כרוב כבוש פרוביוטי עם טיימר מובנה

| 3/02/2021

הנחתי בצנצנת כבישה כרוב ירוק מומלח ומעל כרוב סגול, התסיסה הפתיע בעוצמתה. לאט לאט הסגול והירוק ניפגשו עד שהתאחדו לצבע משוגע. זה קרה בדיוק אחרי שלושה שבועות. הזמן שבו הכרוב הופך פרוביוטי

כמותזמן הכנה
שתי צינצנות של שני ליטר ואחת של ליטרכשעה עבודה ועוד שלושה שבועות לקבלת כרוב פרוביוטי

 3 ראשי כרוב טרי ירוק
 1 ראשי כרוב טרי סגול
 מלח ים אטלנטי

חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה. חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
מניחה על המשקל קערה גדולה ומאפסת. מכניסה כרוב ושוקלת, משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לכערה
או לחלופין לכל קילו כרוב מוסיפה כף של מלח

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת
מכינה כך את הכרוב הירוק בקערה אחת ואת הכרוב הסגול בקערה נוספת
מכינה צינצנות עם אטם גומי כבישה, שופכת פנימה מים רותחים כדי לחטא. שופכת החוצה את המים

בנית הצינצנת
4

מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת שני שליש כרוב ירוק ומשלימה בכרוב סגול עד כמעט קצה הצינצנת ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב
העלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב
הכרוב צריך להיות מכוסה בנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש

כרוב ירוק סגול כבוש בכבישה לקטית

מתי מוכן
5

זה כרוב כבוש עם טיימר מובנה, כאשר הירוק והסגול התמזגו הכרוב מוכן
מניחה בפינה מוצלת שאוכל להציץ עליה, מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לתת לכרוב לומר את דברו

Ingredients

 3 ראשי כרוב טרי ירוק
 1 ראשי כרוב טרי סגול
 מלח ים אטלנטי

Directions

חיתוך
1

כדי לבחור בכרובים טריים מאוד עדיף אורגנים, כדי לקבל שתי צינצנות גדולות השתמשתי בארבעה כרובים
מורידה את העלים החיצונים ושומרת בצד, יש בעלים חידקים שאני רוצא להכניס פנימה. חיתוך וקיצוץ, הכי קל בפוד פרוססור בדסקית פריסה. חותכת לחצי, נפטרת מהחלק העצי העבה, חותכת לפלחים עבים שניכנסים לפודפרוססור
אפשר גם לפרוס ביד ולהשתדל שיצא ממש דק. יוצא מלא, מניחה במגשים

שקילה-שני אחוז מלח זה מה שצריך לזכור
2

לכל קילו כרוב מוסיפה 20 גרם מלח שהם כף מלח נדיבה
מניחה על המשקל קערה גדולה ומאפסת. מכניסה כרוב ושוקלת, משתמשת במחשבון, שוקלת שני אחוז מלח ומוסיפה לכערה
או לחלופין לכל קילו כרוב מוסיפה כף של מלח

לישה והוצאת נוזלים
3

הרעיון הוא ללוש, לחבוט, למעוך, לכבס, לשפשף. מה שגורם לפני השטח של הכרוב לבוא במגע עם המלח ולהפריש נוזלים
מניחה בצד כדי לתת לנוזלים לצאת
מכינה כך את הכרוב הירוק בקערה אחת ואת הכרוב הסגול בקערה נוספת
מכינה צינצנות עם אטם גומי כבישה, שופכת פנימה מים רותחים כדי לחטא. שופכת החוצה את המים

בנית הצינצנת
4

מתחילה לדחוס פנימה את הכרוב, אני נעזרת ביד דוחסת שני שליש כרוב ירוק ומשלימה בכרוב סגול עד כמעט קצה הצינצנת ומשאירה מקום לעלים החיצונים ששמרתי, הנוזלים צרכים לכסות את הכרוב
העלים החיצונים נידחסים בקצה כדי לתת הגנה נוספת לכרוב
הכרוב צריך להיות מכוסה בנוזלים המלוחים כדי ליתסוס בלי לפתח עובש

כרוב ירוק סגול כבוש בכבישה לקטית

מתי מוכן
5

זה כרוב כבוש עם טיימר מובנה, כאשר הירוק והסגול התמזגו הכרוב מוכן
מניחה בפינה מוצלת שאוכל להציץ עליה, מכוסה במגבת על מגש שיכול לאסוף נוזלים
בימים הראשונים משחררת גזים, בעדינות פותחת קצת, רק כדי שהגזים ישתחררו
אחרי שבועים טועמת, יש טעם אופיני חמוץ, טעים וראוי לאכילה, כדי להנות מהערכים הפרוביוטים המלאים כדאי להמשיך לתת לכרוב לומר את דברו

כרוב כבוש פרוביוטי עם טיימר מובנה

הכנתן, תיגו אותי באינסטגרם מבטיחה לשתף dearaya@


0 תגובות

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

עלי מלפוף מותססים במילוי בשר בלי אורז

עלי מלפוף מותססים במילוי בשר בלי אורז

כרוב אוהב חמוץ, רציתי חמוץ מובנה שנוצר מתסיסה לקטית. התססתי עלי מלפוף. שבועים תסיסה הניבו טעם חמוץ חזק. מילוי של בשר ובצל בלי אורז. בינגו. חמוץ, מאוזן, קטוגני

סלט ביצים וכרובית

סלט ביצים וכרובית

מזכיר סלט תפוחי אדמה, באיכות המלווה שלו. יש בו ביצים וכרובית תיבול של בלסמי לבן, וגוון של פטרוזליה ובצל. הוא בן לוויה מעולה עם טעמים עמוקים ומספקים שלא משתלטים

פסטרמה חזה הודו בתנור

פסטרמה חזה הודו בתנור

מה שצריך בשביל פסטרמה ביתי מחזה הודו זה קצת סבלנות. מתחילות בהשריה בברין שישמור על עסיסיות הבשר. ממשיכות בציפוי נחמד שיתן לווית טעם קלה, ולבסוף אפיה באדים לשמור על הלחות. זהו. נקניק בריא ביתי ברבע מחיר

שמן עלי זעתר טריים

שמן עלי זעתר טריים

אוצר ירוק כהה של עלי זעתר טריים עם שמן זית לימון ומלח. הטעם הירוק של החורף שמור בצנצנת. אפשר להוסיף לסירים או לרטבים קרים ולקבל טעמים עדינים מהדהדים של זעתר והרים