קוצצת בצל גדול מאוד דק ומטגנת בשפע של שמן זית, מוסיפה תיבול חזק. חשוב במנה הזו! כפית של כמון טחון, כפית של קינמון טחון, חצי כפית של פלפל שחור ומלח. סוחטת חצי לימון עסיסי. מוסיפה את הבשר לשה טוב. זה המילוי

הכנת הכרוב
כרוב ערבי שניקרא מלפופ הכי נוח למילוי, עלים גדולים שנפרדים בקלות.
כרוב רגיל העלים שלו מעט יותר עבים וצפופים, מתאים לגמרי רק קצת יותר עבודה לחלץ את העלים למילוי
מעמידה את הכרוב על הראש ובעזרת הסכין הכי גדולה שלי חורצת חריצים עמוקים סביב הגזע במטרה להוציא אותובנתיים מרתיחה מים בסיר גדול שיכיל את הכרוב
מכניסה את הכרוב ומכסה
אחרי כעשר דקות מפרידה במלקחתים את העלים. מוציאה לקערה
תוך כדי מנקה את העלים ששלפתי מהשדרה העבה ומפרידה לשתי אונות
אחרי שהוצאתי את רוב העלים מוציאה את מה שנישאר מהכרוב
מחזירה למים את העלים המנוקים לעוד כמה דקות לשים לב לא להגזים שהעלים לא יתפרקו. מוציאה למסננת
דרך נוספת היא להקפיא את הכרוב אחרי שמוציאים את הגזע, ואז להפשיר במקרר, גם הפעולה הזו מסמרטטת את העלים וקל להפריד אותם

מכינה את הסיר. השדרות של עלי הכרוב שהפרדתי ישמשו לבסיס הסיר, משמנת בשמן זית ומניחה את השדרות בבסיס הסיר. מתישבת לגלגל. אין אורז ואין מה שיתנפח במילוי לכן אפשר לגלגל את העלה סביב הבשר ולא צריך לקפל שולים
מניחה פיסת עלה על קרש עבודה מניחה גליל מילוי בקצה ומגלגלת עלה ומגלגלת סיגר דק. מניחה אותם הצפיפות בסיר. אחרי שיכבה אחת מטפטפת שמן זית ומיץ לימון וממשיכה לשיכבה הבאה

שהסיר מלא מחממת כוס ציר ומוסיפה, מטפטפת את שארית הלימון ושמן זית
אין צורך בהרבה נוזלים כי אין מה שיספוג, הציר בעיקר מוסיף טעם
מבשלת כשעה על אש קטנה ומעבירה לתנור מכוסה לעוד שעתיים
בחצי שעה האחרונה מסירה את המיכסה מתקבלת שיכבה ראשונה עם צבע שחום
מגישה עם טחינה ולימון