אמפנדס

10/02/2021

מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן, מתברר שבצק קסאבה אוהב שמן. אחד הטובים

12-16 כיסונים

Prep Time20 minsCook Time40 mins

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 g קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

Ingredients

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 g קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

Directions

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אמפנדס

אמפנדס

10/02/2021

מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן, מתברר שבצק קסאבה אוהב שמן. אחד הטובים

12-16 כיסונים

Prep Time20 minsCook Time40 mins

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 g קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

Ingredients

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 g קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

Directions

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אמפנדס

4 תגובות

  1. דנה

    נראה מהמם!! הפרויקט הבא שלי

    השאר תגובה
  2. יפעת

    הכנתי ויצא וואוווו
    ממש שווה את העבודה

    השאר תגובה
    • dearaya

      תודה! מגניב שניסית והצלחת כיף שיש אופציה כזו לפעם ב. המורכבות יש בה מידה. אצלנו שקית אחת של קמח קאסבה מספיקה לחודשים שלושה

      השאר תגובה

שלח תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קוטג' פאי או פאי רועים

קוטג' פאי או פאי רועים

פאי רועים זו הגירסה עם בשר כבשים וקוטג' פיא עם בקר, בקר שמן מתאים פה. בטטה צהובה שהיא קצת יותר יבשה ומזכירה תפוח אדמה משלימה את הקמופלאז'. מחבת שיש בו נחמה

קציצות עוף וגזר

קציצות עוף וגזר

אלו קציצות שמכונות אצלנו קציצות ילדים, השילוב של גזר מתקתק בצל שגם הוא די מתוק ובשר עוף, שטעמו לא משתלט מיצר קציצה קלילה. חטיף במתיקות עדינה

שערות אסאדו

שערות אסאדו

לפני שהיתי בתזונה הזו לא ממש יצא לי להכין אסאדו, היה נידמה לי שזה מורכב יותר מדי ומחייב מעשנה. בשנה האחרונה זה הפך לאב מזון. זו גירסה עסיסית של בישול עם נוזלים שבעני עוזרות לשערות להישאר עסיסיות. מכינה ומעבירה לקופסת זכוכית ולמקרר. יש לזה כל כך הרבה שימושים