מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן, מתברר שבצק קסאבה אוהב שמן. אחד הטובים

הכנות20 minsזמן בישול40 mins

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 גר קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

Ingredients

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 גר קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

Directions

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אמפנדס

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

מענין שמתכון מסורתי לאמפנדס הוא מקמח קסאבה ידידנו. בצק דק עמוס בבשר שמן, מתברר שבצק קסאבה אוהב שמן. אחד הטובים

הכנות20 minsזמן בישול40 mins

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 גר קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

Ingredients

לבצק
 1 כוס קמח קסאבה
 1 כוס מים רותחים
 חצי כפית מלח
 1 כף שמן זית
למילוי בשר
 500 גר קוביות בשר בקר שמן צלעות, אוינטריב, דנוור
 5 בצלים בינונים
 3 מקלות סלרי
 חצי כוס שמן זית
 1 כפית מלח
 מעט פלפל שחור אם החזרתן
לאפיה
 רבע כוס שמן זית

Directions

הכנת הבצק
1

בקערה גדולה שמה את הקמח שמו הזית והמלח, מוסיפה רבע כוס מים ומערבבת, מוסיפה עוד מים לאט לאט כף בכל פעם. הבצק צריך לספוג את המים ולוקח לו קצת זמן. שמתגבש בצק מתחילה ללוש במקום לערבב וממשיכה להוסיף מים, התהליך כולו לוקח כעשר דקות. בסוף מתקבל בצק נוח לעבודה וניתן לרידוד דק. כוס מים זה המקסימום שיצא לנו, מאוד תלוי בלחות. אז כף אחרי כף וממש לא חיבים את כל הכוס

למילוי
2

המילוי שבחרתי בא מעולמות ירושלמים של קובה חמוסטה, המילוי ניקרא סיסקה ולטעמי הוא נפלא
משתמשת בבשר שמן, הכי טוב אונטריב או דנבר משוישים, גם צלעות יהיה מצוין, חותכת לקוביות לא גדולות וממליחה במעט מלח גס, מניחה בצד. בנתים פורסת את הבצלים לפרוסות דקות, מעבירה למחבת ברזל כבדה ומטגנת בחצי כוס שמן זית טוב, עד שהבצלים שקופים ומתחילים להשחים. אם יש צורך מוסיפה מעט מים רותחים להמשיך את הריכוך של הבצלים. שמוכן מוציאה לקערה
ממשיכה לטיגון הבשר, המטרה לקבל קראסט שחום מאוד ופציח ושהפנים יהיה מוכן, לוקח כעשר דקות עד רבע שעה עד שהקוביות מושחמות יפה מכל הצדדים
בנתיים קולפת את גבעולי הסלרי, כדי שהחוטים הסיביים שיש במעטפת שלהם לא יתקעו בין השינים
קוצצת את הסלרי לקוביות קטנטנות
כשהבשר התקרר קצת מעבירה אותו לפוד פרוססור עם להב ברזל, טוחנת בפולסים עד שהבשר מתפורר. מוסיפה את הבצל ונותנת עוד לחיצה קטנה, רק לשבור את הפרוסות לקוביות. מוציאה לקערה מוסיפה את הסלרי הקצוץ ומעט פלפל שחור. בודקת טעמים, יתכן וצריך עוד מלח

הרכבה ואפיה
3

מחלקת את הבצק ל12 כדורים, שומרת עליהם מכוסים, הבצק נוטה להתיבש ולהיסדק
מרדדת במערוך כל כדור גודל של תחתית של כוס קוטר של כ 12 סנטימטר
מניחה כף גדושה של מילוי על חצי מהעיגול, מקפלת וסוגרת בזהירות, עם מזלג עוברת מסביב וסוגרת. לבסוף לוקחת כוס בקוטר של כ11 סמ ועוברת כדי ליצר חצי עיגול מושלם אבל זה רק עם ממש בא לכן
הדגש הוא לנסות להגיע לבצק דק והמון מילוי, בשונה מבצקים מקמח רגיל אין כאן תפיחה, הכיסון לא יפתח הוא מקסימום יסדק
לסיום מושכת בשמן זית כל כיסון משני הכיוונים, אופה על נייר אפיה בחום של 200 מעולות כחצי שעה, מתישהו בדרך פותחת ומושכת בשמן שוב כדי להגביר את הקריספיות

4

\
גם מילוי בשר אחר לטעמכן יתאים, רק תדאגו שהבשר שמן מספיק
אמפנדס מסורתי יש בו קוביות ביצה קשה וזית ירוק קצוץ

אמפנדס

אפשר להשיג קמח קאסבה ב iherb

מתאים לפרוטוקולים

AIP100%    AIP    WahlsPaleo   Paleo

4 Comments

  1. דנה

    נראה מהמם!! הפרויקט הבא שלי

    Reply
    • dearaya

      ספרי איך יצא 🙂

      Reply
  2. יפעת

    הכנתי ויצא וואוווו
    ממש שווה את העבודה

    Reply
    • dearaya

      תודה! מגניב שניסית והצלחת 👏🏻👏🏻👏🏻 כיף שיש אופציה כזו לפעם ב. המורכבות יש בה מידה. אצלנו שקית אחת של קמח קאסבה מספיקה לחודשים שלושה

      Reply

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

#
לחם שקדים

לחם שקדים

כיכר לחם בטעם שקדים עדין מנוקד בגרעיני דלעת ואגוזים, מצופה בפרוסות שקדים דקות. מושלם לארוחת בוקר. פרוסות דקות מחוממות בטוסטר או על מחבת עם אבוקדו או עין, וכמה זיתים בצד

לאפה מקמח קסאבה ושקדים

לאפה מקמח קסאבה ושקדים

לאפה טעימה לא יבשה, מקמח קסאבה וקמח שקדים. ההכנה שלה מזכירה יותר פנקיק, מלישה ופתיחה של בצק. דרושה קצת סבלנות כדי להבין את הבלילה ולשלוט בה. התוצאה עסיסית ומלאת טעם

לחם טחינה וגרעינים

לחם טחינה וגרעינים

כיכר לחם עמוסה בגרעינים ניפרסת יפה, אפשר לעשות ממנה סנדויץ מעולה וטוסט אבוקדו לבוקר. מושלם ואפילו אפשר להיזכר בלחם נלסון האגדי

קלצונה

קלצונה

מנפלאות הבטטה הלבנה. קלצו’נה אשכרה קריספית ממש, הפעם במילוי בשר וזיתים

פטאייר

פטאייר

מאפה פלסטינאי במקור ממולא בתרד עלי בר וסומק. פטאייר בגירסה פרוטוקולית בעזרת קמח קאסבה

נאגטס אינסייד אאוט

נאגטס אינסייד אאוט

בהעדר ביצים משהו צריך לקשור את הירקות כדי ליצור מנשא ראוי למילוי. הינה אופציה ללאפה שהיא לגמרי מתאימה לשלבים הראשונים טעימה כמו נאגטס ומכילה מה שבא

לחמא בעג’ין

לחמא בעג’ין

בצק ובשר זה אחד השילובים, ביס מושלם לשבת בבוקר שיש זמן. מתאים לשלבים מתקדמים של הפרוטוקול

פיצה מרינרה

פיצה מרינרה

תבנית תנור עם פיצה בבוקר גשום של יום שישי. מרינרה היא פיצה מסורתית ללא גבינה, הבסיס מכרובית הרוטב מפסטו והטופינג מהים. מספק.

לחם ברוקולי שטוח

לחם ברוקולי שטוח

greenkitchenstories המתכון במקור של
למי שאוכלת ביצים זה לגמרי סוג של סנדוויצ’ בין שתי פרוסות שיש בהן המון ברוקולי וקצת ביצים

$