ים סום הו – סלט פומלה תאילנדי

איה פרנקל | 12/04/2021

בעיקר פומלה, מרירה מתוקה קריספית ויבשה. גוון הטעם הוא תילאנדי עם המון עשבים קצת מלפפון וקריספי שום

קריספי שום נותן טקסטורה וטעם מיוחדים, מכינים אותו בבישול טיגון בשמן זית על חום נמוך של פרוסות שום דקות. שיש צבע מוציאה לנייר סופג, אחרי כמה דקות של יבוש השבבים מתקשים ומקבלים את האיכות הקריספית שלהם.

ברוטב יש קוקנט אמינו, רוטב שמזכיר סויה ומחליף אותה מצוין. עשוי מקוקוס מתקתק. אפשר להזמין אותו מאיהרב והוא חלק מהמזווה של הפרוטוקול האוטואימוני

קטגוריה: אסיתי | סלט

תגית: AIP | AIP Reintro | Paleo | Wahls Paleo


שתי מנות	20 דקות

סלט שרובו פומלה בגוון תאילנדי. קריספי מרענן ופציח, עם טוויסט קטן של קריספי שום שמפצה במשהו על חיסרון הצ'ילי. פרוטוקולי לגמרי

לסלט

500 ג' פומלה גדולה מקולפת לפלחים

2 מלפפון לא קלוף

1 שלוט קצוץ דק

1 כוס עלי נענע ללא גבעולים

1 כוס עלי כוסברה ללא גרעינים

10 עלים של בזיליקום פרוסים דק

למון גרס ללא העלים קצוץ קטן

שיניים מראש שום קלופות ופרוס דק

לרוטב

2 כפות מיץ לימון או ליים סחוט טרי

2 כפות פיש סוס

כפית סוכר דקלים מומס במים חמים

הכנות

פומלה
בוחרת בפומילה גדולה וכבדה מה שמעיד על עסיסיות
קולפת את הקליפה ופותחת את הפרי לפלחים. מפרידה את הקליפה של הפלח מהתוך. יוצאים צ'נקים של פומלה, מעבירה לקערה

מפרידה עלים מהגבעולים של נענע וכוסברה
קוצצת דק עלים טרים של בזיליקום
מכה בענף הקשה של הלמון גרס וקוצצת דק
חותכת את המלפפונים לאורך ומוציאה עם כפית את הזרעים, פורסת לפרוסות דקות
מוסיפה את כל הירקות לקערה

קריספי שום
קולפת ראש שום שלם, פורסת דק את השינים
בוחרת מחבת קטן מאוד כמו של פנקייק או סיר קטן, מוזגת חצי כוס שמן זית , מכניסה פנימה את פרוסות השום
מטגנת על חום נמוך מאוד כמעט ללא רתיחה עד שהשהפרוסות מזהיבות, מעבירה מיד מהשמן לצלחת מרופדת בניר סופג. משגיחה כי ברגע שהפרוסות מזהיבות המעבר שלהם לשרופות ומרירות מהיר

רוטב
קוצצת דק מהדיסקית של סוכר הדקלים, מעבירה לקערית קטנה ומוזגת מעל מעט מים רותחים להמסת הסוכר
סוחטת לימון מודדת שתי כפות ושתי כפות פיש סוס
מוסיפה לקערית מערבבת את הרוטב