפונה\קוקוס

עלי גפן עם צנוברים וירוקים

עלי גפן עם צנוברים וירוקים

עלי גפן צעירים של תחילת העונה, במילוי קלאסי של אורז ירוקים וצנוברים. למדתי ממוכרת הירקות בכפר בפרדייס שהתיבול הוא או צנוברים או בשר טחון , לא יחד

דלעת ספגטי וראגו לחי

דלעת ספגטי וראגו לחי

לחי פרה זה בשר מהמממ, מלא קולוגן וריקמות חיבור. יש לו גודל נוח של שתים שלוש מנות, והוא טעים ממש. בישול של שעה מרכך אותו מספיק ונוצר ציר גלטיני בריא וטעים

מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן

מרק קובה חמוסטה ללא גלוטן

בסוף פברואר בשיא עונת הלימונים זה הזמן המושלם למרק חמוסטה. חמוץ, מלא בירוקים עם קובות ממולאות בבשר קצוץ מיובש ומלא בצל וסלרי. במקור הקובות עשויות מסולת (גלוטן) מחוץ לתחום. הינה מתכון שעושה שימוש באורז במקום סולת

$