ג'חנון כרוב

| 8/08/2021

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי, חמאה מזוקקת או חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

ג'חנון כרוב

השגתי סיר ג'חנון כדי לדייק בתחושה. טעים, כיף, בעיקר מינשא לתוספות. מבחינה קולינרית עדין ומינימליסטי, הטעם של החמאה יורגש, עשב התיבול יורגש סוג הכרוב יורגש, ניואנסים של טעם. אולי הפוך מיציקת בצק

ג'חנון כרוב קטוגני

כמותזמן הכנה
12 גלילי ג'חנון16 שעות

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

ג'חנון- כרוב טוגני

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

ג'חנון- כרוב טוגני

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, עושה בו כמה חורים עם קצה סכין
ומעל מניחה בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

ג'חנון- כרוב טוגני

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

6

בסוף יוצא ג'חנון קטוגני
אפשר להגיש עם ביצה חצי רכה, רסק, חריף, טחינה חמוצים ומה שאתם אוהבים ליד

ג'חנון- כרוב טוגני

Ingredients

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

Directions

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

ג'חנון- כרוב טוגני

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי, ממליחה ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

ג'חנון- כרוב טוגני

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, עושה בו כמה חורים עם קצה סכין
ומעל מניחה בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות
סוגרת את הסיר היטב

ג'חנון- כרוב טוגני

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

6

בסוף יוצא ג'חנון קטוגני
אפשר להגיש עם ביצה חצי רכה, רסק, חריף, טחינה חמוצים ומה שאתם אוהבים ליד

ג'חנון- כרוב טוגני

ג'חנון כרוב קטוגני

הכנתן, תיגו אותי באינסטגרם מבטיחה לשתף dearaya@

ג'חנון- כרוב טוגניג'חנון- כרוב טוגניג'חנון- כרוב טוגניג'חנון- כרוב טוגניג'חנון- כרוב טוגני

8 תגובות

  1. ליאורה

    מנסה להבין את בניית הסיר, שמה משהו שיגביה ומעל נייר אפיה?
    אז איך הנוזלים יורדים למטה? הם נשארים בנייר האפיה…. לא??

    השאר תגובה
    • dearaya

      שאלה טובה. אני מקשיבה לסבתות וגם מציצה… אחרי כמה שעות פתחתי וראיתי שאכן יש נוזלים ושומן בתחתית. כניראה שהנייר לא לגמרי אטום, בסוף האפיה כל הנוזלים נספגו. דרך בטוחה זה לא לקפל את השולים על הכרובים אלה להשאיר אותם על דפנות הסיר, אפשר להפריד את השכבות בנייר נוסף. כדאי לשים עוד נייר על הכל

      השאר תגובה
  2. יויו

    צריך לסגור את הסיר או להשאיר פתוח?

    השאר תגובה
    • dearaya

      תודה! עדכנתי במתכון. המלח אחרי מריחת גיהה או החמאה

      השאר תגובה
  3. משכית

    הי! נראה נפלא ממש, כל כך מגרה.
    אני טבעונית. האם אפשר להחליף לשמן צמחי כלשהו, נניח שמן זית?

    השאר תגובה
    • dearaya

      כן, שמן זית עדין . את יכולה להוסיף גם טימין ושום. ספרי איך יצא

      השאר תגובה

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

עלי מלפוף מותססים במילוי בשר בלי אורז

עלי מלפוף מותססים במילוי בשר בלי אורז

כרוב אוהב חמוץ, רציתי חמוץ מובנה שנוצר מתסיסה לקטית. התססתי עלי מלפוף. שבועים תסיסה הניבו טעם חמוץ חזק. מילוי של בשר ובצל בלי אורז. בינגו. חמוץ, מאוזן, קטוגני

סלט ביצים וכרובית

סלט ביצים וכרובית

מזכיר סלט תפוחי אדמה, באיכות המלווה שלו. יש בו ביצים וכרובית תיבול של בלסמי לבן, וגוון של פטרוזליה ובצל. הוא בן לוויה מעולה עם טעמים עמוקים ומספקים שלא משתלטים

ממרח זרעי חרדל מותססים

ממרח זרעי חרדל מותססים

ממרח שמקורו בזרעי חרדל מותססים שחורים וצהובים. ההתססה ריחנית וארוכה ולממרחים לוקח כמה ימים להבשיל. החרדל מסתדר שנותנות לו להתאורר. התהליך מתחיל בהתססת הזרעים ואחר כך אפשר להכין ממרחים מגוונים