ג'חנון כרוב

|

8/08/2021

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי \ חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

4 מנות

Prep Time45 minsCook Time8 hrs

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

Ingredients

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

Directions

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

ג'חנון כרוב קטוגני

ג'חנון כרוב

|

8/08/2021

כרוב ממולא בעצמו עם חמאה. אפשר לקרוא לו גם ג'חנון כרוב קטוגני. כרוב, גהיי \ חמאה ומלח, זה הכל. נהדר לשאת עליו טעמים כמו ביצה רכה, רסק עגבניות, חריף ירוק וחמוצים. ארוחת בוקר שהשומן מחליף בה את הדגן. 2021 זה שנה של מהפכות

4 מנות

Prep Time45 minsCook Time8 hrs

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

Ingredients

 1 כרוב ירוק גדול
 200 גרם גהיי
 מלח הימלאיה ורוד

Directions

1

זה לא שאני מתגעגעת לג'חנון או קטוגנית הדוקה
לאחרונה גיליתי את השומן, משהו שחשבתי שצריך להיזהר ממנו הפך לחבר. בשבועו האחרון הסמנה \ גהיי מככבים והינה ניסיון מענין איתם

2

מנסה לדמות את עלה הבצק בעלי כרוב
הכרוב המתאים ביותר הוא כרוב בלדי שטוח בשם מלפוף, עכשיו ששיא הקיץ קצת קשה למצוא אותו, עשיתי עם כרוב רגיל גדול וכבד
מתחילה בליצור חור בבסיס הכרוב כדי להוציא את החלק העצי
את החור הזה מרחיבה לחתך לאורך הכרוב ככה שיש שני חלקים דומים
מכניסה לסיר גדול עם מים רותחים
המטרה היא לרכך ולהפריד את העלים
בעזרת סכין ומלקחיים מפרידה עלים מהבסיס ושולפת אותם החוצה
זה תהליך שלוקח קצת זמן, חלק מתפרק אבל בסוף יש ערימת עלים יפה

3

פורסת את העלים על משטח עבודה, את הגבעול העבה מגלפת ככה שיהיה דק כמו שאר העלה מניחה אותם בחפיפה ככה שיהיה לי הרבה מה לגלגל, עם היד מורחת גהיי ומגלגלת
אפשר גם להמיס חמאה ולהבריש
כדאי לגלגל ג'חנון עבה כי הכרוב מוציא נוזלים ומתכווץ די הרבה

4

בנית הסיר
בסיר גחנון מניחה שיכבת הפרדה. הרעיון הוא שהשומן ירד למטה והכרובים לא יתבוססו בו. המסורתי זה פרוסות לחם ישן, אפשר גם כל קיטניה אחרת שתתן שיכבת הגבהה של כסנטימטר. גם חלוקי נחל יעשו את העבודה
מעל מניחה נייר אפיה משומן, ומעל בצפיפות את הכרובים המגולגלים
עשיתי שתי שכבות שבניהם נייר אפיה נוסף, ונייר לכיסוי
הוספתי מעל גם שום סולו גדולים שהוסיפו אחלה ארומות

5

אפיה איטית בחום של 130 מעלות 8 עד 16 שעות
אחרי 9 שעות ב130 מעלות הורדתי ל100 מעלות לעוד חמש שעות

ג'חנון כרוב קטוגני

2 תגובות

  1. ליאורה

    מנסה להבין את בניית הסיר, שמה משהו שיגביה ומעל נייר אפיה?
    אז איך הנוזלים יורדים למטה? הם נשארים בנייר האפיה…. לא??

    השאר תגובה
    • dearaya

      שאלה טובה. אני מקשיבה לסבתות וגם מציצה… אחרי כמה שעות פתחתי וראיתי שאכן יש נוזלים ושומן בתחתית. כניראה שהנייר לא לגמרי אטום, בסוף האפיה כל הנוזלים נספגו. דרך בטוחה זה לא לקפל את השולים על הכרובים אלה להשאיר אותם על דפנות הסיר, אפשר להפריד את השכבות בנייר נוסף. כדאי לשים עוד נייר על הכל

      השאר תגובה

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *