הליים בשיאו באוקטובר. זמן מושלם לכבוש ליים לכל השנה. במלח אטלנטי או במלח רגיל

ליים כבוש במלח אטלנטי ורוד

לימון ומלח, שנים שמעצימים אחד את השני, הכבישה והזמן הופכת את המפגש הזה למפגש על סטרואידים. מחזיק לנצח במקרר, ניגמר הרבה לפני שפג תוקפו

ליים כבוש או לימון כבוש?

יש שאומרים לימון ליים כבוש, אז מה ההבדל

ליים יש לו קליפה דקה ואין לו גרעינים, זה מושלם. לימון יש כאלו עם מעט גרעינים וקליפה דקה, גם זה מושלם.

לימון רגיל עם קליפה וגרעינים, כדאי להשתדל להוציא את הגרעינים הם תורמים מרירות

אפשר להשתמש במלח אטלנטי ורוד או במלח אטלנטי אפור, או במלח ים גס. הורוד יותר יפה

ליים כבוש במלח אטלנטי ורוד

ליים כבוש לימון כבוש ומה שבניהם

הליים בשיאו באוקטובר. זמן מושלם לכבוש ליים לכל השנה. במלח אטלנטי או במלח רגיל. ליים יש מאוגוסט, העונה ממשיכה עד אוקטובר. לימון מושלם יש בחורף. לכבישה אנחנו רוצות פרי עם קליפה דקה, בלי גרעינים ועם הרבה מיץ. ליים הוא כזה. את הליים ממש קל לכבוש. לימון בינוני מהעץ עם קליפה דקה גם יתאים. ויש גם לימון ננסי מסוג לימקווט שמתנהג דומה, מסורתית כובשים בשלמותו עם מלח בתוכו.
מה לבחור? כיף לכבוש בעונה שהפרי בשיאו. ליים כבוש בין אוגוסט לאוקטובר. לימון כבוש בחורף, יש שלוש אפשרויות כולן טובות

מה ההבדל בין ליים כבוש ללימון כבוש?

אחד צהוב ואחד ירוק. החמוץ הירוק שונה מהחמוץ הצהוב. יש לו קליפה דקה עם המון שמן אתרי, המון מיץ ואין גרעינים. אפשר לפרוס בקלות לטבול במלח לדחוס וזהו. לימון יש לו קליפה יותר עבה שיש בה מרירות, פרופיל טעם קצת שונה. יש שמוסיפים גם פפריקה למורכבות הזו.

תהליך התסיסה

אנחנו רוצות סביבה סטרילית בלי חמצן שבו החידקים הלקטים יאכלו את הסוכר בליים כדי להניע את תהליך הכבישה. פרוסות הליים צרכות להיות קבורות מתחת לנוזלים, בלי חמצן. כדי לוודא שכלום לא ברח יש אפשרות לשים גם שיכבת שמן. את הצינצנת האטומה מחזיקים על השיש באור, מדי יום הופכים להניע בועות אוויר כלואות. באור התהליך מואץ. אפשר להמשיך בחוץ עוד כמה ימים, תלוי בעונה.
השלב הבא הוא במקרר תהליך התסיסה ממשיך רק לאט מאוד. שובו לבקר עוד חודש הטעמים יבשילו. ליים כבוש יכול לעמוד גם שנה ויותר. הטעם מגניב, נוצר משהו שמזכיר מרמלדה. לימון או ליים כבוש אפשר לכבוש לממרח לימון כבוש פרוביוטי מושלם

תואם פרוטוקול פליאו אוטואימוני, פרוביוטיקה בתסיסה יש לה ערך מוסף

ככה עושה

ליים כבוש מתכון

הכנות30 minutes
התססה21 days
מנות1 צינצנת
חופשי מאלרגנים
spice free
cmical free

מרכיבים

  • ליים או לימון בלי גרעינים עם קליפה דקה
  • מלח הימליה ורוד גס

הכנות

  • פורסת דק את הליים
    שופכת מים רותחים לצינצנות הזכוכית שיכילו את הליים, כדאי למצוא כלי שיעזור בדחיסה, מספיק ארוך ועם קצה ישר בקוטר שנכנס לצינצנת
    הענין הוא להצליח לדחוס החוצה מפרוסות הלימון את המיץ שלהם בתוכו הן שורות חלק מהענין בדחיסה הוא לשחרר מהקליפה את האתר שמוסיף עוקץ לטעם
  • מפזרת בצינצנת שיכבה של מלח ומעל פרוסות ליים בחפיפה. דוחסת
    אין צורך לחשב כמויות מלח, אפשר פשוט לטבול פרוסת לימון במלח גס כאילו היה שניצל ולהכניס לצנצנת.
    חוזרת על התהליך בשכבות עד שהצינצנת מלאה
    שכבות של ליים ומלח אטלנטי ורוד
  • אם הדחיסה טובה יהי מספיק מיץ למעלה.
    אם לא אפשר לסחוט עוד מיץ ולהוסיף לכיסוי כדי לאטום לאוויר
  • לפני סגירה אפשר לחמם מעט שמן זית וליצוק מעל. לא חובה
    סוגרת היטב והופכת, בועות קטנות עולות ומשתחרר אויר כלוא למחרת הופכת חזרה
    אחרי שבוע בצל זה כבר מעולה. אבל ממש כדאי להמשיך עוד שבועים לפחות כדי לתת לחידקים הטובים זמן להתפתח וללים הכבוש להפוך פרוביוטי
    משם שומרת במקרר
    עם הזמן הופך למרמלדת מלח ולימון כפית ממנה זה תיבול מושלם לדגים
מתכון להדפסה
אהבתן? תנו סימן
Cuisineדל פחממה . טבעוני . פליאו . פליאו אוטואימוני . קיטו
צנצנות ליים כבוש
צנצנות ליים כבוש

סדנת התססה מעשית

כבושים פרוביוטיים

כרוב כבוש אמיתי, לימון כבוש, מלפפון כבוש קרנצ'י, שראב, קימצ'י קוראני לבן

עד 6 משתתפים במטבח ביתי

5 from 1 vote (1 rating without comment)

כתיבת תגובה

אהבתן? תנו סימן